Fındıklı dondurma nougatı

Kuru kayısı ve cevizli nugat glace Bu nugat glace tarifini Radu Popovici'nin tarifini gördükten sonra yaptım ve evde denemek için yeterince basit olduğunu düşündüm. Krema, İtalyan beze, karamelize ceviz ve kuru kayısı ile hazırlanıyor. Biraz dikkat gerektiren kısım, sıcak şurubun yumurta aklarının üzerine dökülmesi, ama geri kalan adımlar kolayca takip edilebilir. Aşağıdaki malzemelerle iki büyük kek kalıbı çıkıyor ve tatlının donması için dondurucuda bekletilmesi gerekiyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 8 saat, dondurma süresi dahil Hazırlama süresi: kesin olarak belirtilmemiş; birden fazla aşamada hazırlanıyor Pişirme süresi: karamel ve şurup için birkaç dakika Dondurma süresi: yaklaşık 8 saat; 4 saat sonra tadılabilir, ancak tamamen donmamış olur Miktar: 2 büyük kek kalıbı Zorluk: orta Tarif türü: soğuk tatlı, pişirilmeden Malzemeler 1 litre sıvı krema Hulala 5 yumurta akı 450 g şeker 150 ml su 200 g kuru kayısı 200 g hafif kavrulmuş ceviz vanilya özü 1 tutam tuz Hazırlama Yöntemi 1. Kremayı hazırla Sıvı kremayı çırp ve diğer bileşenler hazır olana kadar soğuk bir yerde beklet. İyi soğutulmuş olduğunda kullanmak daha kolaydır ve kıvamını korur. 2. Karamelize cevizleri hazırla 200 g şekeri bir tencereye koy ve kahverengi bir karamele dönüşene kadar pişir. Su eklemenize gerek yok. Karamel hazır olduğunda, hafif kavrulmuş cevizleri ekleyin ve erimiş şekeri en iyi şekilde kaplaması için karıştırın. Karışımı hemen bir yağlı kağıda dökün ve tamamen sertleşmesini bekleyin. Soğuduktan sonra, karamel parçalarını kırın ve bir mutfak robotunda öğütün. Ceviz ve karamel kıtırlığı elde edersiniz. İnce bir toz haline getirilmesine gerek yok; daha küçük parçalar nugat glace'nin dokusuna yardımcı olur. 3. Şurupla yumurta aklarını hazırla 5 yumurta akını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Ayrı bir kapta, kalan şeker olan 250 g'ı ve 150 ml suyu koyup, kıvamlı bir şurup elde edene kadar kaynatın. Şurubu sıcak bir şekilde, dikkatlice çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökün. Yavaşça dökün ve aynı anda karıştırın. Şurubun sıcaklığı yumurta aklarını pişirecek ve hacimlerini artıracaktır. Sonra karışımı soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra vanilya özünü ekleyin. 4. Kuru kayısıları hazırla 200 g kuru kayısıyı küçük doğrayın. Küçük parçalar karışımda daha iyi dağılır ve tatlı servis edilirken daha kolay kesilir. 5. Malzemeleri birleştir Büyük bir kaseye soğuyan yumurta aklarını, doğranmış kuru kayısıları ve karamelize cevizleri koyun. Malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olmak için karıştırın. Ardından çırpılmış kremayı ekleyin ve nazikçe karıştırın. Kremanın ve yumurta aklarının hacmini koruması için sert bir şekilde karıştırmayın. Nihai karışım havadar olmalı, ancak içinde ceviz ve kayısı parçaları bulundurmalıdır. 6. Nugat glace'yi dondurucuya koy İki büyük kek kalıbını streç film ile kaplayın. Karışımı kalıplara dökün ve hafifçe vurun veya kalıpların tabanını bastırın, böylece karışım sıkışsın ve büyük hava boşlukları kalmasın. Üzerini kapatın ve kalıpları yaklaşık 8 saat dondurucuya koyun. 4 saat sonra tatlı tadılabilir, ancak tamamen donmuş olmayacaktır ve daha yumuşak bir kıvama sahip olacaktır. Servis için, nugat glace'yi kalıptan streç film yardımıyla çıkarın ve dilimleyin. Tarifi neden tekrar yaparım Fırınlama gerektirmediği için ve önceden hazırlanabileceği için seviyorum. Aynı dilimde birden fazla doku var: krema ve yumurta akları yumuşak ve havadar bir bileşim oluşturuyor, kıtırlık karamelize ceviz getiriyor, kuru kayısılar ise tatlı ve hafif elastik parçalar sunuyor. Miktar cömert, daha fazla misafiriniz olduğunda veya birkaç gün tatlı saklamak istediğinizde uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kremayı, karıştırmadan önce soğuk tutun. Bu şekilde, karışımın havadar kalması daha kolay olacaktır. Kahverengi karamel hemen cevizlerin üzerine dökülmelidir. Tencerede soğuyunca sertleşir ve karıştırması zorlaşır. Sıcak şurubu yumurta aklarının üzerine dökerken dikkatli olun. Yavaşça dökün ve sürekli karıştırın, böylece yumurta akları eşit şekilde pişer ve pıhtılaşmış parçalar oluşmaz. Cevizli karamelin iyice sertleşmesini bekleyin, yoksa hala yumuşak veya sıcaksa robotta yapışır ve eşit şekilde parçalanmaz. Kremayı sert hareketlerle karıştırmayın. Nazikçe karıştırmak, karışımın hacmini korumasına yardımcı olur. Yerine koymalar Temel tarifte kullanılan sıvı krema Hulala'dır ve alternatif bir kaynak belirtilmemiştir. Farklı bir ürün kullanıyorsanız, miktar aynı kalır, ancak kıvam ve tat, kullanılan krema türüne bağlı olarak değişebilir. Vanilya, tarifte belirtilen şekilde, vanilya özü olarak kullanılabilir. Kesin bir miktar belirtilmemiştir, bu yüzden damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar Tarif, orijinal tarifte belirtildiği gibi başka kuru meyve veya ceviz kombinasyonları ile de denenebilir. Ancak, meyvelerin değiştirilmesi tatlılığını ve tatlının dokusunu değiştirebilir. Aynı kremalı ve yumurta akı bazını koruyarak sadece kuru meyve türünü veya ceviz kombinasyonunu değiştirebilirsiniz. Tatlının orijinal versiyona yakın kalması için, kıtırlık unsuru da şekerin cevizlerle karamelize edilmesiyle hazırlanmalıdır. Servis fikirleri Nugat glace'yi dondurucuda iyi bir şekilde sertleştikten sonra dilimleyin. Eğer çok sertse, dilimlemeden önce biraz oda sıcaklığında bekletin. Zaten krema, karamel, ceviz ve kuru kayısı içerdiği için başka eklemeler olmadan servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Nugat glace ne kadar süre dondurucuda beklemelidir? Tarifte önerilen süre yaklaşık 8 saattir. 4 saat sonra tadılabilir, ancak o zaman karışım henüz tamamen donmamış olur ve daha yumuşak olacaktır. Sıcak şurup yumurta aklarının üzerine neden dökülüyor? Sıcak şurup yumurta aklarını pişirir ve karışımın kabarmasına yardımcı olur. Yavaşça, çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökülmesi önemlidir. Kremayı hemen çırptıktan sonra ekleyebilir miyim? Krema çırpılır ve yumurta akları, şurup, ceviz ve kuru kayısılar hazır olana kadar soğuk tutulur. Birleştirmeden önce yumurta aklarının soğuması gerekir, böylece krema kıvamını kaybetmez. Bu miktardan kaç kalıp çıkıyor? Belirtilen miktarlardan iki büyük kek kalıbı çıkıyor. Kalıpların tam boyutu belirtilmemiştir, bu yüzden karışımın seviyesi değişebilir. Sadece dört saat sonra servis edilebilir mi? Evet, orijinal tarifte yaklaşık 4 saat sonra tadılmıştır, ancak daha sert bir kıvam için 8 saat dondurulması önerilir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve esasen kullanılan sıvı krema türüne, cevizlerde kalan şeker miktarına ve bir porsiyonun gramajına bağlıdır. Yaklaşık 100 g nugat glace için: Kalori: yaklaşık 210–240 kcal Protein: yaklaşık 3 g Yağ: yaklaşık 8–10 g Karbonhidrat: yaklaşık 30–34 g Şeker: yaklaşık 25–29 g Tatlı, 450 g şeker, karamel, kuru kayısı ve bitkisel kremada bulunan şeker nedeniyle zengin şeker içeriğine sahiptir. Cevizler yağ ve protein içeriğine katkıda bulunur ve değerler kullanılan ürüne bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Nugat glace dondurucuda, diğer yiyeceklerin kokularını emmemesi için iyi kaplanmış bir şekilde saklanmalıdır. Yeniden ısıtılmaz. Servis için yalnızca gerekli miktar çıkarılır ve kesilip kolayca tüketilebilmesi için bir süre oda sıcaklığında bekletilir. Dışarıda çok uzun süre bırakılırsa, krema ve yumurta akları yumuşar ve dilim şekil kaybedebilir. Tatlıyı kalıplarda saklamak ve servis ederken dilimlemek daha pratik olacaktır.