Leblebi (supa nord-africană de năut)

Leblebi, supa nord-africană de năut, fierbe boabele cu roșii și mirodenii până când o parte se zdrobește în zeamă. Ceapa se înmoaie încet, iar în bol rămân boabe întregi prinse într-o supă groasă, servită cu harissa și naan. Eu aleg năut cu boabe cât mai uniforme, ca să se înmoaie cam în același timp. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 84 de minute. Odihnă: 9 ore. Timp total: 10 ore și 44 de minute. Porții: 6. Aproximativ 660 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g năut uscat
5000 ml apă pentru hidratare
3 linguri și 2 lingurițe sare
2500 ml apă pentru fierberea năutului
4 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare (200 g)
2 lingurițe semințe de chimion
1 linguriță paprika
1/4 linguriță fulgi de chili
15 g pătrunjel sau coriandru proaspăt
2 căței de usturoi
180 g roșii tocate în bulion
1500 ml apă din fierbere pentru supă
250 ml apă fierbinte pentru completare
1/2 linguriță piper măcinat
6 lingurițe harissa
6 bucăți naan

Preparare

1. Dizolvă 3 linguri de sare în 5000 ml de apă. Adaugă năutul și lasă-l la hidratat 8 ore, peste noapte. 2. Scurge năutul și clătește-l sub jet de apă rece. Pune-l într-o oală cu 2500 ml de apă și 1 linguriță de sare, cu apa la aproximativ 4 cm deasupra boabelor. Adu la fierbere, apoi lasă la foc mic 45 de minute, până când năutul se înmoaie. 3. Lasă năutul să se răcească o oră în apa în care a fiert. 4. Într-o oală încăpătoare, încălzește uleiul de măsline la foc mare. Adaugă ceapa și 1/2 linguriță de sare, apoi dă focul mic, acoperă oala și gătește 15 minute, amestecând des. Ceapa trebuie să fie moale, fără să se rumenească. 5. Pune semințele de chimion, paprika, fulgii de chili, pătrunjelul sau coriandrul și usturoiul. Amestecă un minut, apoi adaugă roșiile tocate în bulion și gătește încă 3 minute, amestecând din când în când. 6. Adaugă 6 căni de năut fiert și 1500 ml din apa în care a fiert, cât să ajungă la aproximativ 3 cm deasupra boabelor. Dacă nu ajunge, completează cu până la 250 ml de apă fierbinte. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 20 de minute. 7. Pasează o parte din supă cu blenderul vertical, lăsând și boabe întregi. Gustă și adaugă 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, dacă mai e nevoie. Servește cu harissa și naan.

Note

Supa se pune pe masă cu naan, iar harissa rămâne alături pentru fiecare să-și dozeze iuțeala. Eu încep fierberea năutului cu o zi înainte de masă, ca să am timp și să-l las să se răcească în zeamă. Boabele uscate foarte vechi pot cere mai mult de 45 de minute; dacă rămân tari, continuă fierberea până se strivesc ușor. Păstrează supa la frigider cel mult 3 zile; la reîncălzire, subțiaz-o cu puțină apă dacă s-a îngroșat. Naanul conține gluten; pentru o variantă fără gluten, servește supa cu 6 turte fără gluten.