ナッツ入りアイスクリームヌガー
ヌガー・グラッセ（ナッツとドライアプリコット入り） ラドゥ・ポポビッチのレシピを見て、このヌガー・グラッセを作ってみることにしました。家で試すには十分に簡単そうでした。クリーム、イタリアンメレンゲ、キャラメルナッツ、ドライアプリコットから作ります。少し注意が必要なのは、熱いシロップを卵白に注ぐ部分ですが、他のステップは簡単に追えます。以下の分量で大きなパウンド型2台分が作れ、デザートはしっかり固まるまで冷凍庫に入れておく必要があります。 簡単情報 総時間：約8時間（冷凍時間を含む） 準備時間：正確には記載されていませんが、いくつかの段階で準備します。 調理時間：キャラメルとシロップに数分 冷凍時間：約8時間；4時間後には試食可能ですが、完全に凍ってはいません。 分量：大きなパウンド型2台分 難易度：中程度 レシピの種類：冷たいデザート、焼かない 材料 1リットルの液体クリーム（フラワークリーム） 5個の卵白 450gの砂糖 150mlの水 200gのドライアプリコット 200gの軽くローストしたナッツ バニラエッセンス ひとつまみの塩 作り方 1. クリームの準備 液体クリームを泡立て、他の材料が準備できるまで冷やしておきます。しっかり冷やしておくことで、使いやすくなり、食感が保たれます。 2. キャラメルナッツの準備 鍋に200gの砂糖を入れ、茶色のキャラメルになるまで加熱します。水を加える必要はありません。 キャラメルができたら、軽くローストしたナッツを加え、溶けた砂糖がよくコーティングされるように混ぜます。すぐに混合物をクッキングペーパーの上に流し込み、完全に固まるまで置いておきます。 冷えたら、キャラメルを小さく砕き、フードプロセッサーで細かくします。ナッツとキャラメルのクランチが得られます。細かい粉状にする必要はなく、小さな塊がヌガー・グラッセの食感に役立ちます。 3. 卵白とシロップの準備 5個の卵白を塩と一緒にしっかり泡立てます。 別の鍋に残りの砂糖（250g）と150mlの水を入れ、濃いシロップになるまで煮ます。熱いシロップを泡立てた卵白の上に注意深く注ぎます。 徐々に注ぎながら、同時に混ぜ続けます。シロップの熱で卵白が火が通り、体積が増えます。その後、混合物を冷やします。冷えたら、バニラエッセンスを加えます。 4. ドライアプリコットの準備 200gのドライアプリコットを細かく刻みます。小さな塊は混合物の中で均等に分散し、デザートを切るときにも扱いやすくなります。 5. 材料を組み合わせる 大きなボウルに冷やした卵白、刻んだドライアプリコット、キャラメルナッツのクランチを入れます。材料が均等に分散するまで混ぜます。 次に、泡立てたクリームを加え、優しく混ぜ込みます。クリームと卵白の体積をできるだけ保つために、強く混ぜないようにします。最終的な混合物は軽やかで、ナッツとアプリコットの塊を含むべきです。 6. ヌガー・グラッセを冷凍庫に入れる 大きなパウンド型2台をラップで覆います。混合物を型に流し込み、軽く叩くか、型の底を押して、空気の大きな穴が残らないようにします。 覆って、型を冷凍庫に約8時間入れます。4時間後にはデザートを試食できますが、完全に凍っていないため、柔らかい食感になります。 提供する際は、ラップを使って型からヌガー・グラッセを取り出し、スライスします。 なぜこのレシピを繰り返すのか 焼かずに作れるので、事前に準備できるのが気に入っています。同じスライスの中にさまざまな食感があり、クリームと卵白が柔らかく軽やかな組成を作り、クランチがキャラメルナッツをもたらし、ドライアプリコットが甘くて少し弾力のある塊を提供します。分量もたっぷりで、多くのゲストがいるときや数日分のデザートを保存したいときに最適です。 アドバイスとバリエーション アドバイス クリームは組み込む直前まで冷やしておいてください。そうすることで、軽やかな組成を保つのが簡単になります。 茶色のキャラメルは、ナッツの上にすぐに注ぐ必要があります。鍋の中で冷えると固まり、混ぜるのが難しくなります。 熱いシロップを卵白の上に注ぐ際は注意してください。徐々に注ぎ、常に混ぜ続けて、卵白が均等に火が通るようにします。 ナッツ入りのキャラメルは、しっかりと固まるまで待ってから砕いてください。まだ柔らかいか温かい場合、フードプロセッサーでくっついて均一に細かくなりません。 クリームを強い動きで混ぜないでください。優しく組み込むことで、組成の体積が保たれます。 代替品 基本のレシピでは、使用する液体クリームはフラワークリームで、代替品は指定されていません。別の製品を使用する場合、分量は同じですが、食感や味はクリームの種類によって異なる場合があります。 バニラは、レシピに記載されているようにバニラエッセンスの形で使用できます。正確な量は指定されていないので、好みに応じて加えます。 バリエーション レシピは、他のドライフルーツやナッツの組み合わせでも試すことができます。ただし、フルーツを変えるとデザートの甘さや食感が変わる可能性があります。 クリームと卵白の基本をそのままにして、ドライフルーツの種類やナッツの組み合わせだけを変更することができます。デザートを元のバージョンに近づけるためには、カリカリの要素もナッツと一緒に砂糖をキャラメル化することで準備することが重要です。 提供のアイデア ヌガー・グラッセが冷凍庫でしっかり固まったら、スライスします。非常に硬い場合は、切る前に少し室温に置いておきます。クリーム、キャラメル、ナッツ、ドライアプリコットがすでに含まれているため、他のトッピングなしでそのまま提供できます。 よくある質問 ヌガー・グラッセは冷凍庫でどれくらいの時間置くべきですか？ レシピで推奨されている時間は約8時間です。4時間後には試食できますが、その時点ではまだ完全に凍っていないため、柔らかくなっています。 なぜ熱いシロップを卵白の上に注ぐのですか？ 熱いシロップが卵白を調理し、組成が膨らむのを助けます。卵白を泡立てた後、徐々に注ぐことが重要です。 泡立てたクリームをすぐに加えてもいいですか？ クリームは泡立てて冷やし、卵白、シロップ、ナッツ、ドライアプリコットが準備できるまで待っておきます。組み合わせる前に、卵白は冷やしておく必要があります。そうしないと、クリームの食感が失われます。 この分量で何台の型ができますか？ 記載された分量からは、大きなパウンド型が2台作れます。型の正確なサイズは記載されていないため、混合物の高さは異なる場合があります。 4時間後に提供できますか？ はい、元のレシピでは約4時間後に試食されましたが、より固い食感を得るには8時間の冷凍が推奨されます。 栄養価 栄養価は推定値で、主に使用する液体クリームの種類、ナッツに残る砂糖の量、1人前のグラム数によって異なります。 約100gのヌガー・グラッセの栄養価： カロリー：約210–240 kcal タンパク質：約3g 脂質：約8–10g 炭水化物：約30–34g 糖類：約25–29g デザートは、450gの砂糖、キャラメル、ドライアプリコット、植物性クリームに含まれる糖分のため、糖分が豊富です。ナッツは脂肪とタンパク質の含有量に寄与し、使用する製品によって値は大きく変動します。 保存と再加熱 ヌガー・グラッセは、他の食品の匂いを吸収しないように、しっかりと覆って冷凍庫に保存します。再加熱はしません。提供する際は、必要な分だけを取り出し、切りやすくなるまで少し室温に置いておきます。 外に出しすぎると、クリームと卵白が柔らかくなり、スライスが形を失う可能性があります。デザートは型の中で保存し、提供する都度切り分ける方が実用的です。
材料
- 1リットルの液体クリームHulala、卵白5個、砂糖450グラム、水150ミリリットル、干しアプリコット200グラム、軽くローストしたナッツ200グラム、バニラエッセンス、ひとつまみの塩
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