Leblebi, północnoafrykańska zupa z ciecierzycy

Składniki

• 500 g suchej ciecierzycy
• 5000 ml wody do namaczania
• 3 łyżki i 2 łyżeczki soli
• 2500 ml wody do gotowania ciecierzycy
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula (200 g)
• 2 łyżeczki nasion kuminu
• 1 łyżeczka papryki
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 15 g świeżej pietruszki lub kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 180 g pokrojonych pomidorów w sosie pomidorowym
• 1500 ml wody z gotowania do zupy
• 250 ml gorącej wody do uzupełnienia
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 6 łyżeczek harissy
• 6 kawałków chleba naan

Przygotowanie

1. Rozpuść 3 łyżki soli w 5000 ml wody. Dodaj ciecierzycę i mocz ją przez 8 godzin, najlepiej przez noc. 2. Odcedź ciecierzycę i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Przełóż do garnka, wlej 2500 ml wody i dodaj 1 łyżeczkę soli. Woda powinna sięgać około 4 cm nad ziarnami. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 45 minut, aż ciecierzyca zmięknie. 3. Zostaw ciecierzycę na godzinę do ostygnięcia w wodzie, w której się gotowała. 4. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na dużym ogniu. Dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez 15 minut, często mieszając. Cebula powinna zmięknąć, ale się nie zarumienić. 5. Dodaj nasiona kuminu, paprykę, płatki chili, pietruszkę lub kolendrę oraz czosnek. Mieszaj przez minutę, następnie dodaj pokrojone pomidory w sosie pomidorowym i gotuj jeszcze 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. 6. Dodaj 6 szklanek ugotowanej ciecierzycy i 1500 ml wody z gotowania, tak aby sięgała około 3 cm nad ziarnami. Jeśli to za mało, dolej do 250 ml gorącej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 20 minut. 7. Zblenduj część zupy blenderem ręcznym, pozostawiając też całe ziarna. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj 1/2 łyżeczki soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. Podawaj z harissą i naanem.