लेब्लेबी (उत्तर अफ़्रीकी छोले का सूप)

लेब्लेबी (उत्तर अफ़्रीकी छोले का सूप) में छोले टमाटर और मसालों के साथ तब तक पकते हैं, जब तक कुछ दाने शोरबे में मसल न जाएँ। प्याज़ धीरे-धीरे नरम होता है, और कटोरे में गाढ़े सूप के बीच साबुत दाने भी रहते हैं। इसे हरीसा और नान के साथ परोसें। मैं एक-जैसे आकार के छोले चुनता हूँ, ताकि वे लगभग एक ही समय में नरम हों। तैयारी: 20 मिनट. पकाने का समय: 84 मिनट. आराम का समय: 9 घंटे. कुल समय: 10 घंटे और 44 मिनट. सर्विंग: 6. प्रति सर्विंग लगभग 660 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g सूखे काबुली छोले
5000 मिलीलीटर भिगोने के लिए पानी
3 बड़े चम्मच और 2 छोटे चम्मच नमक
2500 मिलीलीटर छोले उबालने के लिए पानी
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज़ (200 g)
2 छोटे चम्मच जीरे के बीज
1 छोटा चम्मच पाप्रिका
1/4 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
15 g ताज़ा पार्सले या धनिया
2 लहसुन की कलियाँ
180 g टमाटर के रस में कटे टमाटर
1500 मिलीलीटर सूप के लिए उबालने का पानी
250 मिलीलीटर ज़रूरत पड़ने पर डालने के लिए गरम पानी
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
6 छोटे चम्मच हरीसा
6 नान

तैयारी

1. 5000 मिलीलीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक घोलें। छोले डालें और 8 घंटे, रात भर भिगोकर रखें। 2. छोले छानें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। उन्हें 2500 मिलीलीटर पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें। पानी दानों से लगभग 4 cm ऊपर होना चाहिए। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक छोले नरम न हो जाएँ। 3. छोले को उबालने वाले पानी में ही एक घंटे ठंडा होने दें। 4. एक बड़े बर्तन में तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर आँच धीमी करें, बर्तन ढकें और 15 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें। प्याज़ नरम होना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए। 5. जीरे के बीज, पाप्रिका, चिली फ्लेक्स, पार्सले या धनिया और लहसुन डालें। एक मिनट चलाएँ, फिर टमाटर के रस में कटे टमाटर डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 3 मिनट और पकाएँ। 6. 6 कप उबले हुए छोले और उबालने के पानी में से 1500 मिलीलीटर डालें। पानी दानों से लगभग 3 cm ऊपर तक होना चाहिए। अगर कम पड़े, तो 250 मिलीलीटर तक गरम पानी और डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ। 7. हैंड ब्लेंडर से सूप का कुछ हिस्सा पीसें, कुछ दाने साबुत रहने दें। चखें और ज़रूरत हो तो 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। हरीसा और नान के साथ परोसें।

नोट्स

सूप को नान के साथ मेज़ पर रखें और हरीसा साथ में रखें, ताकि हर कोई अपने स्वाद के मुताबिक तीखापन तय कर सके। मैं छोले एक दिन पहले उबालना शुरू करता हूँ, ताकि उन्हें उबालने के पानी में ठंडा होने देने का समय रहे। बहुत पुराने सूखे छोले 45 मिनट से ज़्यादा समय ले सकते हैं। अगर वे सख्त रह जाएँ, तो तब तक पकाते रहें जब तक आसानी से मसल न जाएँ। सूप को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। दोबारा गरम करते समय, अगर वह गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी डालकर पतला कर लें। नान में ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, सूप को 6 ग्लूटेन-मुक्त रोटियों के साथ परोसें।