Kabaklı parmesanlı milföy tartı

Kabağın suyunu sıkmak tartın dokusunu belirliyor: kabaklı parmesanlı milföy tartı, yumuşak iç harcı ve kenarları kızarmış milföy hamuruyla şeklini iyi koruyor. Kabukları pürüzsüz, küçük kabakları tercih ediyorum; sonuna kadar kolayca rendeliyorum ve iç harçta uzun şeritler kalmıyor. Üzerindeki olgun domatesler dilimlere renk katıyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30-40 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 65-75 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 21 g protein.

Malzemeler

1 paket milföy hamuru (400 g)
3 orta boy kabak (her biri yaklaşık 200 g)
1/2 çay kaşığı tuz
3 yumurta
100 g telemea peyniri
150 g parmesan
1 yemek kaşığı öğütülmüş karaman kimyonu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
8 g dereotu
2-3 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı karaman kimyonu tohumu
100 g çeri domates veya yağı süzülmüş 60 g yağlı domates

Hazırlık

1. Milföy hamurunu tamamen çözdür ve fırını 180°C'ye ısıt. 2. Kabakları soy ve ince delikli rendeden geçir. 1/2 çay kaşığı tuz serp, 10 dakika beklet, sonra suyunu iyice sıkıp bir kaseye al. 3. Kabakları 2 yumurta, üçüncü yumurtanın akı, rendelenmiş telemea peyniri ve parmesan, öğütülmüş karaman kimyonu, karabiber ve kıyılmış dereotuyla karıştır. 2 yemek kaşığı irmik ekle; karışım çok yumuşak görünüyorsa 1 yemek kaşığı daha koy. Harcı 5 dakika beklet. 4. 28 cm'lik yuvarlak bir kalıbı pişirme kağıdıyla kapla ve milföy hamurunu içine yerleştir. Harcı koyup düzleştir. Hamurun köşelerini içe katla, 1 yemek kaşığı sütle çırpılmış yumurta sarısını üzerlerine sür, ardından karaman kimyonu tohumlarını serp ve domatesleri üzerine yerleştir. 5. Milföy hamuru kızarana kadar tartı 30-40 dakika pişir.

Notlar

İç harç için küçük ve sert kabaklar seç; çok büyük olanların içindeki çekirdekler çoğu zaman gelişmiş olur, rendelemeden önce çıkarabilirsin. Telemea tuzluysa, biraz daha tuz eklemeden önce harcın tadına bak, çünkü parmesan da tuzludur. Porsiyonlara ayırırken acele etmemek için yemeğe 40 dakika kala fırına veriyorum. Dilimler buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır; yanında sade bir yeşil salata sunuyorum. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.