Tort makowy z kremem wiśniowym i mascarpone

Tort makowy z kremem wiśniowym i mascarpone często podaje się na Wielkanoc. Ma gęsty biszkopt i warstwy bitej śmietany. Ciasto z mąki graham i mielonego maku przekrawam na pół, a krem wiśniowy trafia między warstwy z mascarpone i bitą śmietaną. Kroję go w cienkie plasterki, żeby było widać warstwy. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 36 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 136 minut. Porcje: 12. Około 770 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

300 g mielonego maku
120 g mąki graham
1 cytryna
1 opakowanie proszku do pieczenia
180 g masła
50 g cukru
8 jajek
150 g cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego
3 łyżki cukru
500 ml soku wiśniowego
400 g wydrylowanych wiśni
500 ml śmietanki kremówki
500 g mascarpone

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę graham, proszek do pieczenia, startą skórkę z cytryny i mielony mak. 2. Utrzyj masło z 50 g cukru, a następnie dodawaj po jednym żółtku. 3. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo wsyp 150 g cukru, a potem delikatnie połącz pianę z masą maślaną. Łyżką wmieszaj mieszankę mąki i maku. 4. Przełóż ciasto do okrągłej formy o średnicy 24 cm, natłuszczonej i oprószonej mąką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż wierzch się zarumieni; sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. 5. Wymieszaj proszek budyniowy z 3 łyżkami cukru, a następnie stopniowo wlej sok wiśniowy. Gotuj na małym ogniu przez 6 minut, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj wydrylowane wiśnie, kilka odłóż do dekoracji, i odstaw masę do ostygnięcia. 6. Odstaw ciasto i krem wiśniowy do ostygnięcia na około 60 minut. Ubij śmietankę i stopniowo dodawaj mascarpone, mieszając łyżką. 7. Przekrój ostudzone ciasto na pół. Ułóż pierwszy blat na paterze, rozsmaruj warstwę kremu ze śmietanką i mascarpone, następnie krem wiśniowy i jeszcze jedną warstwę kremu ze śmietanką. 8. Na wierzchu ułóż drugi blat i pokryj tort pozostałym kremem. Udekoruj odłożonymi wiśniami.

Uwagi

Mascarpone można zastąpić 500 g gęstej kwaśnej śmietany, odsączanej przez kilka godzin; ta wersja nadal zawiera nabiał, a tort zawiera też gluten i jajka. Podaję go z czarną herbatą bez dodatków, która nie tłumi kwaśnego smaku wiśni. Ścieraj tylko żółtą część skórki, bo biała może nadać ciastu gorzki smak. Mielony mak powinien pachnieć świeżo; jeśli ma gorzki zapach, będzie go czuć także po upieczeniu. Przed składaniem dobrze wystudź krem wiśniowy, inaczej rozrzedzi bitą śmietanę. Wmieszanie mąki i maku to etap, którego nie przyspieszam, masa szybko gęstnieje. Złożony tort przechowuj pod przykryciem w lodówce, najwyżej 3 dni. Jeśli pieczesz ciasto wcześniej, po ostudzeniu szczelnie je zawiń, żeby nie wyschło.