Lodyg nougatowe z orzechami

Nugat glace z orzechami i suszonymi morelami Przygotowałem ten nugat glace po tym, jak zobaczyłem przepis Radu Popovici i uznałem, że jest wystarczająco prosty, aby spróbować go w domu. Przygotowuje się go z bitej śmietany, bezy włoskiej, karmelizowanych orzechów i suszonych moreli. Część, która wymaga trochę uwagi, to gorący syrop wylewany na białka, ale reszta kroków jest łatwa do śledzenia. Z poniższych ilości otrzymasz dwie duże formy na chleb, a deser należy pozostawić w zamrażarce, aż dobrze stwardnieje. Szybkie informacje Czas całkowity: około 8 godzin, w tym mrożenie Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; przygotowanie odbywa się w kilku etapach Czas gotowania: kilka minut na karmel i syrop Czas mrożenia: około 8 godzin; po 4 godzinach można już spróbować, ale nie jest całkowicie zamrożony Ilość: 2 duże formy na chleb Trudność: średnia Typ przepisu: zimny deser, bez pieczenia Składniki 1 litr śmietany Hulala 5 białek 450 g cukru 150 ml wody 200 g suszonych moreli 200 g orzechów, lekko prażonych ekstrakt waniliowy szczypta soli Sposób przygotowania 1. Przygotuj śmietanę Ubij śmietanę i wstaw do lodówki, aż będą gotowe pozostałe składniki. Łatwiej jest używać, jeśli pozostanie dobrze schłodzona i zachowa swoją konsystencję. 2. Przygotuj karmelizowane orzechy Umieść 200 g cukru w garnku i podgrzewaj, aż zamieni się w brązowy karmel. Nie ma potrzeby dodawania wody. Gdy karmel jest gotowy, dodaj lekko prażone orzechy i mieszaj, aby rozpuszczony cukier jak najlepiej je pokrył. Natychmiast wylej mieszankę na arkusz papieru pergaminowego i pozostaw do całkowitego stwardnienia. Po ostygnięciu, pokrusz karmel na kawałki i zmiel w robocie kuchennym. Otrzymasz chrupiące orzechy z karmelem. Nie musi być zmielony na drobny proszek; kilka mniejszych kawałków pomoże w teksturze nugatu glace. 3. Przygotuj białka z syropem Ubij 5 białek na sztywną pianę razem z szczyptą soli. Osobno umieść pozostały cukier, czyli 250 g, razem z 150 ml wody w naczyniu i gotuj, aż uzyskasz gęsty syrop. Syrop należy wlewać gorący, ostrożnie, na ubite białka. Wlewaj go stopniowo, jednocześnie mieszając. Białka ugotują się od ciepła syropu i zwiększą swoją objętość. Następnie pozostaw mieszankę do ostygnięcia. Gdy będzie zimna, dodaj ekstrakt waniliowy. 4. Przygotuj morele Drobno posiekaj 200 g suszonych moreli. Małe kawałki lepiej rozkładają się w mieszance i łatwiej je pokroić, gdy deser jest serwowany. 5. Połącz składniki Umieść w dużej misce schłodzone białka, posiekane morele i chrupiące orzechy z karmelem. Mieszaj, aż składniki będą równomiernie rozłożone. Następnie dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wmieszaj. Nie mieszaj agresywnie, aby śmietana i białka jak najlepiej zachowały swoją objętość. Ostateczna mieszanka powinna być napowietrzona, ale zawierać kawałki orzechów i moreli. 6. Umieść nugat glace w zamrażarce Wyłóż dwie duże formy na chleb folią spożywczą. Wlej mieszankę do form i lekko uderz lub naciśnij dno form, aby mieszanka się skompaktowała i nie pozostały duże puste przestrzenie powietrzne. Przykryj i umieść formy w zamrażarce na około 8 godzin. Po 4 godzinach deser można spróbować, ale będzie miał bardziej miękką konsystencję niż ta uzyskana po całkowitym zamrożeniu. Aby podać, wyjmij nugat glace z formy, korzystając z folii spożywczej, i pokrój na plastry. Dlaczego warto powtórzyć przepis Lubię go, ponieważ przygotowuje się go bez pieczenia i można go zrobić z wyprzedzeniem. Ma różne tekstury w tym samym kawałku: śmietana i białka dają miękką i napowietrzoną konsystencję, chrupiące orzechy karmelizowane, a suszone morele oferują słodkie i lekko elastyczne kawałki. Ilość jest hojna, co czyni go idealnym, gdy masz więcej gości lub chcesz zachować deser na kilka dni. Porady i wariacje Porady Pozwól śmietanie schłodzić się do momentu, gdy ją wmieszasz. W ten sposób łatwiej będzie zachować napowietrzoną konsystencję. Brązowy karmel należy natychmiast wlać na orzechy. Po ostygnięciu w garnku stwardnieje i stanie się trudny do wymieszania. Uważaj, gdy wlewasz gorący syrop na białka. Wlewaj go stopniowo i mieszaj cały czas, aby białka ugotowały się równomiernie i nie powstały grudki. Pozwól karmelowi z orzechami dobrze stwardnieć przed zmieleniem. Jeśli jest jeszcze miękki lub ciepły, przyklei się w robocie kuchennym i nie zmieli się równomiernie. Nie mieszaj śmietany silnymi ruchami. Delikatne wmieszanie pomaga zachować objętość mieszanki. Zamienniki W podstawowym przepisie używana jest śmietana Hulala, a źródło nie podaje alternatywy. Jeśli używasz innego produktu, ilość pozostaje ta sama, ale tekstura i smak mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany. Wanilia może być używana w formie wymienionej w przepisie, jako ekstrakt waniliowy. Nie podano dokładnej ilości, więc dodaje się ją według smaku. Wariacje Przepis można wypróbować z innymi kombinacjami suszonych owoców lub orzechów, jak wspomniano w oryginalnym przepisie. Jednak zmiana owoców może zmienić słodkość i teksturę deseru. Możesz zachować tę samą bazę śmietany i białek i zmienić tylko rodzaj suszonego owocu lub kombinację orzechów. Aby deser pozostał zbliżony do pierwotnej wersji, ważne jest, aby chrupiący element był przygotowany również przez karmelizację cukru razem z orzechami. Pomysły na podanie Pokrój nugat glace na plastry po tym, jak dobrze stwardnieje w zamrażarce. Jeśli jest bardzo twardy, pozostaw go na chwilę w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem. Można go podawać samodzielnie, bez dodatkowych dodatków, ponieważ już zawiera śmietanę, karmel, orzechy i suszone morele. Często zadawane pytania Jak długo nugat glace powinien być w zamrażarce? Zalecany czas w przepisie to około 8 godzin. Po 4 godzinach można go spróbować, ale wówczas mieszanka nie jest jeszcze całkowicie zamrożona i będzie bardziej miękka. Dlaczego gorący syrop wlewa się na białka? Gorący syrop gotuje białka i pomaga mieszance napowietrzyć się. Ważne jest, aby wlewać go stopniowo, na już ubite białka. Czy mogę dodać śmietanę zaraz po jej ubiciu? Śmietanę ubija się i pozostawia w chłodzie, aż będą gotowe białka, syrop, orzechy i morele. Przed połączeniem białka muszą być schłodzone, aby śmietana nie straciła swojej konsystencji. Ile form wychodzi z tej ilości? Z podanych ilości otrzymasz dwie duże formy na chleb. Dokładny rozmiar form nie jest określony, więc poziom mieszanki może się różnić. Czy można go podać po zaledwie czterech godzinach? Tak, w oryginalnym przepisie był próbowany po około 4 godzinach, ale dla bardziej zwartej konsystencji zaleca się mrożenie przez 8 godzin. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą głównie od rodzaju użytej śmietany, ilości cukru pozostałego na orzechach oraz gramatury porcji. Na około 100 g nugatu glace: Kalorie: około 210–240 kcal Białko: około 3 g Tłuszcze: około 8–10 g Węglowodany: około 30–34 g Cukry: około 25–29 g Deser jest bogaty w cukry z powodu 450 g cukru, karmelu, suszonych moreli i cukru obecnego w śmietanie roślinnej. Orzechy przyczyniają się do zawartości tłuszczu i białka, a wartości mogą się znacznie różnić w zależności od używanego produktu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Nugat glace przechowuje się w zamrażarce, dobrze przykryty, aby nie wchłonął zapachów innych potraw. Nie podgrzewa się go. Do serwowania wyjmij tylko potrzebną ilość i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, aby można go było łatwo pokroić i zjeść. Jeśli zostanie pozostawiony zbyt długo na zewnątrz, śmietana i białka zmiękną, a plasterek może stracić swój kształt. Lepiej jest przechowywać deser w formach i porcjować w miarę serwowania.