Маковый торт с вишней и маскарпоне

Маковый торт с вишней и маскарпоне часто подают на Пасху: у него плотный корж и прослойки взбитых сливок. Корж из муки Грэма и молотого мака разрезают пополам, а вишнёвая начинка располагается между слоями крема из маскарпоне и взбитых сливок. Я нарезаю его тонкими ломтиками, чтобы были видны слои. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 36 минут. Охлаждение: 60 минут. Общее время: 136 минут. Порций: 12. Около 770 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г молотого мака
120 г муки Грэма
1 лимон
1 пакетик разрыхлителя
180 г сливочного масла
50 г сахара
8 яиц
150 г сахара
1 пакетик ванильного порошка для пудинга
3 столовые ложки сахара
500 мл вишнёвого сока
400 г вишни без косточек
500 мл сливок для взбивания
500 г маскарпоне

Приготовление

1. Смешай муку Грэма, разрыхлитель, цедру лимона и молотый мак. 2. Взбей масло с 50 г сахара, затем по одному добавь желтки. 3. Взбей белки в пену, постепенно всыпь 150 г сахара, затем аккуратно вмешай белки в масляную смесь. Ложкой добавь смесь муки и мака. 4. Перелей тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму диаметром 24 см. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 30 минут, пока поверхность не подрумянится; проверь корж зубочисткой. 5. Смешай порошок для пудинга с 3 столовыми ложками сахара, затем постепенно влей вишнёвый сок. Вари на слабом огне 6 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Добавь вишню без косточек, оставив несколько ягод для украшения, и остуди. 6. Оставь корж и вишнёвую начинку остывать примерно на 60 минут. Взбей сливки и постепенно вмешай маскарпоне ложкой. 7. Разрежь остывший корж на два коржа. Положи первый на блюдо, намажь слоем крема из взбитых сливок и маскарпоне, затем вишнёвой начинкой и ещё одним слоем крема со взбитыми сливками. 8. Накрой вторым коржом и покрой торт оставшимся кремом. Укрась отложенной вишней.

Примечания

Маскарпоне можно заменить 500 г густой сметаны, которую нужно оставить стекать на несколько часов; в таком варианте молочные продукты всё равно остаются, а в торте также есть глютен и яйца. Я подаю его с простым чёрным чаем, который не перебивает кисловатый вкус вишни. Снимай только жёлтую часть цедры, потому что белая может придать коржу горечь. У молотого мака должен быть свежий аромат; если он горчит, это будет чувствоваться и после выпечки. Хорошо остуди вишнёвую начинку перед сборкой, иначе она размягчит взбитые сливки. Я не тороплюсь вмешивать муку и мак, масса быстро густеет. Собранный торт храни накрытым в холодильнике не более 3 дней. Если готовишь корж заранее, после остывания хорошо заверни его, чтобы он не высох.