Nugat glacee cu nuci

Nugat glace cu nuci și caise confiate Am făcut acest nugat glace după ce am văzut rețeta lui Radu Popovici și mi s-a părut suficient de simplă ca să o încerc acasă. Se pregătește din frișcă, bezea italiană, nuci caramelizate și caise confiate. Partea care cere puțină atenție este siropul fierbinte turnat peste albușuri, dar în rest pașii sunt ușor de urmărit. Din cantitățile de mai jos ies două tăvi mari de cozonac, iar desertul trebuie lăsat la congelator până se întărește bine. Info rapide Timp total: aproximativ 8 ore, incluzând congelarea Timp de preparare: nu este precizat exact; pregătirea se face în mai multe etape Timp de gătire: câteva minute pentru caramel și sirop Timp de congelare: aproximativ 8 ore; după 4 ore poate fi deja degustat, dar nu este complet înghețat Cantitate: 2 tăvi mari de cozonac Dificultate: medie Tip de rețetă: desert rece, fără coacere Ingrediente 1 litru de frișcă lichidă Hulala 5 albușuri 450 g zahăr 150 ml apă 200 g caise confiate 200 g nuci, prăjite ușor esență de vanilie 1 praf de sare Mod de preparare 1. Pregătește frișca Bate frișca lichidă și pune-o la rece până când sunt gata celelalte componente. Este mai ușor de folosit dacă rămâne bine răcită și își păstrează consistența. 2. Pregătește nucile caramelizate Pune 200 g de zahăr într-o cratiță și lasă-l pe foc până se transformă într-un caramel brun. Nu este nevoie să adaugi apă. Când caramelul este gata, adaugă nucile prăjite ușor și amestecă pentru ca zahărul topit să le acopere cât mai bine. Toarnă imediat amestecul pe o foaie de pergament și lasă-l să se întărească complet. După ce s-a răcit, rupe caramelul în bucăți și macină-l în robot. Vei obține un crocant de nuci și caramel. Nu trebuie să fie transformat într-o pudră fină; câteva bucățele mai mici ajută la textura nugatului glace. 3. Pregătește albușurile cu sirop Bate cele 5 albușuri spumă tare, împreună cu praful de sare. Separat, pune restul de zahăr, adică 250 g, împreună cu cei 150 ml de apă, într-un vas și fierbe până când obții un sirop grosuț. Siropul trebuie turnat fierbinte, cu grijă, peste albușurile bătute. Toarnă-l treptat, amestecând în același timp. Albușurile se vor găti de la căldura siropului și își vor mări volumul. Lasă apoi compoziția să se răcească. Când este rece, adaugă esența de vanilie. 4. Pregătește caisele Toacă mărunt cele 200 g de caise confiate. Bucățile mici se distribuie mai bine în compoziție și se taie mai ușor atunci când desertul este servit. 5. Combină ingredientele Pune într-un bol mare albușurile răcite, caisele tocate și crocantul de nuci cu caramel. Amestecă până când ingredientele sunt distribuite uniform. Adaugă apoi frișca bătută și încorporeaz-o ușor. Nu amesteca agresiv, pentru ca frișca și albușurile să-și păstreze cât mai bine volumul. Compoziția finală trebuie să fie aerată, dar să conțină bucățele de nucă și caise. 6. Pune nugatul glace la congelator Tapetează două tăvi mari de cozonac cu folie transparentă. Toarnă compoziția în tăvi și lovește ușor sau apasă baza tăvilor, astfel încât amestecul să se compacteze și să nu rămână goluri mari de aer. Acoperă și pune tăvile la congelator pentru aproximativ 8 ore. După 4 ore desertul poate fi gustat, însă va avea o consistență mai moale decât cea obținută după congelarea completă. Pentru servire, scoate nugatul glace din tavă folosindu-te de folia transparentă și taie-l în felii. De ce aș repeta rețeta Îmi place pentru că se pregătește fără coacere și poate fi făcută în avans. Are mai multe texturi în aceeași felie: frișca și albușurile dau o compoziție moale și aerată, crocantul aduce nuci caramelizate, iar caisele confiate oferă bucăți dulci și ușor elastice. Cantitatea este generoasă, fiind potrivită atunci când ai mai mulți invitați sau vrei să păstrezi desert pentru câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă frișca la rece până în momentul în care o încorporezi. În acest fel, va fi mai ușor să păstrezi compoziția aerată. Caramelul brun trebuie turnat imediat peste nuci. După ce se răcește în cratiță, se întărește și devine dificil de amestecat. Ai grijă când torni siropul fierbinte peste albușuri. Toarnă-l treptat și amestecă permanent, pentru ca albușul să se gătească uniform și să nu se formeze bucăți coagulate. Lasă caramelul cu nuci să se întărească bine înainte să-l macini. Dacă este încă moale sau cald, se va lipi în robot și nu se va mărunți uniform. Nu amesteca frișca cu mișcări puternice. Încorporarea ușoară ajută la păstrarea volumului compoziției. Înlocuiri În rețeta de bază, frișca lichidă folosită este Hulala, iar sursa nu precizează o alternativă. Dacă folosești alt produs, cantitatea rămâne aceeași, dar textura și gustul pot varia în funcție de tipul de frișcă. Vanilia poate fi folosită sub forma menționată în rețetă, cu esență de vanilie. Nu este indicată o cantitate exactă, așa că se adaugă după gust. Variații Rețeta poate fi încercată și cu alte combinații de fructe confiate sau de nuci, așa cum este menționat și în rețeta originală. Totuși, schimbarea fructelor poate modifica dulceața și textura desertului. Poți păstra aceeași bază de frișcă și albușuri și să schimbi doar tipul de fruct confiat sau combinația de nuci. Pentru ca desertul să rămână apropiat de varianta inițială, este important ca elementul crocant să fie pregătit tot prin caramelizarea zahărului împreună cu nucile. Idei de servire Taie nugatul glace în felii după ce s-a întărit bine la congelator. Dacă este foarte tare, lasă-l puțin la temperatura camerei înainte de porționare. Se poate servi simplu, fără alte adaosuri, deoarece are deja frișcă, caramel, nuci și caise confiate. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea nugatul glace la congelator? Timpul recomandat în rețetă este de aproximativ 8 ore. După 4 ore poate fi degustat, dar atunci compoziția nu este încă înghețată complet și va fi mai moale. De ce se pune siropul fierbinte peste albușuri? Siropul fierbinte gătește albușurile și ajută compoziția să se umfle. Este important să fie turnat treptat, peste albușurile deja bătute spumă tare. Pot să pun frișca imediat după ce o bat? Frișca se bate și se lasă la rece până când sunt pregătite albușurile, siropul, nucile și caisele. Înainte de combinare, albușurile trebuie să fie răcite, pentru ca frișca să nu-și piardă consistența. Câte tăvi ies din această cantitate? Din cantitățile menționate ies două tăvi mari de cozonac. Dimensiunea exactă a tăvilor nu este precizată, așa că nivelul compoziției poate varia. Poate fi servit după doar patru ore? Da, în rețeta originală a fost gustat după aproximativ 4 ore, dar pentru o consistență mai fermă este recomandată congelarea timp de 8 ore. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind în principal de tipul de frișcă lichidă folosit, de cantitatea efectivă de zahăr rămasă pe nuci și de gramajul unei porții. Pentru aproximativ 100 g de nugat glace: Calorii: aproximativ 210–240 kcal Proteine: aproximativ 3 g Lipide: aproximativ 8–10 g Carbohidrați: aproximativ 30–34 g Zaharuri: aproximativ 25–29 g Desertul este bogat în zaharuri din cauza celor 450 g de zahăr, a caramelului, a caiselor confiate și a zahărului prezent în frișca vegetală. Nucile contribuie la conținutul de grăsimi și proteine, iar valorile pot varia mult în funcție de produsul folosit. Păstrare și reîncălzire Nugatul glace se păstrează la congelator, bine acoperit, pentru a nu absorbi mirosurile celorlalte alimente. Nu se reîncălzește. Pentru servire, se scoate doar cantitatea necesară și se lasă puțin la temperatura camerei, cât să poată fi tăiată și consumată ușor. Dacă este lăsat prea mult afară, frișca și albușurile se vor înmuia, iar felia își poate pierde forma. Este mai practic să păstrezi desertul în tăvi și să porționezi pe măsură ce îl servești.

Ingrediente

1 l frisca lichida Hulala 5 albusuri 450 gr zahar 150 ml apa 200 gr caise confiate 200 gr nuci usor prajite esenta de vanilie un praf de sare

Etichete

nugat glacee

Categorie: Desert Autor: Nora G. Vizualizări: 1328 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Nugat glacee cu nuci de Nora G. - Rețete Recipia 1

Desert - Nugat glacee cu nuci de Nora G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii