勒布勒比，北非鹰嘴豆汤

勒布勒比是一道北非鹰嘴豆汤，鹰嘴豆和番茄、香料一起炖煮，直到一部分豆子在汤里煮散。洋葱慢慢变软，浓汤里还留着完整的鹰嘴豆，搭配哈里萨酱和馕饼一起上桌。我会选大小尽量均匀的鹰嘴豆，这样它们差不多能同时煮软。准备：20分钟。烹饪：84分钟。浸泡：9小时。总时间：10小时44分钟。份量：6人份。每份约660千卡，含25克蛋白质。

成分

500克干鹰嘴豆
5000毫升浸泡用水
3汤匙和2茶匙盐
2500毫升煮鹰嘴豆用水
4汤匙橄榄油
1个大洋葱（200克）
2茶匙孜然籽
1茶匙红椒粉
1/4茶匙辣椒碎
15克新鲜欧芹或香菜
2瓣大蒜
180克带汁的切碎番茄
1500毫升煮豆水，用于煮汤
250毫升热水，用于补足
1/2茶匙胡椒粉
6茶匙哈里萨酱
6个馕饼

准备

1. 将3汤匙盐溶于5000毫升水中。加入鹰嘴豆，浸泡8小时，过夜即可。 2. 沥干鹰嘴豆，用流动的冷水冲洗。放入锅中，加入2500毫升水和1茶匙盐，水面应高出豆子约4厘米。煮沸后转小火煮45分钟，直到鹰嘴豆变软。 3. 将鹰嘴豆留在煮豆水中冷却1小时。 4. 在一口大锅中用大火加热橄榄油。加入洋葱和1/2茶匙盐，转小火，盖上锅盖煮15分钟，期间经常搅拌。洋葱应变软，但不要炒上色。 5. 加入孜然籽、红椒粉、辣椒碎、欧芹或香菜和大蒜。搅拌1分钟，再加入带汁的切碎番茄，继续煮3分钟，期间偶尔搅拌。 6. 加入6杯煮熟的鹰嘴豆和1500毫升煮豆水，让水面高出豆子约3厘米。如果水不够，再加入最多250毫升热水。煮沸后转小火煮20分钟。 7. 用手持搅拌棒打碎一部分汤，保留一些完整的鹰嘴豆。尝一下，如有需要，加入1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。搭配哈里萨酱和馕饼一起上桌。

备注

汤和馕饼一起上桌，哈里萨酱放在一旁，让每个人按自己的口味添加。我会提前一天开始煮鹰嘴豆，这样有时间让它们在煮豆水里冷却。非常陈的干鹰嘴豆可能需要煮超过45分钟；如果还是硬的，就继续煮，直到能轻松压碎。汤最多可在冰箱里保存3天；重新加热时，如果汤变稠了，就加少许水调稀。馕饼含有麸质；无麸质版本可搭配6张无麸质薄饼。