Nougat gelado com nozes

Nugat glace com nozes e damascos cristalizados Fiz este nugat glace depois de ver a receita do Radu Popovici e achei simples o suficiente para tentar em casa. É preparado com creme de leite, merengue italiano, nozes caramelizadas e damascos cristalizados. A parte que requer um pouco de atenção é a calda quente que é despejada sobre as claras em neve, mas, de resto, os passos são fáceis de seguir. Com as quantidades abaixo, saem duas grandes formas de pão, e a sobremesa deve ser deixada no congelador até firmar bem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 8 horas, incluindo o congelamento Tempo de preparo: não especificado exatamente; a preparação é feita em várias etapas Tempo de cozimento: alguns minutos para o caramelo e a calda Tempo de congelamento: aproximadamente 8 horas; após 4 horas já pode ser degustado, mas não está completamente congelado Quantidade: 2 grandes formas de pão Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa fria, sem cozimento Ingredientes 1 litro de creme de leite Hulala 5 claras de ovo 450 g de açúcar 150 ml de água 200 g de damascos cristalizados 200 g de nozes, levemente torradas essência de baunilha 1 pitada de sal Modo de preparo 1. Prepare o creme de leite Bata o creme de leite e coloque na geladeira até que os outros componentes estejam prontos. É mais fácil de usar se estiver bem gelado e mantiver sua consistência. 2. Prepare as nozes caramelizadas Coloque 200 g de açúcar em uma panela e deixe no fogo até que se transforme em um caramelo marrom. Não é necessário adicionar água. Quando o caramelo estiver pronto, adicione as nozes levemente torradas e misture para que o açúcar derretido as cubra bem. Despeje imediatamente a mistura em uma folha de papel manteiga e deixe endurecer completamente. Depois que esfriar, quebre o caramelo em pedaços e processe em um processador. Você obterá um crocante de nozes e caramelo. Não precisa ser transformado em um pó fino; alguns pedaços menores ajudam na textura do nugat glace. 3. Prepare as claras com a calda Bata as 5 claras em neve firme, junto com a pitada de sal. Separadamente, coloque o restante do açúcar, ou seja, 250 g, junto com os 150 ml de água, em um recipiente e ferva até obter uma calda espessa. A calda deve ser despejada quente, com cuidado, sobre as claras batidas. Despeje gradualmente, misturando ao mesmo tempo. As claras cozinharão com o calor da calda e aumentarão de volume. Depois, deixe a mistura esfriar. Quando estiver fria, adicione a essência de baunilha. 4. Prepare os damascos Pique finamente os 200 g de damascos cristalizados. Os pedaços pequenos se distribuem melhor na mistura e são mais fáceis de cortar quando a sobremesa é servida. 5. Combine os ingredientes Coloque em uma tigela grande as claras esfriadas, os damascos picados e o crocante de nozes com caramelo. Misture até que os ingredientes estejam bem distribuídos. Em seguida, adicione o creme de leite batido e incorpore delicadamente. Não misture agressivamente, para que o creme e as claras mantenham o máximo de volume. A mistura final deve ser arejada, mas conter pedaços de nozes e damascos. 6. Coloque o nugat glace no congelador Forre duas grandes formas de pão com filme plástico. Despeje a mistura nas formas e bata levemente ou pressione a base das formas, para que a mistura se compacte e não haja grandes bolhas de ar. Cubra e coloque as formas no congelador por aproximadamente 8 horas. Após 4 horas, a sobremesa pode ser provada, mas terá uma consistência mais macia do que a obtida após o congelamento completo. Para servir, retire o nugat glace da forma usando o filme plástico e corte em fatias. Por que eu repetiria a receita Eu gosto porque é feita sem cozimento e pode ser preparada com antecedência. Tem várias texturas na mesma fatia: o creme e as claras dão uma composição macia e arejada, o crocante traz nozes caramelizadas, e os damascos cristalizados oferecem pedaços doces e levemente elásticos. A quantidade é generosa, sendo adequada quando você tem mais convidados ou quer guardar sobremesa por alguns dias. Dicas e variações Dicas Deixe o creme de leite na geladeira até o momento de incorporá-lo. Dessa forma, será mais fácil manter a mistura arejada. O caramelo marrom deve ser despejado imediatamente sobre as nozes. Depois de esfriar na panela, endurece e se torna difícil de misturar. Tenha cuidado ao despejar a calda quente sobre as claras. Despeje gradualmente e misture constantemente, para que as claras cozinhem uniformemente e não se formem pedaços coagulado. Deixe o caramelo com nozes endurecer bem antes de moer. Se ainda estiver mole ou quente, grudará no processador e não se triturará uniformemente. Não misture o creme de leite com movimentos fortes. A incorporação suave ajuda a manter o volume da mistura. Substituições Na receita básica, o creme de leite usado é o Hulala, e a fonte não especifica uma alternativa. Se você usar outro produto, a quantidade permanece a mesma, mas a textura e o sabor podem variar dependendo do tipo de creme de leite. A baunilha pode ser usada na forma mencionada na receita, com essência de baunilha. Não é indicada uma quantidade exata, então deve ser adicionada a gosto. Variações A receita pode ser experimentada com outras combinações de frutas cristalizadas ou nozes, como mencionado na receita original. No entanto, a mudança das frutas pode alterar a doçura e a textura da sobremesa. Você pode manter a mesma base de creme de leite e claras e mudar apenas o tipo de fruta cristalizada ou a combinação de nozes. Para que a sobremesa permaneça próxima da versão original, é importante que o elemento crocante seja preparado também por meio da caramelização do açúcar junto com as nozes. Ideias para servir Corte o nugat glace em fatias após ter endurecido bem no congelador. Se estiver muito duro, deixe um pouco em temperatura ambiente antes de porcionar. Pode ser servido simples, sem adições, pois já contém creme, caramelo, nozes e damascos cristalizados. Perguntas frequentes Quanto tempo deve ficar o nugat glace no congelador? O tempo recomendado na receita é de aproximadamente 8 horas. Após 4 horas pode ser degustado, mas nesse momento a mistura ainda não está completamente congelada e será mais macia. Por que se coloca a calda quente sobre as claras? A calda quente cozinha as claras e ajuda a mistura a crescer. É importante que seja despejada gradualmente, sobre as claras já batidas em neve firme. Posso colocar o creme de leite imediatamente depois de batê-lo? O creme de leite é batido e deixado na geladeira até que as claras, a calda, as nozes e os damascos estejam prontos. Antes da combinação, as claras devem estar frias, para que o creme não perca a consistência. Quantas formas saem dessa quantidade? Com as quantidades mencionadas, saem duas grandes formas de pão. O tamanho exato das formas não é especificado, então o nível da mistura pode variar. Pode ser servido após apenas quatro horas? Sim, na receita original foi provado após aproximadamente 4 horas, mas para uma consistência mais firme é recomendada a congelamento por 8 horas. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem principalmente do tipo de creme de leite usado, da quantidade efetiva de açúcar restante nas nozes e do peso de uma porção. Para aproximadamente 100 g de nugat glace: Calorias: aproximadamente 210–240 kcal Proteínas: aproximadamente 3 g Lipídios: aproximadamente 8–10 g Carboidratos: aproximadamente 30–34 g Açúcares: aproximadamente 25–29 g A sobremesa é rica em açúcares devido aos 450 g de açúcar, ao caramelo, aos damascos cristalizados e ao açúcar presente no creme de leite vegetal. As nozes contribuem para o conteúdo de gorduras e proteínas, e os valores podem variar muito dependendo do produto utilizado. Conservação e reaquecimento O nugat glace deve ser armazenado no congelador, bem coberto, para não absorver os odores de outros alimentos. Não deve ser reaquecido. Para servir, retire apenas a quantidade necessária e deixe um pouco em temperatura ambiente, o suficiente para que possa ser cortado e consumido facilmente. Se deixar muito tempo fora, o creme e as claras amolecerão, e a fatia pode perder a forma. É mais prático manter a sobremesa nas formas e porcionar à medida que for servida.

Ingredientes

1 l de creme líquida Hulala
5 claras de ovo
450 g de açúcar
150 ml de água
200 g de damascos secos
200 g de nozes levemente tostadas
essência de baunilha
uma pitada de sal

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