Αλμυρή πίτα με κολοκυθάκια και παρμεζάνα

Το πόσο καλά θα στύψεις τα κολοκυθάκια καθορίζει την υφή: η αλμυρή πίτα με κολοκυθάκια και παρμεζάνα κρατάει καλά, με μαλακή γέμιση και σφολιάτα που ροδίζει στις άκρες. Διαλέγω μικρά κολοκυθάκια με λεία φλούδα, γιατί τα τρίβω εύκολα μέχρι το τέλος και δεν μένουν μακριές λωρίδες στη γέμιση. Οι ώριμες ντομάτες από πάνω δίνουν χρώμα στο κομμάτι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30-40 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65-75 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 470 kcal και 21 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 πακέτο σφολιάτα (400 g)
3 μέτρια κολοκυθάκια (περίπου 200 g το καθένα)
1/2 κουταλάκι αλάτι
3 αυγά
100 g telemea
150 g παρμεζάνα
1 κουταλιά αλεσμένος καραβόσπορος
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
8 g άνηθος
2-3 κουταλιές σιμιγδάλι
1 κουταλιά γάλα
1 κουταλάκι σπόροι καραβόσπορου
100 g ντοματίνια ή 60 g ντομάτες σε λάδι στραγγισμένες

Προετοιμασία

1. Άφησε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει εντελώς και προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Καθάρισε τα κολοκυθάκια και τρίψε τα στον τρίφτη με τις μικρές τρύπες. Πασπάλισέ τα με 1/2 κουταλάκι αλάτι, άφησέ τα για 10 λεπτά, μετά στύψε τα καλά και βάλ’ τα σε ένα μπολ. 3. Ανακάτεψε τα κολοκυθάκια με 2 αυγά, το ασπράδι του τρίτου αυγού, την τριμμένη telemea και την τριμμένη παρμεζάνα, τον αλεσμένο καραβόσπορο, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακάτεψε μέσα 2 κουταλιές σιμιγδάλι. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ μαλακό, πρόσθεσε άλλη 1 κουταλιά. Άφησε το μείγμα για 5 λεπτά. 4. Στρώσε λαδόκολλα σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 cm και βάλε μέσα τη σφολιάτα. Πρόσθεσε τη γέμιση και ίσιωσέ την. Δίπλωσε τις γωνίες της ζύμης και άλειψέ τες με τον κρόκο ανακατεμένο με 1 κουταλιά γάλα. Έπειτα πασπάλισε με σπόρους καραβόσπορου και βάλε τις ντομάτες από πάνω. 5. Ψήσε την πίτα για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.

Σημειώσεις

Για τη γέμιση, διάλεξε μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια. Τα πολύ μεγάλα έχουν συχνά ανεπτυγμένους σπόρους στο κέντρο, που μπορείς να αφαιρέσεις πριν τα τρίψεις. Αν η telemea είναι αλμυρή, δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι, γιατί αλμυρή είναι και η παρμεζάνα. Τη βάζω στον φούρνο 40 λεπτά πριν από το φαγητό, για να μην βιάζομαι όταν κόβω τις μερίδες. Τα κομμάτια διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τη συνοδεύω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.