चिकन, मशरूम और शिमला मिर्च का टार्ट

चिकन, मशरूम और शिमला मिर्च का टार्ट, जिसकी भरावन केफिर से बंधती है और जिसका आटे का किनारा भरावन के ऊपर मोड़ा जाता है। मैंने मेरिशोर की एक रेसिपी से शुरुआत की: चिकन को मशरूम और शिमला मिर्च के साथ भूनते हैं, फिर केफिर, अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स भरावन को नरम, भुरभुरी परत में बांधते हैं। मुड़े हुए किनारे पर तिल छिड़का जाता है। मैं इसे कमरे के तापमान पर मोटे स्लाइस में काटकर परोसती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 73-83 मिनट। आराम का समय: 1 घंटा और 50 मिनट। कुल समय: 3 घंटे और 28-38 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 480 किलो कैलोरी और 22 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

200 ग्राम मैदा
100 ग्राम मक्खन
1 अंडा
1 चुटकी नमक

सांचे के लिए

5 ग्राम मक्खन
10 ग्राम मैदा

भरावन के लिए

250 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
30 मिलीलीटर तेल
1 छोटा चम्मच स्वीट पपरिका पाउडर
1/2 छोटा चम्मच थाइम
1/2 छोटा चम्मच नमक
280 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम पानी निथारे हुए
1 लाल शिमला मिर्च (150 ग्राम)
15 ग्राम ताज़ा पार्सले
4 अंडे
250 ग्राम केफिर
5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
2 बड़े चम्मच मैदा

ऊपर लगाने के लिए

5 मिलीलीटर दूध
10 ग्राम तिल

तैयारी

1. आटे के लिए मैदा छानकर एक बर्तन में डालें। ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में काटकर, फेंटा हुआ अंडा और नमक डालें। टार्ट के सांचे के लिए 10 ग्राम मैदा और 5 ग्राम मक्खन अलग रखें। एकसार आटा गूंधें, उसे लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. चिकन ब्रेस्ट को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। पैन में तेल गरम करें, चिकन, पपरिका, थाइम और नमक डालें। 20-25 मिनट पकाएँ, टुकड़ों को पलटते रहें, जब तक वे सुनहरे और पूरी तरह पक न जाएँ। 3. मशरूम का पानी अच्छी तरह निथारें और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें उसी पैन में डालें और धीमी आँच पर 8 मिनट पकाएँ, जब तक शिमला मिर्च नरम होने न लगे। बारीक कटा पार्सले डालें। 4. इस मिश्रण को एक बर्तन में निकालें और 20 मिनट ठंडा होने दें। 5. 3 अंडे और चौथे अंडे का सफेद हिस्सा नमक के साथ फेंटें। केफिर, ब्रेडक्रम्ब्स और भरावन के लिए मैदा मिलाएँ। 6. ठंडे चिकन के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें और मिला लें। 7. आटे को बेलें और 26 सेमी के टार्ट सांचे में बिछाएँ। सांचे पर अलग रखे मक्खन की चिकनाई लगाएँ और अलग रखे मैदे की परत चढ़ाएँ। आटे में जगह-जगह कांटे से छेद करें, फिर भरावन डालें। अतिरिक्त आटा काट दें और किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ दें। 8. बची हुई अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएँ और आटे पर लगाएँ। तिल छिड़कें। 9. टार्ट को पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में 45-50 मिनट बेक करें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए। काटने से पहले इसे 30 मिनट ठंडा होने दें।

ध्यान दें

इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। आटा एक दिन पहले तैयार करके लपेटकर ठंडा रख सकते हैं। 26 सेमी का सांचा भरावन और उसके ऊपर मुड़ने वाले किनारे, दोनों के लिए पर्याप्त जगह देता है। जार वाले मशरूम का पानी अच्छी तरह निथारें और अगर उनकी सतह पर थोड़ा तरल बचा हो तो थपथपाकर सुखा लें, ताकि भरावन पानीदार न हो। चिकन ब्रेस्ट को लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि वे समान रूप से भुनें। अगर शिमला मिर्च बड़ी हो और 8 मिनट बाद भी सख्त हो, तो उसे पैन में थोड़ी देर और पकाएँ, जब तक वह नरम होने न लगे। लाल शिमला मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में पीली शिमला मिर्च ले सकते हैं। केफिर की जगह 250 ग्राम सादा दही इस्तेमाल कर सकते हैं। एक स्लाइस हरी सलाद के साथ अच्छा लगता है। इस टार्ट में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।