鶏肉ときのこ、パプリカのタルト

鶏肉ときのこ、パプリカのタルトは、ケフィアでまとめたフィリングに生地の縁を折りかぶせて焼きます。Merișorのレシピをもとにしました。鶏肉をきのことパプリカと一緒に焼き色がつくまで炒め、ケフィア、卵、パン粉でフィリングをまとめます。縁を折った生地はやわらかく、そこにごまを散らします。私は室温に冷まし、厚めに切って出します。準備：25分。調理：73-83分。休ませる時間：1時間50分。合計：3時間28-38分。6人分。1人分約480 kcal、たんぱく質22 g。

材料

生地用：
薄力粉 200 g
バター 100 g
卵 1個
塩ひとつまみ
型用：
バター 5 g
薄力粉 10 g
フィリング用：
鶏むね肉 250 g
油 30 ml
甘口パプリカパウダー小さじ1
タイム小さじ1/2
塩小さじ1/2
水気を切った缶詰のきのこ 280 g
赤パプリカ 1個 (150 g)
パセリ 15 g
卵 4個
ケフィア 250 g
パン粉大さじ5
薄力粉大さじ2
仕上げ用：
牛乳 5 ml
ごま 10 g

準備

1. 生地用の薄力粉をボウルにふるい入れる。冷たいバターを角切りにして加え、溶き卵と塩も加える。タルト型用に薄力粉10 gとバター5 gを取り分けておく。均一になるまでこね、包んで冷蔵庫で1時間休ませる。 2. 鶏むね肉を約2 cm角に切り、ペーパータオルで水気を押さえる。フライパンで油を熱し、鶏肉、甘口パプリカパウダー、タイム、塩を加える。肉を返しながら20-25分、焼き色がついて中まで火が通るまで調理する。 3. きのこの水気を切り、パプリカを角切りにする。同じフライパンに加え、パプリカがやわらかくなり始めるまで弱火で8分炒める。細かく刻んだパセリを加える。 4. ボウルに移し、20分冷ます。 5. 卵3個と、4個目の卵の卵白を塩と一緒に溶きほぐす。ケフィア、パン粉、フィリング用の薄力粉を加えて混ぜる。 6. 冷ました鶏肉に卵液を加えて混ぜる。 7. 生地を麺棒で伸ばし、バターを塗って取り分けた薄力粉をふった直径26 cmのタルト型に敷く。フォークでところどころ穴をあけ、フィリングを入れる。余分な生地を切り落とし、縁をフィリングにかぶせるように折る。 8. 残った卵黄と牛乳を混ぜ、生地に塗る。ごまを散らす。 9. 180°Cに予熱したオーブンで45-50分、焼き色がつくまで焼く。切る前に30分冷ます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。生地は前日に作って包み、冷蔵しておいてもかまいません。直径26 cmの型なら、フィリングを入れて縁を折りかぶせる余裕があります。瓶詰めのきのこはよく水気を切り、表面にまだ水分があれば拭き取ります。フィリングが水っぽくなるのを防げます。鶏むね肉は大きさをそろえて切ると、均一に焼き色がつきます。パプリカが大きく、8分たってもまだ硬ければ、やわらかくなり始めるまで少し長くフライパンで炒めてください。赤パプリカは同じ量の黄パプリカに替えてもかまいません。ケフィアはプレーンヨーグルト250 gで代用できます。グリーンサラダを添えるのもおすすめです。このタルトにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。