Torta ai semi di papavero con crema di amarene e mascarpone

La torta ai semi di papavero con crema di amarene e mascarpone si serve spesso a Pasqua, con una base compatta e strati di panna montata. La base con farina Graham e semi di papavero macinati si taglia in due, mentre la crema di amarene sta tra gli strati di mascarpone e panna montata. Io la taglio a fette sottili, così si vedono gli strati. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 136 minuti. Porzioni: 12. Circa 770 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di semi di papavero macinati
120 g di farina Graham
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
180 g di burro
50 g di zucchero
8 uova
150 g di zucchero
1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
3 cucchiai di zucchero
500 ml di succo di amarene
400 g di amarene denocciolate
500 ml di panna da montare
500 g di mascarpone

Preparazione

1. Mescola la farina Graham, il lievito, la scorza di limone grattugiata e i semi di papavero macinati. 2. Lavora il burro con 50 g di zucchero, poi aggiungi i tuorli, uno alla volta. 3. Monta gli albumi a neve, incorpora gradualmente 150 g di zucchero, poi incorpora delicatamente gli albumi al composto di burro. Aggiungi a cucchiaiate il mix di farina e semi di papavero. 4. Versa l’impasto in una tortiera rotonda da 24 cm, imburrata e infarinata. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché la superficie è dorata; controlla la base con uno stecchino. 5. Mescola il preparato per budino con 3 cucchiai di zucchero, poi incorpora gradualmente il succo di amarene. Cuoci a fuoco basso per 6 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Aggiungi le amarene denocciolate, tenendone da parte qualcuna per decorare, e lascia raffreddare il composto. 6. Lascia raffreddare la base e la crema di amarene per circa 60 minuti. Monta la panna e incorpora gradualmente il mascarpone, mescolando con un cucchiaio. 7. Taglia la base fredda in due. Metti il primo disco su un piatto da portata, stendi uno strato di crema al mascarpone e panna montata, poi la crema di amarene e un altro strato di crema al mascarpone e panna. 8. Appoggia sopra il secondo disco e ricopri la torta con la crema rimasta. Decora con le amarene tenute da parte.

Note

Il mascarpone si può sostituire con 500 g di panna acida densa, lasciata scolare per qualche ora; la versione resta con latticini e la torta contiene anche glutine e uova. La servo con tè nero semplice, che non copre il gusto acidulo delle amarene. Grattugia solo la parte gialla della scorza, perché quella bianca può rendere amara la base. I semi di papavero macinati dovrebbero avere un profumo fresco; se hanno un odore amaro, si sentirà anche dopo la cottura. Lascia raffreddare bene la crema di amarene prima di assemblare la torta, altrimenti ammorbidisce la panna montata. La parte in cui incorporo la farina e i semi di papavero è quella che non affretto, il composto si addensa in fretta. La torta assemblata si conserva coperta in frigorifero, per non più di 3 giorni. Se prepari la base in anticipo, avvolgila bene una volta fredda, così non si secca.