Галета с курицей, грибами и сладким перцем

Галета с курицей, грибами и сладким перцем с начинкой на кефире и загнутыми поверх неё краями теста. За основу я взяла рецепт Merișor: курица подрумянивается с грибами и перцем, а кефир, яйца и панировочные сухари связывают начинку в нежном тесте, край которого посыпан кунжутом. Я подаю её комнатной температуры, нарезав толстыми ломтиками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 73-83 минуты. Отдых: 1 час и 50 минут. Всего: 3 часа и 28-38 минут. Порций: 6. Примерно 480 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка соли

Для формы

5 г сливочного масла
10 г муки

Для начинки

250 г куриной грудки
30 мл масла
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки соли
280 г консервированных грибов без жидкости
1 красный сладкий перец (150 г)
15 г свежей петрушки
4 яйца
250 г кефира
5 столовых ложек панировочных сухарей
2 столовые ложки муки

Для смазывания и посыпки

5 мл молока
10 г кунжута

Приготовление

1. Просей муку для теста в миску. Добавь холодное масло, нарезанное кубиками, взбитое яйцо и соль, оставив 10 г муки и 5 г масла для формы. Замеси однородное тесто, заверни его и убери в холодильник на час. 2. Нарежь куриную грудку кубиками примерно по 2 см и промокни бумажными полотенцами. Разогрей масло в сковороде, добавь курицу, паприку, тимьян и соль. Готовь 20-25 минут, переворачивая кусочки, пока они не подрумянятся и не прожарятся. 3. Слей жидкость с грибов и нарежь перец кубиками. Добавь их в ту же сковороду и готовь на слабом огне 8 минут, пока перец не начнёт размягчаться. Добавь мелко нарезанную петрушку. 4. Переложи смесь в миску и оставь остывать на 20 минут. 5. Взбей 3 яйца и белок четвёртого яйца с солью. Вмешай кефир, панировочные сухари и муку для начинки. 6. Влей яичную смесь в остывшую курицу и перемешай. 7. Раскатай тесто и выложи его в форму для тарта диаметром 26 см, смазанную оставленным маслом и присыпанную оставленной мукой. Наколи тесто вилкой в нескольких местах, затем добавь начинку. Обрежь лишнее тесто и загни края поверх начинки. 8. Смешай оставшийся желток с молоком и смажь тесто. Посыпь кунжутом. 9. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут, до румяной корочки. Дай остыть 30 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней, а тесто можно приготовить за день и держать в холодильнике завёрнутым. В форме диаметром 26 см хватит места и для начинки, и для краёв, загнутых поверх неё. Хорошо слей жидкость с грибов из банки и промокни их, если на поверхности осталась влага, чтобы начинка не получилась водянистой. Нарезай грудку кубиками примерно одинакового размера, чтобы они подрумянились равномерно. Если перец крупный и после 8 минут всё ещё твёрдый, подержи его на сковороде ещё немного, пока он не начнёт размягчаться. Красный перец можно заменить жёлтым в том же количестве. Кефир можно заменить 250 г натурального йогурта. Ломтик хорошо подать с зелёным салатом. В тарте есть глютен, молочные продукты и яйца.