Leblebi (sopa norteafricana de garbanzos)

Ingredientes

• 500 g de garbanzos secos
• 5000 ml de agua para el remojo
• 3 cucharadas y 2 cucharaditas de sal
• 2500 ml de agua para cocer los garbanzos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande (200 g)
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile
• 15 g de perejil o cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 180 g de tomate troceado en salsa de tomate
• 1500 ml de agua de cocción para la sopa
• 250 ml de agua caliente para completar
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 6 cucharaditas de harissa
• 6 piezas de naan

Preparación

1. Disuelve 3 cucharadas de sal en 5000 ml de agua. Añade los garbanzos y déjalos en remojo 8 horas, toda la noche. 2. Escurre los garbanzos y enjuágalos bajo el grifo con agua fría. Ponlos en una olla con 2500 ml de agua y 1 cucharadita de sal, con el agua unos 4 cm por encima de los garbanzos. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. 3. Deja que los garbanzos se enfríen una hora en el agua de cocción. 4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego fuerte. Añade la cebolla y 1/2 cucharadita de sal, baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 15 minutos, removiendo a menudo. La cebolla debe quedar blanda, sin dorarse. 5. Añade las semillas de comino, el pimentón, las hojuelas de chile, el perejil o el cilantro y el ajo. Remueve durante un minuto, añade el tomate troceado en salsa de tomate y cocina 3 minutos más, removiendo de vez en cuando. 6. Añade 6 tazas de garbanzos cocidos y 1500 ml del agua de cocción, lo suficiente para que quede unos 3 cm por encima de los garbanzos. Si no alcanza, completa con hasta 250 ml de agua caliente. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos. 7. Tritura parte de la sopa con una batidora de mano, dejando algunos garbanzos enteros. Prueba y añade 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, si hace falta. Sirve con harissa y naan.