Nougat glacé aux noix

Name: Nougat glacé aux noix - Nora G.
Ingredients: 1 l de crème liquide Hulala; 5 blancs dœufs; 450 g de sucre; 150 ml deau; 200 g dabricots secs; 200 g de noix légèrement grillées; essence de vanille; une pincée de sel

Désert - Nougat glacé aux noix par Nora G. - Recettes Recipia

Nougat glacé aux noix et abricots confits J'ai réalisé ce nougat glacé après avoir vu la recette de Radu Popovici et elle m'a semblé suffisamment simple pour que je l'essaie à la maison. Il se prépare avec de la crème, de la meringue italienne, des noix caramélisées et des abricots confits. La partie qui nécessite un peu d'attention est le sirop chaud versé sur les blancs d'œufs, mais sinon, les étapes sont faciles à suivre. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez deux grands moules à cake, et le dessert doit être laissé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Infos rapides Temps total : environ 8 heures, y compris la congélation Temps de préparation : non précisé exactement ; la préparation se fait en plusieurs étapes Temps de cuisson : quelques minutes pour le caramel et le sirop Temps de congélation : environ 8 heures ; après 4 heures, il peut déjà être dégusté, mais il n'est pas complètement congelé Quantité : 2 grands moules à cake Difficulté : moyenne Type de recette : dessert froid, sans cuisson Ingrédients 1 litre de crème liquide Hulala 5 blancs d'œufs 450 g de sucre 150 ml d'eau 200 g d'abricots confits 200 g de noix, légèrement grillées extrait de vanille 1 pincée de sel Mode de préparation 1. Préparez la crème Battez la crème liquide et mettez-la au frais jusqu'à ce que les autres composants soient prêts. Il est plus facile à utiliser si elle reste bien froide et conserve sa consistance. 2. Préparez les noix caramélisées Mettez 200 g de sucre dans une casserole et laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel brun. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez les noix légèrement grillées et mélangez pour que le sucre fondu les enrobe au mieux. Versez immédiatement le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le durcir complètement. Une fois refroidi, cassez le caramel en morceaux et broyez-le dans un robot. Vous obtiendrez un croquant de noix et de caramel. Il ne doit pas être transformé en une poudre fine ; quelques morceaux plus petits aident à la texture du nougat glacé. 3. Préparez les blancs d'œufs avec le sirop Battez les 5 blancs d'œufs en neige ferme, avec la pincée de sel. Séparément, mettez le reste du sucre, soit 250 g, avec les 150 ml d'eau, dans un récipient et faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais. Le sirop doit être versé chaud, avec précaution, sur les blancs d'œufs battus. Versez-le progressivement, tout en mélangeant en même temps. Les blancs d'œufs vont cuire grâce à la chaleur du sirop et augmenter de volume. Laissez ensuite le mélange refroidir. Quand il est froid, ajoutez l'extrait de vanille. 4. Préparez les abricots Hachez finement les 200 g d'abricots confits. Les petits morceaux se répartissent mieux dans le mélange et se coupent plus facilement lorsque le dessert est servi. 5. Combinez les ingrédients Mettez dans un grand bol les blancs d'œufs refroidis, les abricots hachés et le croquant de noix au caramel. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Ajoutez ensuite la crème fouettée et incorporez-la délicatement. Ne mélangez pas vigoureusement, afin que la crème et les blancs d'œufs conservent au mieux leur volume. La préparation finale doit être aérée, mais contenir des morceaux de noix et d'abricots. 6. Mettez le nougat glacé au congélateur Tapissez deux grands moules à cake avec du film plastique. Versez le mélange dans les moules et tapez légèrement ou appuyez sur le fond des moules, afin que le mélange se compacte et qu'il ne reste pas de grosses poches d'air. Couvrez et mettez les moules au congélateur pendant environ 8 heures. Après 4 heures, le dessert peut être goûté, mais il aura une consistance plus molle que celle obtenue après une congélation complète. Pour servir, retirez le nougat glacé du moule en utilisant le film plastique et coupez-le en tranches. Pourquoi je répéterais la recette J'aime cette recette car elle se prépare sans cuisson et peut être faite à l'avance. Elle offre plusieurs textures dans la même tranche : la crème et les blancs d'œufs donnent une composition douce et aérée, le croquant apporte des noix caramélisées, tandis que les abricots confits offrent des morceaux sucrés et légèrement élastiques. La quantité est généreuse, idéale lorsque vous avez plusieurs invités ou souhaitez conserver le dessert pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils Gardez la crème au frais jusqu'au moment de l'incorporer. Ainsi, il sera plus facile de conserver la légèreté de la préparation. Le caramel brun doit être versé immédiatement sur les noix. Une fois refroidi dans la casserole, il durcit et devient difficile à mélanger. Faites attention lorsque vous versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs. Versez-le progressivement et mélangez en permanence, afin que les blancs cuisent uniformément et qu'aucun morceau coagulé ne se forme. Laissez le caramel avec les noix durcir correctement avant de le broyer. S'il est encore mou ou chaud, il s'agglutinera dans le robot et ne se broiera pas uniformément. Ne mélangez pas la crème avec des mouvements forts. L'incorporation douce aide à conserver le volume de la préparation. Substitutions Dans la recette de base, la crème liquide utilisée est Hulala, et la source ne précise pas d'alternative. Si vous utilisez un autre produit, la quantité reste la même, mais la texture et le goût peuvent varier selon le type de crème. La vanille peut être utilisée sous la forme mentionnée dans la recette, avec de l'extrait de vanille. Aucune quantité exacte n'est indiquée, donc ajoutez selon votre goût. Variations La recette peut également être essayée avec d'autres combinaisons de fruits confits ou de noix, comme cela est mentionné dans la recette originale. Cependant, le changement de fruits peut modifier la douceur et la texture du dessert. Vous pouvez conserver la même base de crème et de blancs d'œufs et ne changer que le type de fruit confit ou la combinaison de noix. Pour que le dessert reste proche de la version initiale, il est important que l'élément croquant soit également préparé en caramélisant le sucre avec les noix. Idées de service Coupez le nougat glacé en tranches après qu'il ait bien durci au congélateur. S'il est très dur, laissez-le un peu à température ambiante avant de le portionner. Il peut être servi tel quel, sans autres ajouts, car il contient déjà de la crème, du caramel, des noix et des abricots confits. Questions fréquentes Combien de temps le nougat glacé doit-il rester au congélateur ? Le temps recommandé dans la recette est d'environ 8 heures. Après 4 heures, il peut être dégusté, mais à ce moment-là, la préparation n'est pas encore complètement congelée et sera plus molle. Pourquoi le sirop chaud est-il versé sur les blancs d'œufs ? Le sirop chaud cuit les blancs d'œufs et aide la préparation à gonfler. Il est important de le verser progressivement sur les blancs déjà battus en neige ferme. Puis-je ajouter la crème immédiatement après l'avoir battue ? La crème est battue et laissée au frais jusqu'à ce que les blancs d'œufs, le sirop, les noix et les abricots soient prêts. Avant de combiner, les blancs d'œufs doivent être refroidis, afin que la crème ne perde pas sa consistance. Combien de moules en ressortent avec cette quantité ? Avec les quantités mentionnées, vous obtiendrez deux grands moules à cake. La taille exacte des moules n'est pas précisée, donc le niveau de la préparation peut varier. Peut-il être servi après seulement quatre heures ? Oui, dans la recette originale, il a été goûté après environ 4 heures, mais pour une consistance plus ferme, il est recommandé de le congeler pendant 8 heures. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent principalement du type de crème liquide utilisée, de la quantité effective de sucre restant sur les noix et du poids d'une portion. Pour environ 100 g de nougat glacé : Calories : environ 210–240 kcal Protéines : environ 3 g Lipides : environ 8–10 g Glucides : environ 30–34 g Sucres : environ 25–29 g Le dessert est riche en sucres en raison des 450 g de sucre, du caramel, des abricots confits et du sucre présent dans la crème végétale. Les noix contribuent à la teneur en graisses et en protéines, et les valeurs peuvent varier considérablement en fonction du produit utilisé. Conservation et réchauffage Le nougat glacé se conserve au congélateur, bien couvert, pour éviter d'absorber les odeurs des autres aliments. Il ne se réchauffe pas. Pour servir, il suffit de sortir la quantité nécessaire et de laisser un peu à température ambiante, juste assez pour pouvoir le couper et le consommer facilement. S'il est laissé trop longtemps à l'extérieur, la crème et les blancs d'œufs vont ramollir, et la tranche peut perdre sa forme. Il est plus pratique de conserver le dessert dans les moules et de portionner au fur et à mesure que vous le servez.