Bolo de sementes de papoila com creme de ginja e mascarpone

O bolo de sementes de papoila com creme de ginja e mascarpone é muitas vezes servido na Páscoa, com uma massa densa e camadas de natas batidas. A massa com farinha integral graham e sementes de papoila moídas é cortada ao meio, e o creme de ginja fica entre as camadas de mascarpone e natas batidas. Corto-o em fatias finas, para se verem as camadas. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 136 minutos. Doses: 12. Cerca de 770 kcal e 14 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de sementes de papoila moídas
120 g de farinha integral graham
1 limão
1 saqueta de fermento em pó
180 g de manteiga
50 g de açúcar
8 ovos
150 g de açúcar
1 saqueta de preparado para pudim de baunilha
3 colheres de sopa de açúcar
500 ml de sumo de ginja
400 g de ginjas descaroçadas
500 ml de natas para bater
500 g de mascarpone

Preparação

1. Mistura a farinha integral graham, o fermento em pó, a raspa de limão e as sementes de papoila moídas. 2. Bate a manteiga com 50 g de açúcar e depois junta as gemas, uma de cada vez. 3. Bate as claras em castelo, junta aos poucos 150 g de açúcar e depois envolve delicadamente as claras na mistura de manteiga. Junta a mistura de farinha e sementes de papoila com uma colher. 4. Deita a massa numa forma redonda de 24 cm, untada e polvilhada com farinha. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos, até a superfície ficar dourada; verifica a massa com um palito. 5. Mistura o preparado para pudim com 3 colheres de sopa de açúcar e depois junta aos poucos o sumo de ginja. Coze em lume brando durante 6 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Junta as ginjas descaroçadas, reservando algumas para decorar, e deixa arrefecer. 6. Deixa a massa e o creme de ginja arrefecerem durante cerca de 60 minutos. Bate as natas e junta o mascarpone aos poucos, misturando com uma colher. 7. Corta a massa já fria ao meio. Coloca a primeira metade num prato de servir, espalha uma camada de creme de natas e mascarpone, depois o creme de ginja e mais uma camada de creme de natas. 8. Coloca a segunda metade por cima e cobre o bolo com o creme restante. Decora com as ginjas reservadas.

Notas

O mascarpone pode ser substituído por 500 g de natas ácidas espessas, deixadas a escorrer durante algumas horas; esta versão continua a ter lacticínios, e o bolo também contém glúten e ovos. Sirvo-o com chá preto simples, que não encobre o sabor ácido das ginjas. Raspa apenas a parte amarela da casca, porque a parte branca pode tornar a massa amarga. As sementes de papoila moídas devem cheirar a fresco; se tiverem um cheiro amargo, também se vai notar depois de cozer. Deixa o creme de ginja arrefecer bem antes de montar o bolo, caso contrário amolece as natas batidas. Juntar a farinha e as sementes de papoila é a parte que não apresso, a mistura engrossa depressa. Depois de montado, guarda o bolo tapado no frigorífico, no máximo 3 dias. Se preparares a massa com antecedência, depois de arrefecer embrulha-a bem, para não secar.