Мороженое нуга с орехами

Нуга с орехами и засахаренными абрикосами Я приготовила этот нуга после того, как увидела рецепт Раду Поповича, и он показался мне достаточно простым, чтобы попробовать сделать его дома. Он готовится из сливок, итальянской меренги, карамелизированных орехов и засахаренных абрикосов. Часть, которая требует немного внимания, — это горячий сироп, который нужно налить на белки, но остальные шаги легко следовать. Из указанных ниже количеств получается два больших противня нуги, и десерт нужно оставить в морозильнике до полного застывания. Быстрая информация Общее время: около 8 часов, включая заморозку Время подготовки: не указано точно; подготовка происходит в несколько этапов Время приготовления: несколько минут для карамели и сиропа Время заморозки: около 8 часов; через 4 часа его можно уже попробовать, но он еще не полностью заморожен Количество: 2 больших противня нуги Сложность: средняя Тип рецепта: холодный десерт, без выпечки Ингредиенты 1 литр сливок Hulala 5 белков 450 г сахара 150 мл воды 200 г засахаренных абрикосов 200 г орехов, слегка обжаренных ванильный экстракт щепотка соли Способ приготовления 1. Подготовьте сливки Взбейте сливки и поставьте их в холодильник, пока готовятся остальные компоненты. Их легче использовать, если они хорошо охлаждены и сохраняют свою консистенцию. 2. Подготовьте карамелизированные орехи Поместите 200 г сахара в кастрюлю и нагревайте, пока он не превратится в коричневую карамель. Не нужно добавлять воду. Когда карамель будет готова, добавьте слегка обжаренные орехи и перемешайте, чтобы растопленный сахар как можно лучше их покрыл. Немедленно вылейте смесь на лист пергамента и дайте ей полностью застыть. После остывания поломайте карамель на кусочки и измельчите в блендере. Вы получите хрустящие кусочки орехов и карамели. Они не должны превращаться в мелкий порошок; несколько небольших кусочков помогут текстуре нуги. 3. Подготовьте белки с сиропом Взбейте 5 белков до крепкой пены вместе с щепоткой соли. Отдельно поместите оставшийся сахар, то есть 250 г, вместе с 150 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения, пока не получите густой сироп. Сироп нужно осторожно наливать горячим на взбитые белки. Наливайте его постепенно, одновременно перемешивая. Белки будут готовиться от тепла сиропа и увеличат свой объем. Затем дайте смеси остыть. Когда она остынет, добавьте ванильный экстракт. 4. Подготовьте абрикосы Мелко нарежьте 200 г засахаренных абрикосов. Маленькие кусочки лучше распределяются в смеси и легче нарезаются, когда десерт подается. 5. Смешайте ингредиенты Поместите в большую миску остывшие белки, нарезанные абрикосы и хрустящие орехи с карамелью. Перемешайте, пока ингредиенты не распределятся равномерно. Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно вмешайте их. Не перемешивайте резко, чтобы сливки и белки как можно лучше сохранили объем. Финальная смесь должна быть воздушной, но содержать кусочки орехов и абрикосов. 6. Положите ногу в морозильник Выстелите два больших противня пленкой. Вылейте смесь в противни и слегка постучите или прижмите дно противней, чтобы смесь уплотнилась и не осталось больших пустот. Накройте и поставьте противни в морозильник на примерно 8 часов. Через 4 часа десерт можно попробовать, но он будет иметь более мягкую консистенцию, чем после полного замораживания. Для подачи выньте ногу из противня, используя пленку, и нарежьте на ломтики. Почему я бы повторила этот рецепт Мне нравится, потому что он готовится без выпечки и может быть сделан заранее. В одном ломтике много текстур: сливки и белки дают мягкую и воздушную консистенцию, хрустящие орехи придают карамелизированный вкус, а засахаренные абрикосы добавляют сладкие и слегка эластичные кусочки. Количество щедрое, что подходит, когда у вас много гостей или вы хотите сохранить десерт на несколько дней. Советы и варианты Советы Держите сливки в холодильнике до момента, когда будете их добавлять. Таким образом, будет легче сохранить воздушную консистенцию. Коричневую карамель нужно немедленно налить на орехи. После того, как она остынет в кастрюле, она затвердеет и станет трудной для перемешивания. Будьте осторожны, когда наливаете горячий сироп на белки. Наливайте его постепенно и постоянно перемешивайте, чтобы белки готовились равномерно и не образовывались комки. Дайте карамели с орехами хорошо застыть перед измельчением. Если она еще мягкая или теплая, она прилипнет в блендере и не измельчится равномерно. Не перемешивайте сливки резкими движениями. Аккуратное вмешивание помогает сохранить объем смеси. Замены В базовом рецепте используется сливки Hulala, и источник не указывает альтернативу. Если вы используете другой продукт, количество остается тем же, но текстура и вкус могут варьироваться в зависимости от типа сливок. Ваниль может использоваться в форме, указанной в рецепте, с ванильным экстрактом. Точная доза не указана, поэтому добавляйте по вкусу. Варианты Рецепт можно попробовать и с другими комбинациями засахаренных фруктов или орехов, как упомянуто в оригинальном рецепте. Однако замена фруктов может изменить сладость и текстуру десерта. Вы можете сохранить ту же основу из сливок и белков и изменить только тип засахаренного фрукта или комбинацию орехов. Чтобы десерт оставался близким к первоначальному варианту, важно, чтобы хрустящий элемент также был приготовлен путем карамелизации сахара вместе с орехами. Идеи для подачи Нарежьте ногу на ломтики после того, как она хорошо застынет в морозильнике. Если она слишком твердая, дайте ей немного постоять при комнатной температуре перед нарезкой. Ее можно подавать просто так, без дополнительных добавок, так как в ней уже есть сливки, карамель, орехи и засахаренные абрикосы. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должна стоять нога в морозильнике? Рекомендуемое время в рецепте составляет около 8 часов. Через 4 часа ее можно попробовать, но в это время смесь еще не полностью заморожена и будет более мягкой. Почему горячий сироп наливается на белки? Горячий сироп готовит белки и помогает смеси увеличиваться в объеме. Важно наливать его постепенно на уже взбитые белки. Могу ли я добавить сливки сразу после взбивания? Сливки взбиваются и оставляются в холодильнике, пока готовятся белки, сироп, орехи и абрикосы. Перед смешиванием белки должны остыть, чтобы сливки не потеряли свою консистенцию. Сколько противней получится из этого количества? Из указанных количеств получится два больших противня нуги. Точный размер противней не указан, поэтому уровень смеси может варьироваться. Можно ли подавать через всего четыре часа? Да, в оригинальном рецепте ее пробовали примерно через 4 часа, но для более плотной консистенции рекомендуется заморозка на 8 часов. Пищевая ценность Показатели являются приблизительными и зависят в основном от типа используемых сливок, от фактического количества сахара, оставшегося на орехах, и от веса порции. На примерно 100 г нуги: Калории: примерно 210–240 ккал Белки: примерно 3 г Жиры: примерно 8–10 г Углеводы: примерно 30–34 г Сахара: примерно 25–29 г Десерт богат сахарами из-за 450 г сахара, карамели, засахаренных абрикосов и сахара, содержащегося в растительных сливках. Орехи добавляют к содержанию жиров и белков, а показатели могут сильно варьироваться в зависимости от используемого продукта. Хранение и разогрев Нуга хранится в морозильнике, хорошо закрытой, чтобы не впитывать запахи других продуктов. Не разогревается. Для подачи вынимается только необходимое количество и оставляется немного при комнатной температуре, чтобы ее можно было легко нарезать и употребить. Если оставить ее слишком долго на воздухе, сливки и белки размякнут, и ломтик может потерять форму. Практичнее хранить десерт в противнях и нарезать по мере подачи.