坚果冰淇淋牛轧糖
坚果冰淇淋与蜜饯杏脯 我在看到Radu Popovici的食谱后制作了这个坚果冰淇淋，觉得它足够简单，可以在家尝试。它是由鲜奶油、意大利蛋白霜、焦糖坚果和蜜饯杏脯制成的。需要稍加注意的部分是热糖浆倒入蛋白中，但其他步骤都很容易跟随。以下材料可以制作两大盘蛋糕，甜点需要在冰箱中冷冻，直到完全凝固。 快速信息 总时间：大约8小时，包括冷冻时间 准备时间：未具体说明；准备分多个步骤进行 烹饪时间：几分钟用于焦糖和糖浆 冷冻时间：大约8小时；4小时后可以尝试，但尚未完全冷冻 数量：2大盘蛋糕 难度：中等 食谱类型：冷甜点，无需烘焙 材料 1升Hulala鲜奶油 5个蛋白 450克糖 150毫升水 200克蜜饯杏脯 200克轻微烤过的坚果 香草精 一小撮盐 制作方法 1. 准备鲜奶油 打发鲜奶油，待其他成分准备好时放入冰箱。保持冷却会更容易使用，并能保持其质地。 2. 准备焦糖坚果 将200克糖放入锅中，加热至变成棕色焦糖。无需添加水。 当焦糖准备好后，加入轻微烤过的坚果，搅拌使糖浆尽可能均匀地覆盖坚果。立即将混合物倒在一张烘焙纸上，待其完全凝固。 冷却后，将焦糖撕成小块，用食品加工机打碎。你会得到坚果和焦糖的脆片。无需打成细粉；一些较小的块有助于坚果冰淇淋的质地。 3. 准备蛋白和糖浆 将5个蛋白打至硬性发泡，加入一小撮盐。 另外，将剩余的250克糖和150毫升水放入一个锅中，加热至形成浓稠糖浆。糖浆需要热着小心地倒入打发的蛋白中。 逐渐倒入，同时搅拌。糖浆的热量会使蛋白加热并增加体积。然后让混合物冷却。当冷却后，加入香草精。 4. 准备杏脯 将200克蜜饯杏脯切碎。小块在混合物中分布得更好，甜点上桌时也更容易切割。 5. 混合材料 在一个大碗中，放入冷却的蛋白、切碎的杏脯和坚果脆片。搅拌均匀。 然后加入打发的鲜奶油，轻轻地混合。不要用力搅拌，以便保持鲜奶油和蛋白的体积。最终的混合物应该是蓬松的，同时包含坚果和杏脯的小块。 6. 将坚果冰淇淋放入冰箱 用保鲜膜包裹两大盘蛋糕。将混合物倒入盘中，轻轻敲打或按压盘底，以便混合物紧凑，避免大气泡。 覆盖好后，将盘子放入冰箱，冷冻大约8小时。4小时后可以尝试，但此时甜点的质地会比完全冷冻时更软。 上桌时，利用保鲜膜将坚果冰淇淋从盘中取出，切成片。 为什么我会重复这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它不需要烘焙，可以提前做好。每一片中有多种质地：鲜奶油和蛋白提供柔软和蓬松的口感，脆片带来焦糖坚果的香脆，而蜜饯杏脯则提供甜美和微弹的块状。这个数量很足，适合在有许多客人时或想要保存几天的甜点。 建议和变体 建议 在加入之前让鲜奶油保持冷却。这样可以更容易保持混合物的蓬松感。 棕色焦糖需要立即倒在坚果上。冷却后在锅中会变硬，搅拌会变得困难。 在将热糖浆倒入蛋白时要小心。要逐渐倒入，并持续搅拌，以确保蛋白均匀加热，不形成凝块。 在将坚果焦糖打碎前，确保其完全冷却。如果仍然软或热，会粘在食品加工机上，无法均匀打碎。 不要用力搅拌鲜奶油。轻柔的混合有助于保持混合物的体积。 替代品 在基本食谱中，使用的鲜奶油是Hulala，未提及替代品。如果使用其他产品，数量保持不变，但质地和味道可能会有所不同。 香草可以使用食谱中提到的香草精。没有具体的量，因此可以根据个人口味添加。 变体 这个食谱也可以尝试其他蜜饯水果或坚果的组合，正如原食谱中提到的。然而，水果的变化可能会改变甜点的甜度和质地。 你可以保持相同的鲜奶油和蛋白基础，只更换蜜饯水果或坚果组合。为了让甜点保持接近原始版本，重要的是脆片也是通过将糖与坚果一起焦糖化来制作。 上桌建议 在坚果冰淇淋在冰箱中完全冷冻后，切成片。如果太硬，可以在室温下放置一会儿再切。可以单独享用，不需要其他附加，因为它已经包含了鲜奶油、焦糖、坚果和蜜饯杏脯。 常见问题 坚果冰淇淋需要在冰箱中冷冻多长时间？ 食谱推荐的时间是大约8小时。4小时后可以尝试，但此时混合物尚未完全冷冻，会更软。 为什么要将热糖浆倒入蛋白中？ 热糖浆会煮熟蛋白，并帮助混合物膨胀。重要的是要逐渐倒入，倒在已经打发至硬性的蛋白上。 我可以在打发后立即加入鲜奶油吗？ 鲜奶油打发后需要放凉，直到蛋白、糖浆、坚果和杏脯准备好。混合前，蛋白必须冷却，以免鲜奶油失去质地。 这个数量可以做多少盘？ 根据提到的材料，可以制作两大盘蛋糕。盘子的确切尺寸未说明，因此混合物的高度可能会有所不同。 可以在仅冷冻四小时后上桌吗？ 可以，原食谱在大约4小时后尝试，但为了更坚固的质地，建议冷冻8小时。 营养价值 这些值是估计的，主要取决于使用的鲜奶油类型、坚果上残留的糖量和一份的克数。 每100克坚果冰淇淋的营养成分： 卡路里：大约210–240 kcal 蛋白质：大约3克 脂肪：大约8–10克 碳水化合物：大约30–34克 糖：大约25–29克 由于450克糖、焦糖、蜜饯杏脯和植物鲜奶油中的糖，甜点含糖量较高。坚果则贡献了脂肪和蛋白质，具体值可能因所用产品而大相径庭。 保存和重新加热 坚果冰淇淋应存放在冰箱中，妥善覆盖，以免吸收其他食物的气味。不需要重新加热。上桌时，只需取出所需的量，稍微放置在室温下，便于切割和轻松食用。 如果放置太久，鲜奶油和蛋白会变软，切片可能失去形状。更实用的做法是将甜点保存在盘中，随着上桌逐步切割。
成分
- 1升液态奶油Hulala，5个蛋白，450克糖，150毫升水，200克干杏，200克轻轻烤过的坚果，香草精，少许盐
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