तोरी और पार्मेज़ान की पाई

तोरी और पार्मेज़ान की पाई की बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि तोरी को कितनी अच्छी तरह निचोड़ा गया है: पाई की भरावन अच्छी तरह बंधी रहती है और नरम होती है, जबकि किनारों पर पफ पेस्ट्री सुनहरी हो जाती है। मैं छोटी, चिकनी छिलके वाली तोरियाँ चुनता हूँ, क्योंकि उन्हें आख़िर तक आसानी से कद्दूकस किया जा सकता है और भरावन में लंबे रेशे नहीं रह जाते; ऊपर रखे पके टमाटर स्लाइस में रंग भर देते हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30-40 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 65-75 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 470 kcal और 21 g प्रोटीन।

सामग्री

1 पैकेट पफ पेस्ट्री (400 g)
3 मध्यम तोरियाँ (लगभग 200 g प्रत्येक)
1/2 छोटी चम्मच नमक
3 अंडे
100 g टेलीमिया चीज़
150 g पार्मेज़ान
1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
8 g सोआ
2-3 बड़े चम्मच सूजी
1 बड़ा चम्मच दूध
1 छोटी चम्मच जीरे के बीज
100 g चेरी टमाटर या तेल में रखे हुए और छाने हुए 60 g टमाटर

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री को पूरी तरह पिघलने दें और ओवन को 180°C पर गरम करें। 2. तोरियों का छिलका उतारें और उन्हें बारीक छेद वाले कद्दूकस पर कसें। ऊपर से 1/2 छोटी चम्मच नमक छिड़कें और 10 मिनट छोड़ दें, फिर अच्छी तरह निचोड़कर एक कटोरे में रखें। 3. तोरी में 2 अंडे, तीसरे अंडे का सफेद हिस्सा, कद्दूकस किया हुआ रोमानियाई टेलीमिया चीज़ और पार्मेज़ान, पिसा जीरा, काली मिर्च और कटा हुआ सोआ मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच सूजी मिलाएँ; अगर मिश्रण ज़्यादा नरम लगे, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। मिश्रण को 5 मिनट छोड़ दें। 4. 28 cm के गोल बेकिंग पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और उसमें पफ पेस्ट्री रखें। भरावन डालकर बराबर फैलाएँ। आटे के कोनों को मोड़ें, 1 बड़े चम्मच दूध में मिलाई हुई अंडे की जर्दी लगाएँ, फिर जीरे के बीज छिड़कें और ऊपर टमाटर रखें। 5. पाई को 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक पफ पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए।

नोट्स

भरावन के लिए छोटी और कड़ी तोरियाँ चुनें; बहुत बड़ी तोरियों के अंदर अक्सर बीज विकसित हो जाते हैं, जिन्हें कद्दूकस करने से पहले निकाल सकते हैं। अगर टेलीमिया नमकीन है, तो और नमक डालने से पहले मिश्रण चख लें, क्योंकि पार्मेज़ान भी नमक बढ़ाता है। मैं इसे खाने से 40 मिनट पहले ओवन में रखता हूँ, ताकि काटते समय जल्दबाज़ी न करनी पड़े। स्लाइस को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; इनके साथ मैं एक सादा हरा सलाद परोसता हूँ। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।