Gâteau au pavot, crème de griottes et mascarpone

Name: Gâteau au pavot, crème de griottes et mascarpone
Ingredients: 300 g de graines de pavot moulues; 120 g de farine Graham; 1 citron; 1 sachet de levure chimique; 180 g de beurre; 50 g de sucre; 8 œufs; 150 g de sucre; 1 sachet de poudre pour pudding à la vanille; 3 cuillères à soupe de sucre; 500 ml de jus de griottes; 400 g de griottes dénoyautées; 500 ml de crème liquide à fouetter; 500 g de mascarpone

Désert - Gâteau au pavot, crème de griottes et mascarpone par Noemi H. - Recettes Recipia

Le gâteau au pavot, à la crème de griottes et au mascarpone se sert souvent à Pâques, avec une base dense et des couches de crème fouettée. La base, préparée avec de la farine Graham et des graines de pavot moulues, se coupe en deux, et la crème de griottes se trouve entre les couches de mascarpone et de crème fouettée. Je le coupe en tranches fines pour que les couches soient visibles. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 36 minutes. Repos : 60 minutes. Durée totale : 136 minutes. Portions : 12. Environ 770 kcal et 14 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de graines de pavot moulues
120 g de farine Graham
1 citron
1 sachet de levure chimique
180 g de beurre
50 g de sucre
8 œufs
150 g de sucre
1 sachet de poudre pour pudding à la vanille
3 cuillères à soupe de sucre
500 ml de jus de griottes
400 g de griottes dénoyautées
500 ml de crème liquide à fouetter
500 g de mascarpone

Préparation

1. Mélange la farine Graham, la levure chimique, le zeste de citron râpé et les graines de pavot moulues. 2. Fouette le beurre avec 50 g de sucre, puis ajoute les jaunes d’œufs un à un. 3. Monte les blancs en neige, incorpore progressivement 150 g de sucre, puis ajoute délicatement les blancs au mélange de beurre. Ajoute le mélange de farine et de pavot cuillerée par cuillerée. 4. Verse la pâte dans un moule rond de 24 cm, beurré et fariné. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée ; vérifie la base avec un cure-dent. 5. Mélange la poudre pour pudding avec 3 cuillères à soupe de sucre, puis incorpore progressivement le jus de griottes. Fais cuire à feu doux pendant 6 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoute les griottes dénoyautées, en en réservant quelques-unes pour la décoration, et laisse refroidir. 6. Laisse refroidir la base et la crème de griottes environ 60 minutes. Fouette la crème liquide et incorpore progressivement le mascarpone en mélangeant avec une cuillère. 7. Coupe la base refroidie en deux. Pose le premier disque sur un plat, étale une couche de crème fouettée au mascarpone, puis la crème de griottes et une autre couche de crème fouettée. 8. Pose le deuxième disque par-dessus et couvre le gâteau avec le reste de la crème. Décore avec les griottes réservées.

Notes

Tu peux remplacer le mascarpone par 500 g de crème épaisse, laissée à égoutter pendant quelques heures ; cette version contient toujours des produits laitiers, et le gâteau contient aussi du gluten et des œufs. Je le sers avec du thé noir nature, qui ne masque pas le goût acidulé des griottes. Râpe uniquement la partie jaune du zeste, car la partie blanche peut rendre la base amère. Les graines de pavot moulues doivent sentir le frais ; si elles ont une odeur amère, elle se retrouvera aussi après la cuisson. Laisse bien refroidir la crème de griottes avant le montage, sinon elle ramollira la crème fouettée. L’incorporation de la farine et du pavot est l’étape que je ne bâcle pas, la pâte épaissit rapidement. Garde le gâteau monté couvert au réfrigérateur, 3 jours maximum. Si tu prépares la base à l’avance, emballe-la bien une fois refroidie pour qu’elle ne sèche pas.