Tavuklu, mantarlı ve biberli tart

Tavuklu, mantarlı ve biberli tartın iç harcı kefirle bağlanıyor, hamurun kenarları da üzerine katlanıyor. Merișor'un tarifini temel aldım: tavuk mantar ve biberle birlikte kızarıyor, kefir, yumurta ve galeta unu da iç harcı susam serpilmiş katlı kenarları olan yumuşak bir hamurun içinde bir arada tutuyor. Oda sıcaklığında, kalın dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 73-83 dakika. Dinlenme: 1 saat 50 dakika. Toplam süre: 3 saat 28-38 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

Hamur için

200 g un
100 g tereyağı
1 yumurta
1 tutam tuz

Kalıp için

5 g tereyağı
10 g un

İç harç için

250 g tavuk göğsü
30 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1/2 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı tuz
280 g süzülmüş konserve mantar
1 kırmızı biber (150 g)
15 g maydanoz
4 yumurta
250 g kefir
5 yemek kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı un

Üzeri için

5 ml süt
10 g susam

Hazırlık

1. Hamur için unu bir kaba eleyin. Küp doğranmış soğuk tereyağını, çırpılmış yumurtayı ve tuzu ekleyin; tart kalıbı için 10 g un ve 5 g tereyağını ayırın. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun, sarıp bir saat buzdolabında bekletin. 2. Tavuk göğsünü yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin ve kâğıt havluyla kurulayın. Yağı tavada kızdırın, tavukları, tatlı toz biberi, kekiği ve tuzu ekleyin. Parçaları çevirerek 20-25 dakika, kızarıp içi pişene kadar pişirin. 3. Mantarları süzün ve biberi küp küp doğrayın. Aynı tavaya ekleyip kısık ateşte 8 dakika, biber yumuşamaya başlayana kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin. 4. Karışımı bir kaba alın ve 20 dakika soğumaya bırakın. 5. 3 yumurtayı ve dördüncü yumurtanın akını tuzla çırpın. Kefiri, galeta ununu ve iç harç için olan unu ekleyip karıştırın. 6. Yumurta karışımını soğumuş tavuğun üzerine dökün ve karıştırın. 7. Hamuru merdaneyle açıp tereyağıyla yağlanmış ve ayırdığınız unla kaplanmış 26 cm'lik tart kalıbına yerleştirin. Çatalla birkaç yerinden delin, ardından iç harcı ekleyin. Fazla hamuru kesin ve kenarları harcın üzerine katlayın. 8. Kalan yumurta sarısını sütle karıştırıp hamurun üzerine sürün. Susam serpin. 9. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45-50 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Kesmeden önce 30 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Üzerini kapatarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Hamuru bir gün önceden hazırlayıp sarılı halde buzdolabında bekletebilirsiniz. 26 cm'lik kalıp hem iç harç hem de üzerine katlanan kenarlar için yeterli alan bırakır. Konserve mantarları iyice süzün; yüzeylerinde hâlâ sıvı varsa kurulayın ki iç harç sulanmasın. Eşit kızarmaları için tavuk göğsünü birbirine yakın boyutta küpler halinde kesin. Biber büyükse ve 8 dakika sonunda hâlâ sertse, yumuşamaya başlayana kadar tavada biraz daha tutun. Kırmızı biberi aynı miktarda sarı biberle değiştirebilirsiniz. Kefir yerine 250 g sade yoğurt kullanabilirsiniz. Bir dilim yeşil salatayla iyi gider. Tart gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.