ズッキーニとパルメザンチーズのパイ

ズッキーニの水気をどれだけ絞るかで、ズッキーニとパルメザンチーズのパイの食感が決まります。形がしっかり保たれ、フィリングはやわらかく、パイ生地の縁はこんがり焼き上がります。私は皮がなめらかな小ぶりのズッキーニを選びます。端まで簡単にすりおろせて、フィリングに長い筋が残らないからです。上にのせたトマトが、切り分けたときに彩りを添えてくれます。準備：20分。焼き時間：30-40分。休ませる時間：15分。合計時間：65-75分。6人分。1人分約470 kcal、たんぱく質21 g。

材料

パイシート1パック（400 g）
中サイズのズッキーニ3本（1本約200 g）
塩1/2小さじ
卵3個
テレメアチーズ100 g
パルメザンチーズ150 g
キャラウェイパウダー大さじ1
こしょう1/2小さじ
ディル8 g
セモリナ粉大さじ2-3
牛乳大さじ1
キャラウェイシード小さじ1
ミニトマト100 gまたは油を切ったオイル漬けトマト60 g

準備

1. パイシートを完全に解凍し、オーブンを180°Cに予熱する。 2. ズッキーニの皮をむき、目の細かいおろし器ですりおろす。塩を1/2小さじふり、10分置いてから水気をしっかり絞り、ボウルに入れる。 3. ズッキーニに卵2個、残りの卵1個の卵白、おろしたテレメアチーズとパルメザンチーズ、キャラウェイパウダー、こしょう、刻んだディルを混ぜる。セモリナ粉を大さじ2加え、混ぜたものがやわらかすぎるようなら、さらに大さじ1加える。そのまま5分置く。 4. 直径28 cmの丸型にオーブンシートを敷き、パイシートを入れる。フィリングをのせて平らにならす。生地の角を折り、卵黄と牛乳大さじ1を混ぜたものを塗る。キャラウェイシードをふり、トマトを上にのせる。 5. パイ生地に焼き色がつくまで、30-40分焼く。

メモ

フィリングには小ぶりでしっかりしたズッキーニを選びます。大きすぎるものは種が育っていることが多く、すりおろす前に取り除いてもかまいません。テレメアチーズに塩気がある場合は、塩を加える前にフィリングを味見してください。パルメザンチーズにも塩気があります。私は食事の40分前にパイをオーブンに入れ、切り分けるときに慌てないようにしています。切り分けたものは覆って冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。添えるのはシンプルなグリーンサラダです。小麦・乳製品・卵を含みます。