Τούρτα με παπαρουνόσπορο και κρέμα βύσσινου με μασκαρπόνε

Η τούρτα με παπαρουνόσπορο και κρέμα βύσσινου με μασκαρπόνε σερβίρεται συχνά το Πάσχα, με πυκνή βάση και στρώσεις σαντιγί. Η βάση με αλεύρι Graham και αλεσμένο παπαρουνόσπορο κόβεται στα δύο, ενώ η κρέμα βύσσινου μπαίνει ανάμεσα στις στρώσεις μασκαρπόνε και σαντιγί. Εγώ την κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται οι στρώσεις. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 36 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 136 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 770 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g αλεσμένος παπαρουνόσπορος
120 g αλεύρι Graham
1 λεμόνι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
180 g βούτυρο
50 g ζάχαρη
8 αυγά
150 g ζάχαρη
1 φακελάκι σκόνη για κρέμα βανίλιας
3 κουταλιές ζάχαρη
500 ml χυμός βύσσινου
400 g απύρηνα βύσσινα
500 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
500 g μασκαρπόνε

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι Graham, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο. 2. Χτύπησε το βούτυρο με 50 g ζάχαρη και μετά πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν. 3. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, πρόσθεσε σταδιακά 150 g ζάχαρη και μετά ενσωμάτωσε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα με το βούτυρο. Πρόσθεσε κουταλιά κουταλιά το μείγμα με το αλεύρι και τον παπαρουνόσπορο. 4. Άδειασε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 24 cm, βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Έλεγξε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα. 5. Ανακάτεψε τη σκόνη για κρέμα βανίλιας με 3 κουταλιές ζάχαρη και πρόσθεσε σταδιακά τον χυμό βύσσινου. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Πρόσθεσε τα απύρηνα βύσσινα, κρατώντας μερικά για τη διακόσμηση, και άφησε το μείγμα να κρυώσει. 6. Άφησε τη βάση και την κρέμα βύσσινου να κρυώσουν περίπου 60 λεπτά. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και πρόσθεσε σταδιακά το μασκαρπόνε, ανακατεύοντας με κουτάλι. 7. Κόψε την κρύα βάση στα δύο. Βάλε το πρώτο κομμάτι σε πιατέλα, άπλωσε μια στρώση κρέμας με σαντιγί και μασκαρπόνε, μετά την κρέμα βύσσινου και άλλη μια στρώση κρέμας με σαντιγί. 8. Βάλε από πάνω το δεύτερο κομμάτι και κάλυψε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Διακόσμησε με τα βύσσινα που κράτησες.

Σημειώσεις

Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με 500 g παχύρρευστη ξινή κρέμα, που την αφήνεις να στραγγίξει για μερικές ώρες. Η εκδοχή εξακολουθεί να περιέχει γαλακτοκομικά, ενώ η τούρτα περιέχει επίσης γλουτένη και αυγά. Τη σερβίρω με σκέτο μαύρο τσάι, που δεν καλύπτει την υπόξινη γεύση των βύσσινων. Τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας, γιατί το λευκό μπορεί να πικρίσει τη βάση. Ο αλεσμένος παπαρουνόσπορος πρέπει να μυρίζει φρέσκος. Αν έχει πικρή μυρωδιά, θα τη νιώσεις και μετά το ψήσιμο. Άφησε την κρέμα βύσσινου να κρυώσει καλά πριν στήσεις την τούρτα, αλλιώς θα μαλακώσει τη σαντιγί. Το ανακάτεμα του αλευριού και του παπαρουνόσπορου είναι το σημείο που δεν βιάζομαι, το μείγμα πήζει γρήγορα. Η συναρμολογημένη τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο, το πολύ 3 ημέρες. Αν ετοιμάσεις τη βάση από πριν, τύλιξέ την καλά μόλις κρυώσει, για να μη στεγνώσει.