Leblebi, nordafrikanische Kichererbsensuppe

Name: Leblebi, nordafrikanische Kichererbsensuppe
Ingredients: 500 g getrocknete Kichererbsen; 5000 ml Wasser zum Einweichen; 3 Esslöffel und 2 Teelöffel Salz; 2500 ml Wasser zum Kochen der Kichererbsen; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 große Zwiebel (200 g); 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen; 1 Teelöffel Paprika; 1/4 Teelöffel Chiliflocken; 15 g frische Petersilie oder frischer Koriander; 2 Knoblauchzehen; 180 g gehackte Tomaten in Saft; 1500 ml Kochwasser für die Suppe; 250 ml heißes Wasser zum Auffüllen; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 6 Teelöffel Harissa; 6 Naanbrote

Suppen - Leblebi, nordafrikanische Kichererbsensuppe von Norica D. - Recipia Rezepte

Leblebi, die nordafrikanische Kichererbsensuppe, köchelt mit Tomaten und Gewürzen, bis ein Teil der Kichererbsen in der Brühe zerfällt. Die Zwiebel wird langsam weich, und in der Schüssel bleiben ganze Kichererbsen in einer dicklichen Suppe, serviert mit Harissa und Naan. Ich nehme möglichst gleich große Kichererbsen, damit sie ungefähr gleichzeitig weich werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 84 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 44 Minuten. Portionen: 6. Etwa 660 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g getrocknete Kichererbsen
5000 ml Wasser zum Einweichen
3 Esslöffel und 2 Teelöffel Salz
2500 ml Wasser zum Kochen der Kichererbsen
4 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel (200 g)
2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Paprika
1/4 Teelöffel Chiliflocken
15 g frische Petersilie oder frischer Koriander
2 Knoblauchzehen
180 g gehackte Tomaten in Saft
1500 ml Kochwasser für die Suppe
250 ml heißes Wasser zum Auffüllen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
6 Teelöffel Harissa
6 Naanbrote

Zubereitung

1. Löse 3 Esslöffel Salz in 5000 ml Wasser auf. Gib die Kichererbsen dazu und lass sie 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. 2. Gieße die Kichererbsen ab und spüle sie unter kaltem, fließendem Wasser ab. Gib sie mit 2500 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf. Das Wasser sollte etwa 4 cm über den Kichererbsen stehen. Bring alles zum Kochen und lass die Kichererbsen dann 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie weich sind. 3. Lass die Kichererbsen eine Stunde im Kochwasser abkühlen. 4. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze. Gib die Zwiebel und 1/2 Teelöffel Salz dazu, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und gare alles 15 Minuten, dabei häufig umrühren. Die Zwiebel soll weich werden, aber keine Farbe annehmen. 5. Gib die Kreuzkümmelsamen, Paprika, Chiliflocken, Petersilie oder Koriander und den Knoblauch dazu. Rühre eine Minute um, gib dann die gehackten Tomaten in Saft dazu und gare alles unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten. 6. Gib 6 Tassen gekochte Kichererbsen und 1500 ml Kochwasser dazu, sodass es etwa 3 cm über den Kichererbsen steht. Falls es nicht reicht, gib bis zu 250 ml heißes Wasser dazu. Bring alles zum Kochen und lass es dann 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. 7. Püriere einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer, sodass auch ganze Kichererbsen übrig bleiben. Probiere und gib bei Bedarf 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer dazu. Mit Harissa und Naan servieren.

Hinweise

Die Suppe kommt mit Naan auf den Tisch, die Harissa steht daneben, damit jeder selbst bestimmen kann, wie scharf es sein soll. Ich beginne schon am Tag vor dem Essen mit dem Kochen der Kichererbsen, damit ich auch Zeit habe, sie im Kochwasser abkühlen zu lassen. Sehr alte getrocknete Kichererbsen brauchen möglicherweise länger als 45 Minuten; wenn sie noch fest sind, koche sie weiter, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Bewahre die Suppe höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; beim Aufwärmen kannst du etwas Wasser einrühren, falls sie eingedickt ist. Naan enthält Gluten; für eine glutenfreie Variante serviere die Suppe mit 6 glutenfreien Fladenbroten.