Nougat glacé con noci

Nugat glace con noci e albicocche candite Ho preparato questo nugat glace dopo aver visto la ricetta di Radu Popovici e mi è sembrata abbastanza semplice da provare a casa. Si prepara con panna, meringa italiana, noci caramellate e albicocche candite. La parte che richiede un po' di attenzione è lo sciroppo caldo versato sugli albumi, ma per il resto i passaggi sono facili da seguire. Dalle quantità indicate si ottengono due grandi teglie di dolce, e il dessert deve essere lasciato in congelatore fino a quando non si rassoda bene. Info rapide Tempo totale: circa 8 ore, inclusa la congelazione Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la preparazione avviene in più fasi Tempo di cottura: pochi minuti per il caramello e lo sciroppo Tempo di congelazione: circa 8 ore; dopo 4 ore può già essere assaggiato, ma non è completamente congelato Quantità: 2 grandi teglie di dolce Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert freddo, senza cottura Ingredienti 1 litro di panna liquida Hulala 5 albumi 450 g di zucchero 150 ml di acqua 200 g di albicocche candite 200 g di noci, leggermente tostate essenza di vaniglia 1 pizzico di sale Modalità di preparazione 1. Prepara la panna Montare la panna liquida e metterla in frigorifero fino a quando gli altri ingredienti sono pronti. È più facile da usare se rimane ben fredda e mantiene la consistenza. 2. Prepara le noci caramellate Metti 200 g di zucchero in una casseruola e lascialo sul fuoco fino a quando non si trasforma in un caramello ambrato. Non è necessario aggiungere acqua. Quando il caramello è pronto, aggiungi le noci leggermente tostate e mescola affinché lo zucchero fuso le ricopra bene. Versa immediatamente il composto su un foglio di carta da forno e lascialo indurire completamente. Dopo che si è raffreddato, rompi il caramello in pezzi e frullalo nel robot da cucina. Otterrai un croccante di noci e caramello. Non deve essere trasformato in una polvere fine; alcuni pezzi più piccoli aiutano a dare texture al nugat glace. 3. Prepara gli albumi con lo sciroppo Montare i 5 albumi a neve ferma, insieme al pizzico di sale. Separatamente, metti il resto dello zucchero, cioè 250 g, insieme ai 150 ml di acqua, in un recipiente e fai bollire fino a ottenere uno sciroppo denso. Lo sciroppo deve essere versato caldo, con attenzione, sugli albumi montati. Versalo gradualmente, mescolando nel frattempo. Gli albumi si cuoceranno grazie al calore dello sciroppo e aumenteranno di volume. Lascia poi raffreddare il composto. Quando è freddo, aggiungi l'essenza di vaniglia. 4. Prepara le albicocche Trita finemente i 200 g di albicocche candite. I pezzi piccoli si distribuiscono meglio nel composto e si tagliano più facilmente quando il dessert viene servito. 5. Combina gli ingredienti Metti in una ciotola grande gli albumi raffreddati, le albicocche tritate e il croccante di noci con caramello. Mescola fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. Aggiungi poi la panna montata e incorporala delicatamente. Non mescolare energicamente, affinché la panna e gli albumi mantengano il più possibile il loro volume. Il composto finale deve essere arioso, ma contenere pezzi di noci e albicocche. 6. Metti il nugat glace in congelatore Fodera due grandi teglie con pellicola trasparente. Versa il composto nelle teglie e batti delicatamente o premi il fondo delle teglie, in modo che il mix si compatti e non rimangano grandi sacche d'aria. Copri e metti le teglie in congelatore per circa 8 ore. Dopo 4 ore, il dessert può essere assaggiato, ma avrà una consistenza più morbida rispetto a quella ottenuta dopo la congelazione completa. Per servire, estrai il nugat glace dalla teglia usando la pellicola trasparente e taglialo a fette. Perché ripetere la ricetta Mi piace perché si prepara senza cottura e può essere fatto in anticipo. Ha diverse texture nella stessa fetta: la panna e gli albumi danno una consistenza morbida e ariosa, il croccante porta noci caramellate, mentre le albicocche candite offrono pezzi dolci e leggermente elastici. La quantità è generosa, perfetta quando hai più ospiti o vuoi conservare il dessert per alcuni giorni. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Lascia la panna in frigorifero fino al momento in cui la incorpori. In questo modo, sarà più facile mantenere il composto arioso. Il caramello ambrato deve essere versato immediatamente sulle noci. Dopo che si è raffreddato nella casseruola, si indurisce e diventa difficile da mescolare. Fai attenzione quando versi lo sciroppo caldo sugli albumi. Versalo lentamente e mescola continuamente, affinché gli albumi si cuociano uniformemente e non si formino grumi. Lascia raffreddare bene il caramello con le noci prima di frullarlo. Se è ancora morbido o caldo, si attaccherà nel robot e non si sminuzzerà uniformemente. Non mescolare la panna con movimenti forti. L'incorporazione delicata aiuta a mantenere il volume del composto. Sostituzioni Nella ricetta base, la panna liquida utilizzata è Hulala, e la fonte non specifica un'alternativa. Se utilizzi un altro prodotto, la quantità rimane la stessa, ma la consistenza e il sapore possono variare a seconda del tipo di panna. La vaniglia può essere usata nella forma menzionata nella ricetta, con essenza di vaniglia. Non è indicata una quantità esatta, quindi si aggiunge a piacere. Variazioni La ricetta può essere provata anche con altre combinazioni di frutta candita o noci, come menzionato nella ricetta originale. Tuttavia, cambiare la frutta può modificare la dolcezza e la consistenza del dessert. Puoi mantenere la stessa base di panna e albumi e cambiare solo il tipo di frutta candita o la combinazione di noci. Affinché il dessert rimanga vicino alla versione originale, è importante che l'elemento croccante sia preparato sempre caramellando lo zucchero insieme alle noci. Idee per servire Taglia il nugat glace a fette dopo che si è indurito bene in congelatore. Se è molto duro, lascialo un po' a temperatura ambiente prima di porzionarlo. Può essere servito semplice, senza ulteriori aggiunte, poiché ha già panna, caramello, noci e albicocche candite. Domande frequenti Quanto tempo deve stare il nugat glace in congelatore? Il tempo consigliato nella ricetta è di circa 8 ore. Dopo 4 ore può essere assaggiato, ma a quel punto il composto non è ancora completamente congelato e sarà più morbido. Perché si versa lo sciroppo caldo sugli albumi? Lo sciroppo caldo cuoce gli albumi e aiuta il composto a gonfiarsi. È importante versarlo gradualmente, sugli albumi già montati a neve ferma. Posso mettere la panna subito dopo averla montata? La panna viene montata e lasciata in frigorifero fino a quando sono pronti gli albumi, lo sciroppo, le noci e le albicocche. Prima della combinazione, gli albumi devono essere freddi, affinché la panna non perda consistenza. Quante teglie si ottengono da questa quantità? Dalle quantità indicate si ottengono due grandi teglie di dolce. La dimensione esatta delle teglie non è specificata, quindi il livello del composto può variare. Può essere servito dopo sole quattro ore? Sì, nella ricetta originale è stato assaggiato dopo circa 4 ore, ma per una consistenza più ferma si consiglia di congelare per 8 ore. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono principalmente dal tipo di panna liquida utilizzata, dalla quantità effettiva di zucchero rimasta sulle noci e dal peso di una porzione. Per circa 100 g di nugat glace: Calorie: circa 210–240 kcal Proteine: circa 3 g Grassi: circa 8–10 g Carboidrati: circa 30–34 g Zuccheri: circa 25–29 g Il dessert è ricco di zuccheri a causa dei 450 g di zucchero, del caramello, delle albicocche candite e dello zucchero presente nella panna vegetale. Le noci contribuiscono al contenuto di grassi e proteine, e i valori possono variare notevolmente a seconda del prodotto utilizzato. Conservazione e riscaldamento Il nugat glace si conserva in congelatore, ben coperto, per non assorbire gli odori degli altri alimenti. Non si riscalda. Per servire, si estrae solo la quantità necessaria e si lascia un po' a temperatura ambiente, in modo da poter essere tagliato e consumato facilmente. Se lasciato troppo a lungo fuori, la panna e gli albumi si ammorbidiscono, e la fetta può perdere forma. È più pratico mantenere il dessert nelle teglie e porzionare man mano che si serve.