Torta salata di zucchine e parmigiano

La consistenza dipende da quanto strizzi le zucchine: la torta salata di zucchine e parmigiano resta ben compatta, con un ripieno morbido e la pasta sfoglia dorata sui bordi. Scelgo zucchine piccole, con la buccia liscia, perché riesco a grattugiarle fino in fondo e nel ripieno non restano filamenti lunghi; i pomodorini maturi in superficie danno colore alla fetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30-40 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 65-75 minuti. Porzioni: 6. Circa 470 kcal e 21 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia (400 g)
3 zucchine medie (circa 200 g ciascuna)
1/2 cucchiaino di sale
3 uova
100 g di telemea
150 g di parmigiano
1 cucchiaio di carvi macinato
1/2 cucchiaino di pepe macinato
8 g di aneto
2-3 cucchiai di semolino
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di semi di carvi
100 g di pomodorini oppure 60 g di pomodori sott’olio scolati

Preparazione

1. Lascia scongelare completamente la pasta sfoglia e scalda il forno a 180°C. 2. Sbuccia le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori piccoli. Cospargile con 1/2 cucchiaino di sale, lasciale riposare 10 minuti, poi strizzale bene e mettile in una ciotola. 3. Mescola le zucchine con 2 uova, l’albume del terzo uovo, la telemea e il parmigiano grattugiati, il carvi macinato, il pepe e l’aneto tritato. Incorpora 2 cucchiai di semolino; se il composto ti sembra troppo morbido, aggiungine 1 cucchiaio. Lascia riposare il composto per 5 minuti. 4. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 28 cm e sistemaci la pasta sfoglia. Aggiungi il ripieno e livellalo. Ripiega gli angoli della pasta, spennellali con il tuorlo mescolato a 1 cucchiaio di latte, poi cospargi con i semi di carvi e sistema sopra i pomodorini. 5. Cuoci la torta per 30-40 minuti, finché la pasta sfoglia sarà dorata.

Note

Per il ripieno, scegli zucchine piccole e sode; quelle molto grandi spesso hanno una parte centrale con semi sviluppati, che puoi togliere prima di grattugiarle. Se la telemea è salata, assaggia il composto prima di aggiungere altro sale, perché anche il parmigiano è saporito. La metto in forno 40 minuti prima di mangiare, così non devo affrettarmi a tagliarla. Le fette si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni; le accompagno con una semplice insalata verde. Contiene glutine, latticini e uova.