ケシの実とサワーチェリー、マスカルポーネのケーキ

ケシの実とサワーチェリー、マスカルポーネのケーキは、イースターによく食べられます。ずっしりした生地に、ホイップクリームの層を重ねます。グラハム粉と挽いたケシの実で作る生地を半分に切り、マスカルポーネクリームとホイップクリームの間にサワーチェリーのクリームを挟みます。層が見えるよう、私は薄く切り分けます。準備時間：40分。加熱時間：36分。休ませる時間：60分。合計時間：136分。12人分。1人分約770 kcal、たんぱく質14 g。

材料

挽いたケシの実 300 g
グラハム粉 120 g
レモン 1個
ベーキングパウダー 1袋
バター 180 g
砂糖 50 g
卵 8個
砂糖 150 g
バニラプリンミックス 1袋
砂糖大さじ3
サワーチェリージュース 500 ml
種を取ったサワーチェリー 400 g
泡立て用生クリーム 500 ml
マスカルポーネ 500 g

準備

1. グラハム粉、ベーキングパウダー、レモンの皮のすりおろし、挽いたケシの実を混ぜる。 2. バターと砂糖50 gを泡立て器で混ぜ、卵黄を1個ずつ加える。 3. 卵白を泡立て、砂糖150 gを少しずつ加える。泡立てた卵白をバターの生地にそっと混ぜる。粉とケシの実の混合物をスプーンで加える。 4. バターを塗って粉をふった直径24 cmの丸型に生地を流し入れる。180°Cに予熱したオーブンで30分焼き、表面に焼き色がついたら、竹串を刺して焼き上がりを確かめる。 5. プリンミックスと砂糖大さじ3を混ぜ、サワーチェリージュースを少しずつ加える。弱火で絶えず混ぜながら6分煮て、とろみをつける。種を取ったサワーチェリーを加え、飾り用に数粒残して冷ます。 6. 生地とサワーチェリーのクリームを約60分冷ます。生クリームを泡立て、マスカルポーネを少しずつスプーンで混ぜ込む。 7. 冷めた生地を2枚に切り分ける。1枚目を皿にのせ、ホイップクリームとマスカルポーネのクリームを塗り、サワーチェリーのクリームを重ね、さらにホイップクリームの層を作る。 8. もう1枚の生地をのせ、残りのクリームでケーキ全体を覆う。取っておいたサワーチェリーを飾る。

メモ

マスカルポーネは、濃厚なサワークリーム500 gを数時間水切りしたもので代用できます。代用しても乳製品を含み、ケーキにはグルテンと卵も含まれます。私はサワーチェリーの酸味を邪魔しない、何も加えていないブラックティーを添えます。レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろしてください。白い部分が入ると生地が苦くなることがあります。挽いたケシの実は、新鮮な香りがするものを使います。苦いにおいがするものは、焼いた後も味に出ます。組み立てる前にサワーチェリーのクリームをしっかり冷ましてください。そうしないとホイップクリームがゆるくなります。粉とケシの実を混ぜ込むところは急ぎません。生地はすぐに固くなります。組み立てたケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。生地を前もって作る場合は、冷めてから乾燥しないようしっかり包んでおきます。