Leblebi, zuppa nordafricana di ceci

Il leblebi, zuppa nordafricana di ceci, cuoce i ceci con pomodori e spezie finché una parte si sfalda nel brodo. La cipolla si ammorbidisce piano e nella ciotola restano ceci interi in una zuppa densa, da servire con harissa e naan. Scelgo ceci il più possibile uniformi, così cuociono più o meno nello stesso tempo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 84 minuti. Riposo: 9 ore. Tempo totale: 10 ore e 44 minuti. Porzioni: 6. Circa 660 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di ceci secchi
5000 ml di acqua per l'ammollo
3 cucchiai e 2 cucchiaini di sale
2500 ml di acqua per cuocere i ceci
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande (200 g)
2 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaino di paprika
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
15 g di prezzemolo o coriandolo fresco
2 spicchi d'aglio
180 g di pomodori a pezzetti nel loro succo
1500 ml di acqua di cottura per la zuppa
250 ml di acqua calda per aggiungere se serve
1/2 cucchiaino di pepe macinato
6 cucchiaini di harissa
6 naan

Preparazione

1. Sciogli 3 cucchiai di sale in 5000 ml di acqua. Aggiungi i ceci e lasciali in ammollo per 8 ore, tutta la notte. 2. Scola i ceci e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda. Mettili in una pentola con 2500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale, con l'acqua circa 4 cm sopra i ceci. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 45 minuti, finché i ceci sono morbidi. 3. Lascia raffreddare i ceci per un'ora nell'acqua di cottura. 4. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco alto. Aggiungi la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale, poi abbassa la fiamma, copri la pentola e cuoci per 15 minuti, mescolando spesso. La cipolla deve ammorbidirsi senza dorarsi. 5. Aggiungi i semi di cumino, la paprika, i fiocchi di peperoncino, il prezzemolo o il coriandolo e l'aglio. Mescola per un minuto, poi aggiungi i pomodori a pezzetti nel loro succo e cuoci per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. 6. Aggiungi 6 tazze di ceci cotti e 1500 ml della loro acqua di cottura, quanto basta per arrivare a circa 3 cm sopra i ceci. Se non basta, aggiungi fino a 250 ml di acqua calda. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 20 minuti. 7. Frulla una parte della zuppa con il frullatore a immersione, lasciando anche dei ceci interi. Assaggia e, se serve, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Servi con harissa e naan.

Note

La zuppa si porta in tavola con il naan e si lascia la harissa a parte, così ognuno può dosare il piccante. Io comincio a cuocere i ceci il giorno prima del pasto, così ho tempo anche di lasciarli raffreddare nel loro brodo. I ceci secchi molto vecchi possono richiedere più di 45 minuti; se restano duri, continua la cottura finché si schiacciano facilmente. Conserva la zuppa in frigorifero per non più di 3 giorni; quando la riscaldi, allungala con un po' d'acqua se si è addensata. Il naan contiene glutine; per una versione senza glutine, servi la zuppa con 6 focaccine senza glutine.