Eisnougat mit Nüssen

Name: Eisnougat mit Nüssen - Nora G.
Ingredients: 1 l flüssige Sahne Hulala; 5 Eiweiß; 450 g Zucker; 150 ml Wasser; 200 g getrocknete Aprikosen; 200 g leicht geröstete Nüsse; Vanilleessenz; eine Prise Salz

Wüste - Eisnougat mit Nüssen von Nora G. - Recipia Rezepte

Nugat glace mit Nüssen und kandierten Aprikosen Ich habe dieses Nugat glace gemacht, nachdem ich das Rezept von Radu Popovici gesehen hatte, und es schien mir einfach genug, um es zu Hause auszuprobieren. Es wird aus Sahne, italienischer Baisermasse, karamellisierten Nüssen und kandierten Aprikosen zubereitet. Der Teil, der etwas Aufmerksamkeit erfordert, ist der heiße Sirup, der über die Eiweiße gegossen wird, aber ansonsten sind die Schritte leicht nachzuvollziehen. Aus den unten angegebenen Mengen erhält man zwei große Kastenformen, und das Dessert muss im Gefrierfach gelagert werden, bis es gut fest ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 8 Stunden, einschließlich Gefrierzeit Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten Kochzeit: einige Minuten für Karamell und Sirup Gefrierzeit: ca. 8 Stunden; nach 4 Stunden kann es bereits probiert werden, ist aber noch nicht vollständig gefroren Menge: 2 große Kastenformen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: kaltes Dessert, ohne Backen Zutaten 1 Liter flüssige Sahne Hulala 5 Eiweiße 450 g Zucker 150 ml Wasser 200 g kandierte Aprikosen 200 g Nüsse, leicht geröstet Vanilleextrakt 1 Prise Salz Zubereitung 1. Sahne vorbereiten Schlage die flüssige Sahne und stelle sie kalt, bis die anderen Komponenten fertig sind. Es ist einfacher zu verwenden, wenn sie gut gekühlt bleibt und ihre Konsistenz behält. 2. Karamellisierte Nüsse vorbereiten Gib 200 g Zucker in einen Topf und lasse ihn auf dem Herd, bis er sich in einen hellbraunen Karamell verwandelt. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen. Wenn das Karamell fertig ist, füge die leicht gerösteten Nüsse hinzu und rühre um, damit der geschmolzene Zucker sie gut umhüllt. Gieße die Mischung sofort auf ein Backpapier und lasse sie vollständig aushärten. Nachdem sie abgekühlt ist, zerbrich das Karamell in Stücke und mahle es in einer Küchenmaschine. Du erhältst einen Nuss-Karamell-Croquant. Es muss nicht zu einem feinen Pulver verarbeitet werden; einige kleinere Stücke helfen der Textur des Nugat glace. 3. Eiweiße mit Sirup vorbereiten Schlage die 5 Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Separat gib den restlichen Zucker, also 250 g, zusammen mit den 150 ml Wasser in einen Topf und koche, bis du einen dickflüssigen Sirup erhältst. Der Sirup muss heiß und vorsichtig über die geschlagenen Eiweiße gegossen werden. Gieße ihn nach und nach hinein und rühre dabei ständig um. Die Eiweiße garen durch die Wärme des Sirups und ihr Volumen vergrößert sich. Lass die Mischung dann abkühlen. Wenn sie kalt ist, füge den Vanilleextrakt hinzu. 4. Aprikosen vorbereiten Hacke die 200 g kandierten Aprikosen klein. Die kleinen Stücke verteilen sich besser in der Mischung und lassen sich leichter schneiden, wenn das Dessert serviert wird. 5. Zutaten kombinieren Gib in eine große Schüssel die abgekühlten Eiweiße, die gehackten Aprikosen und das Nuss-Karamell-Croquant. Mische, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Füge dann die geschlagene Sahne hinzu und hebe sie vorsichtig unter. Rühre nicht zu kräftig, damit die Sahne und die Eiweiße ihr Volumen bestmöglich behalten. Die endgültige Mischung sollte luftig sein, aber Stücke von Nüssen und Aprikosen enthalten. 6. Nugat glace ins Gefrierfach geben Lege zwei große Kastenformen mit Frischhaltefolie aus. Gieße die Mischung in die Formen und klopfe leicht oder drücke den Boden der Formen, damit sich die Mischung verdichtet und keine großen Luftlöcher bleiben. Decke sie ab und stelle die Formen für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach. Nach 4 Stunden kann das Dessert probiert werden, hat aber eine weichere Konsistenz als nach vollständiger Gefrierung. Zum Servieren nimm das Nugat glace aus der Form, indem du die Frischhaltefolie verwendest, und schneide es in Scheiben. Warum ich das Rezept wiederholen würde Ich mag es, weil es ohne Backen zubereitet wird und im Voraus gemacht werden kann. Es hat mehrere Texturen in derselben Scheibe: Die Sahne und die Eiweiße ergeben eine weiche und luftige Mischung, das Croquant bringt karamellisierte Nüsse, und die kandierten Aprikosen bieten süße und leicht elastische Stücke. Die Menge ist großzügig und eignet sich gut, wenn man mehrere Gäste hat oder das Dessert für einige Tage aufbewahren möchte. Tipps und Variationen Tipps Lass die Sahne bis zur Verwendung kalt, um die luftige Konsistenz zu erhalten. Der braune Karamell muss sofort über die Nüsse gegossen werden. Wenn er im Topf abkühlt, härtet er aus und wird schwierig zu vermischen. Sei vorsichtig, wenn du den heißen Sirup über die Eiweiße gießt. Gieße ihn nach und nach und rühre ständig, damit das Eiweiß gleichmäßig gegart wird und keine geronnenen Stücke entstehen. Lass das Karamell mit den Nüssen gut aushärten, bevor du es mahlst. Wenn es noch weich oder warm ist, klebt es in der Maschine und lässt sich nicht gleichmäßig zerkleinern. Rühre die Sahne nicht mit kräftigen Bewegungen. Sanftes Unterheben hilft, das Volumen der Mischung zu bewahren. Ersatzmöglichkeiten Im Grundrezept wird die flüssige Sahne Hulala verwendet, und die Quelle gibt keine Alternative an. Wenn du ein anderes Produkt verwendest, bleibt die Menge gleich, aber die Textur und der Geschmack können je nach Art der Sahne variieren. Vanille kann in der im Rezept genannten Form, also als Vanilleextrakt, verwendet werden. Es wird keine genaue Menge angegeben, also nach Geschmack hinzufügen. Variationen Das Rezept kann auch mit anderen Kombinationen von kandierten Früchten oder Nüssen ausprobiert werden, wie im Originalrezept erwähnt. Allerdings kann die Änderung der Früchte die Süße und Textur des Desserts beeinflussen. Du kannst die gleiche Basis aus Sahne und Eiweißen beibehalten und nur die Art der kandierten Früchte oder die Kombination der Nüsse ändern. Um das Dessert nah an der ursprünglichen Variante zu halten, ist es wichtig, dass das knusprige Element ebenfalls durch das Karamellisieren von Zucker zusammen mit den Nüssen zubereitet wird. Serviervorschläge Schneide das Nugat glace in Scheiben, nachdem es gut im Gefrierfach gefroren ist. Wenn es sehr hart ist, lasse es kurz bei Zimmertemperatur stehen, bevor du es portionierst. Es kann einfach serviert werden, ohne zusätzliche Zutaten, da es bereits Sahne, Karamell, Nüsse und kandierte Aprikosen enthält. Häufig gestellte Fragen Wie lange muss das Nugat glace im Gefrierfach bleiben? Die empfohlene Zeit im Rezept beträgt ca. 8 Stunden. Nach 4 Stunden kann es probiert werden, aber dann ist die Mischung noch nicht vollständig gefroren und wird weicher sein. Warum wird der heiße Sirup über die Eiweiße gegossen? Der heiße Sirup gart die Eiweiße und hilft, die Mischung aufzublähen. Es ist wichtig, ihn nach und nach über die bereits steif geschlagenen Eiweiße zu gießen. Kann ich die Sahne sofort nach dem Schlagen hinzufügen? Die Sahne wird geschlagen und bleibt kalt, bis die Eiweiße, der Sirup, die Nüsse und die Aprikosen vorbereitet sind. Vor der Kombination müssen die Eiweiße abgekühlt sein, damit die Sahne ihre Konsistenz nicht verliert. Wie viele Formen erhält man aus dieser Menge? Aus den angegebenen Mengen erhält man zwei große Kastenformen. Die genaue Größe der Formen wird nicht angegeben, sodass der Füllstand der Mischung variieren kann. Kann es nach nur vier Stunden serviert werden? Ja, im Originalrezept wurde es nach etwa 4 Stunden probiert, aber für eine festere Konsistenz wird eine Gefrierzeit von 8 Stunden empfohlen. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und hängen hauptsächlich von der Art der verwendeten flüssigen Sahne, der tatsächlich auf den Nüssen verbleibenden Zuckermenge und dem Gewicht einer Portion ab. Für etwa 100 g Nugat glace: Kalorien: ca. 210–240 kcal Eiweiß: ca. 3 g Fette: ca. 8–10 g Kohlenhydrate: ca. 30–34 g Zucker: ca. 25–29 g Das Dessert ist aufgrund der 450 g Zucker, des Karamells, der kandierten Aprikosen und des Zuckers in der pflanzlichen Sahne zuckerreich. Die Nüsse tragen zum Fett- und Proteingehalt bei, und die Werte können je nach verwendetem Produkt stark variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Nugat glace wird im Gefrierfach, gut abgedeckt, aufbewahrt, damit es keine Gerüche von anderen Lebensmitteln aufnimmt. Es wird nicht wiedererwärmt. Zum Servieren wird nur die benötigte Menge entnommen und kurz bei Zimmertemperatur stehen gelassen, damit es leicht geschnitten und konsumiert werden kann. Wenn es zu lange draußen gelassen wird, wird die Sahne und die Eiweiße weich, und das Stück kann seine Form verlieren. Es ist praktischer, das Dessert in den Formen aufzubewahren und nach Bedarf zu portionieren.

Zutaten

1 l flüssige Sahne Hulala
5 Eiweiß
450 g Zucker
150 ml Wasser
200 g getrocknete Aprikosen
200 g leicht geröstete Nüsse
Vanilleessenz
eine Prise Salz

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