Leblebi (soupe nord-africaine aux pois chiches)

Name: Leblebi (soupe nord-africaine aux pois chiches)
Ingredients: 500 g de pois chiches secs; 5000 ml d’eau pour le trempage; 3 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de sel; 2500 ml d’eau pour la cuisson des pois chiches; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 gros oignon (200 g); 2 cuillères à café de graines de cumin; 1 cuillère à café de paprika; 1/4 cuillère à café de flocons de piment; 15 g de persil ou de coriandre fraîche; 2 gousses d’ail; 180 g de tomates concassées en sauce tomate; 1500 ml d’eau de cuisson pour la soupe; 250 ml d’eau chaude pour compléter; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 6 cuillères à café de harissa; 6 pains naan

Soupes - Leblebi (soupe nord-africaine aux pois chiches) par Norica D. - Recettes Recipia

Leblebi (soupe nord-africaine aux pois chiches) mijote avec des tomates et des épices jusqu’à ce qu’une partie des pois chiches s’écrase dans le bouillon. L’oignon fond doucement, et il reste des pois chiches entiers dans cette soupe épaisse, servie avec de la harissa et du naan. Je choisis des pois chiches d’une taille aussi uniforme que possible, pour qu’ils ramollissent à peu près en même temps. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 84 minutes. Repos : 9 heures. Temps total : 10 heures et 44 minutes. Pour 6 personnes. Environ 660 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de pois chiches secs
5000 ml d’eau pour le trempage
3 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de sel
2500 ml d’eau pour la cuisson des pois chiches
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon (200 g)
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de flocons de piment
15 g de persil ou de coriandre fraîche
2 gousses d’ail
180 g de tomates concassées en sauce tomate
1500 ml d’eau de cuisson pour la soupe
250 ml d’eau chaude pour compléter
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
6 cuillères à café de harissa
6 pains naan

Préparation

1. Fais dissoudre 3 cuillères à soupe de sel dans 5000 ml d’eau. Ajoute les pois chiches et laisse-les tremper 8 heures, toute la nuit. 2. Égoutte les pois chiches et rince-les sous l’eau froide du robinet. Mets-les dans une casserole avec 2500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel, l’eau devant dépasser les pois chiches d’environ 4 cm. Porte à ébullition, puis laisse cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. 3. Laisse les pois chiches refroidir une heure dans leur eau de cuisson. 4. Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoute l’oignon et 1/2 cuillère à café de sel, puis baisse le feu, couvre la casserole et fais cuire 15 minutes en remuant souvent. L’oignon doit être tendre, sans dorer. 5. Ajoute les graines de cumin, le paprika, les flocons de piment, le persil ou la coriandre et l’ail. Mélange pendant une minute, puis ajoute les tomates concassées en sauce tomate et fais cuire encore 3 minutes en remuant de temps en temps. 6. Ajoute 6 tasses de pois chiches cuits et 1500 ml de leur eau de cuisson, suffisamment pour que le liquide dépasse les pois chiches d’environ 3 cm. S’il n’y en a pas assez, complète avec jusqu’à 250 ml d’eau chaude. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 20 minutes. 7. Mixe une partie de la soupe au mixeur plongeant, en laissant des pois chiches entiers. Goûte et ajoute 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, si nécessaire. Sers avec de la harissa et du naan.

Notes

La soupe se sert avec du naan, et la harissa reste à côté pour que chacun dose le piquant à son goût. Je commence à cuire les pois chiches la veille du repas, pour avoir aussi le temps de les laisser refroidir dans leur eau de cuisson. Les pois chiches secs très anciens peuvent demander plus de 45 minutes ; s’ils restent fermes, poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Garde la soupe au réfrigérateur 3 jours maximum ; au moment de la réchauffer, allonge-la avec un peu d’eau si elle a épaissi. Le naan contient du gluten ; pour une version sans gluten, sers la soupe avec 6 galettes sans gluten.

Questions fréquentes

Pourquoi les pois chiches restent-ils fermes après cuisson ?

Les pois chiches plus anciens peuvent avoir besoin de 10 minutes de cuisson supplémentaires. Vérifie-les toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement.

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?

Oui. Utilise 6 tasses de pois chiches égouttés et 1200 ml d’eau chaude, puis laisse mijoter la soupe jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.

Que faire si la soupe est trop épaisse ?

Ajoute 100 ml d’eau chaude à la fois et mélange avant d’en rajouter. Les pois chiches mixés épaississent le bouillon en reposant.

Comment garder davantage de pois chiches entiers ?

Mixe seulement environ un tiers de la soupe, puis mélange avec le reste. Tu peux faire fonctionner le mixeur plongeant seulement quelques secondes.