Torta salata con pollo, funghi e peperoni

La torta salata con pollo, funghi e peperoni ha un ripieno legato con kefir e i bordi della pasta ripiegati sopra. Mi sono ispirata a una ricetta di Merișor: il pollo rosola insieme ai funghi e al peperone, mentre kefir, uova e pangrattato legano il ripieno in un guscio friabile, con semi di sesamo sul bordo ripiegato. La servo a temperatura ambiente, tagliata a fette spesse. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 73-83 minuti. Riposo: 1 ora e 50 minuti. Tempo totale: 3 ore e 28-38 minuti. Porzioni: 6. Circa 480 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta

200 g di farina
100 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale

Per lo stampo

5 g di burro
10 g di farina

Per il ripieno

250 g di petto di pollo
30 ml di olio
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di sale
280 g di funghi in scatola scolati
1 peperone rosso (150 g)
15 g di prezzemolo fresco
4 uova
250 g di kefir
5 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di farina

Per finire

5 ml di latte
10 g di semi di sesamo

Preparazione

1. Setaccia la farina per la pasta in una ciotola. Aggiungi il burro freddo tagliato a dadini, l’uovo sbattuto e il sale, tenendo da parte 10 g di farina e 5 g di burro per lo stampo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgilo e mettilo in frigorifero per un’ora. 2. Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm e tamponalo con carta da cucina. Scalda l’olio in una padella, aggiungi il pollo, la paprika, il timo e il sale. Cuoci per 20-25 minuti, girando i pezzi, finché saranno ben rosolati e cotti. 3. Scola i funghi e taglia il peperone a dadini. Mettili nella stessa padella e cuoci a fuoco basso per 8 minuti, finché il peperone comincia ad ammorbidirsi. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente. 4. Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare per 20 minuti. 5. Sbatti 3 uova e l’albume del quarto uovo con il sale. Incorpora il kefir, il pangrattato e la farina per il ripieno. 6. Versa il composto di uova sul pollo ormai freddo e mescola. 7. Stendi la pasta con il matterello e sistemala in uno stampo da 26 cm, imburrato e infarinato con il burro e la farina tenuti da parte. Bucherellala qua e là con una forchetta, poi aggiungi il ripieno. Taglia la pasta in eccesso e ripiega i bordi sul ripieno. 8. Mescola il tuorlo rimasto con il latte e spennella la pasta. Cospargi con i semi di sesamo. 9. Cuoci la torta nel forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, finché sarà dorata. Lasciala raffreddare per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, e puoi preparare la pasta il giorno prima e tenerla avvolta al fresco. Uno stampo da 26 cm lascia spazio sia per il ripieno sia per il bordo ripiegato sopra. Scola bene i funghi in barattolo e tamponali se hanno ancora del liquido in superficie, così il ripieno non risulterà acquoso. Taglia il petto a cubetti di dimensioni simili, per una rosolatura uniforme. Se il peperone è grande e dopo 8 minuti è ancora duro, lascialo in padella ancora un po’, finché comincia ad ammorbidirsi. Puoi sostituire il peperone rosso con uno giallo, nella stessa quantità. Puoi sostituire il kefir con 250 g di yogurt bianco. Una fetta sta bene con un’insalata verde. La torta contiene glutine, latticini e uova.