खसखस और खट्टी चेरी-मस्कारपोन क्रीम का केक

खसखस और खट्टी चेरी-मस्कारपोन क्रीम का केक ईस्टर पर अक्सर परोसा जाता है। इसका केक बेस घना होता है और इसमें व्हिप्ड क्रीम की परतें होती हैं। ग्रैहम आटे और पिसे खसखस का बेस दो हिस्सों में काटा जाता है, और खट्टी चेरी की क्रीम मस्कारपोन और व्हिप्ड क्रीम की परतों के बीच रहती है। मैं इसे पतली स्लाइस में काटती हूँ, ताकि परतें दिखें। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 36 मिनट। आराम देने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 136 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 770 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g पिसा खसखस
120 g ग्रैहम आटा
1 नींबू
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
180 g मक्खन
50 g चीनी
8 अंडे
150 g चीनी
1 पैकेट वनीला पुडिंग पाउडर
3 बड़े चम्मच चीनी
500 ml खट्टी चेरी का रस
400 g गुठली निकली हुई खट्टी चेरी
500 ml व्हिपिंग क्रीम
500 g मस्कारपोन

तैयारी

1. ग्रैहम आटा, बेकिंग पाउडर, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और पिसा खसखस मिलाएँ। 2. मक्खन को 50 g चीनी के साथ फेंटें, फिर एक-एक करके अंडे की जर्दियाँ डालें। 3. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, धीरे-धीरे 150 g चीनी मिलाएँ, फिर इस झाग को मक्खन वाले मिश्रण में हल्के हाथ से मिलाएँ। आटे और खसखस का मिश्रण चम्मच से डालें। 4. घी लगी और आटा छिड़की हुई 24 cm की गोल बेकिंग टिन में घोल डालें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर की सतह सुनहरी न हो जाए। बेस को टूथपिक से जाँचें। 5. पुडिंग पाउडर को 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे खट्टी चेरी का रस मिलाएँ। धीमी आँच पर 6 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। गुठली निकली हुई खट्टी चेरी डालें, सजाने के लिए कुछ बचाकर रखें, और मिश्रण को ठंडा होने दें। 6. बेस और खट्टी चेरी की क्रीम को लगभग 60 मिनट तक ठंडा होने दें। व्हिपिंग क्रीम फेंटें और चम्मच से मिलाते हुए धीरे-धीरे मस्कारपोन मिलाएँ। 7. ठंडे बेस को दो हिस्सों में काटें। पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें, व्हिपिंग क्रीम और मस्कारपोन की एक परत फैलाएँ, फिर खट्टी चेरी की क्रीम और उसके ऊपर व्हिपिंग क्रीम की एक और परत फैलाएँ। 8. दूसरी परत ऊपर रखें और केक को बची हुई क्रीम से ढक दें। बचाई हुई खट्टी चेरी से सजाएँ।

नोट्स

मस्कारपोन की जगह 500 g गाढ़ी मलाई इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे कुछ घंटों तक छानकर रखा गया हो। इस विकल्प में भी डेयरी है, और केक में ग्लूटेन और अंडे भी हैं। मैं इसे सादी काली चाय के साथ परोसती हूँ, जिसका स्वाद खट्टी चेरी के खट्टेपन को दबाता नहीं है। छिलके का सिर्फ पीला हिस्सा कद्दूकस करें, क्योंकि सफेद हिस्सा बेस को कड़वा कर सकता है। पिसे खसखस से ताज़ी खुशबू आनी चाहिए। अगर उसमें कड़वी गंध हो, तो बेक होने के बाद भी उसका स्वाद महसूस होगा। केक जोड़ने से पहले खट्टी चेरी की क्रीम को अच्छी तरह ठंडा होने दें, वरना वह व्हिप्ड क्रीम को पतला कर देगी। आटा और खसखस मिलाते समय मैं जल्दबाज़ी नहीं करती, मिश्रण जल्दी गाढ़ा हो जाता है। तैयार केक को ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। अगर बेस पहले से बना रहे हैं, तो ठंडा होने के बाद उसे अच्छी तरह लपेटकर रखें, ताकि वह सूखे नहीं।