Пирог из кабачков с пармезаном

От того, насколько хорошо отжать кабачки, зависит текстура: пирог из кабачков с пармезаном хорошо держит форму, начинка остаётся мягкой, а слоёное тесто подрумянивается по краям. Я выбираю небольшие кабачки с гладкой кожицей: их легко натереть целиком, и в начинке не остаётся длинных полосок; запечённые сверху помидоры добавляют цвет. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 30-40 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 65-75 минут. Порций: 6. Примерно 470 ккал и 21 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 упаковка слоёного теста (400 г)
3 средних кабачка (примерно по 200 г каждый)
1/2 чайной ложки соли
3 яйца
100 г брынзы
150 г пармезана
1 столовая ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого перца
8 г укропа
2-3 столовые ложки манной крупы
1 столовая ложка молока
1 чайная ложка семян тмина
100 г помидоров черри или 60 г помидоров в масле без жидкости

Приготовление

1. Полностью разморозь слоёное тесто и разогрей духовку до 180°C. 2. Очисти кабачки и натри на мелкой тёрке. Посыпь 1/2 чайной ложки соли, оставь на 10 минут, затем хорошо отожми и переложи в миску. 3. Смешай кабачки с 2 яйцами, белком третьего яйца, натёртыми брынзой и пармезаном, молотым тмином, перцем и рубленым укропом. Добавь 2 столовые ложки манной крупы; если смесь кажется слишком мягкой, добавь ещё 1 столовую ложку. Оставь смесь на 5 минут. 4. Застели пергаментом круглую форму диаметром 28 см и выложи в неё слоёное тесто. Добавь начинку и разровняй. Загни уголки теста, смажь желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока, затем посыпь семенами тмина и выложи сверху помидоры. 5. Выпекай пирог 30-40 минут, пока слоёное тесто не подрумянится.

Примечания

Для начинки выбирай небольшие крепкие кабачки; у очень крупных часто бывают зрелые семена внутри, их можно удалить перед тем, как натирать кабачки. Если брынза солёная, попробуй начинку, прежде чем добавлять соль: пармезан тоже солёный. Я ставлю пирог в духовку за 40 минут до еды, чтобы не торопиться с нарезкой. Прикрытые ломтики можно хранить в холодильнике до 3 дней; я подаю их с простым зелёным салатом. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.