Tarte de curgete e parmesão

Escorrer bem a curgete é o que determina a textura: a tarte de curgete e parmesão mantém-se bem ligada, com o recheio macio e a massa folhada dourada nas bordas. Escolho curgetes pequenas, de casca lisa, porque as ralo facilmente até ao fim e não ficam tiras compridas no recheio; os tomates maduros por cima dão cor a cada fatia. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30-40 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 65-75 minutos. Doses: 6. Cerca de 470 kcal e 21 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada (400 g)
3 curgetes médias (cerca de 200 g cada)
1/2 colher de chá de sal
3 ovos
100 g de queijo telemea
150 g de parmesão
1 colher de sopa de alcaravia moída
1/2 colher de chá de pimenta moída
8 g de endro
2-3 colheres de sopa de sêmola
1 colher de sopa de leite
1 colher de chá de sementes de alcaravia
100 g de tomates-cereja ou 60 g de tomates em óleo escorridos

Preparação

1. Deixa a massa folhada descongelar completamente e aquece o forno a 180°C. 2. Descasca as curgetes e rala-as num ralador de furos pequenos. Polvilha com 1/2 colher de chá de sal, deixa repousar 10 minutos, depois espreme-as bem e coloca-as numa taça. 3. Mistura as curgetes com 2 ovos, a clara do terceiro ovo, o queijo telemea e o parmesão ralados, a alcaravia moída, a pimenta e o endro picado. Envolve 2 colheres de sopa de sêmola; se a mistura parecer demasiado mole, junta mais 1 colher. Deixa a mistura repousar 5 minutos. 4. Forra uma forma redonda de 28 cm com papel vegetal e coloca nela a massa folhada. Junta o recheio e alisa-o. Dobra os cantos da massa, pincela-os com a gema misturada com 1 colher de sopa de leite, depois polvilha com as sementes de alcaravia e distribui os tomates por cima. 5. Leva a tarte ao forno durante 30-40 minutos, até a massa folhada ficar dourada.

Notas

Para o recheio, escolhe curgetes pequenas e firmes; as muito grandes costumam ter sementes desenvolvidas no interior, que podes retirar antes de as ralar. Se o telemea for salgado, prova a mistura antes de acrescentares mais sal, porque o parmesão também salga. Levo-a ao forno 40 minutos antes da refeição, para não ter de me apressar a cortar as fatias. As fatias conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias; sirvo-as com uma salada verde simples. Contém glúten, laticínios e ovos.