Haşhaşlı vişne kremalı mascarpone pastası

Haşhaşlı vişne kremalı mascarpone pastası, yoğun keki ve kat kat kremasıyla Paskalya'da sık sık servis edilir. Graham unu ve öğütülmüş haşhaşla hazırlanan kek ikiye kesilir, vişne kreması mascarpone ve çırpılmış krema katlarının arasına sürülür. Katları gözüksün diye ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 136 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 770 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

300 g öğütülmüş haşhaş
120 g graham unu
1 limon
1 paket kabartma tozu
180 g tereyağı
50 g şeker
8 yumurta
150 g şeker
1 paket vanilyalı puding tozu
3 yemek kaşığı şeker
500 ml vişne suyu
400 g çekirdeksiz vişne
500 ml sıvı krema
500 g mascarpone

Hazırlık

1. Graham ununu, kabartma tozunu, rendelenmiş limon kabuğunu ve öğütülmüş haşhaşı karıştır. 2. Tereyağını 50 g şekerle çırp, ardından yumurta sarılarını teker teker ekle. 3. Yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırp, 150 g şekeri azar azar ekle, sonra köpüğü tereyağlı karışıma nazikçe yedir. Un ve haşhaş karışımını kaşıkla ekle. 4. Hamuru yağlanıp unlanmış 24 cm'lik yuvarlak kalıba dök. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişir; keki kürdanla kontrol et. 5. Puding tozunu 3 yemek kaşığı şekerle karıştır, ardından vişne suyunu azar azar ekle. Koyulaşana kadar kısık ateşte 6 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişir. Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri ekle, süslemek için birkaç tane ayır ve karışımı soğumaya bırak. 6. Keki ve vişne kremasını yaklaşık 60 dakika soğumaya bırak. Kremayı çırp, mascarpone'u azar azar ekleyip kaşıkla karıştır. 7. Soğuyan keki ikiye kes. İlk katı servis tabağına al, üzerine krem şantili mascarpone kremasının bir katını sür, ardından vişne kremasını ve bir kat daha krem şantili kremayı ekle. 8. İkinci katı üzerine koy ve pastayı kalan kremayla kapla. Ayırdığın vişnelerle süsle.

Notlar

Mascarpone yerine birkaç saat süzülmeye bırakılmış 500 g koyu kıvamlı ekşi krema kullanabilirsin; bu seçenek de süt ürünleri içerir, pasta ayrıca gluten ve yumurta da içerir. Vişnelerin mayhoş tadını bastırmayan sade siyah çayla servis ediyorum. Kabuğun yalnızca sarı kısmını rendele, beyaz kısmı kekin tadını acılaştırabilir. Öğütülmüş haşhaş taze kokmalı; acı kokuyorsa piştikten sonra da kokusu hissedilir. Pastayı birleştirmeden önce vişne kremasını iyice soğut, yoksa çırpılmış kremayı yumuşatır. Unu ve haşhaşı karışıma yedirmek aceleye getirmediğim kısım, karışım çabuk koyulaşıyor. Birleştirilmiş pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Keki önceden hazırlarsan soğuduktan sonra kurumaması için iyice sar.