Plăcintă cu dovlecei și parmezan

Stoarcerea dovleceilor decide textura: plăcinta cu dovlecei și parmezan rămâne bine legată, cu umplutură moale și foietaj rumenit la margini. Eu aleg dovlecei mici, cu coaja netedă, fiindcă îi rad ușor până la capăt și nu rămân fâșii lungi în umplutură; roșiile coapte deasupra dau feliei culoare. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30-40 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 65-75 de minute. Porții: 6. Aproximativ 470 kcal și 21 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pachet foietaj (400 g)
3 dovlecei medii (aprox. 200 g fiecare)
1/2 linguriță sare
3 ouă
100 g telemea
150 g parmezan
1 lingură chimen măcinat
1/2 linguriță piper măcinat
8 g mărar
2-3 linguri griș
1 lingură lapte
1 linguriță semințe de chimen
100 g roșii cherry sau 60 g roșii în ulei scurse

Preparare

1. Lasă foietajul să se dezghețe complet și încălzește cuptorul la 180°C. 2. Curăță dovleceii de coajă și rade-i pe răzătoarea cu găuri mici. Presară 1/2 linguriță de sare, lasă-i 10 minute, apoi stoarce-i bine și pune-i într-un castron. 3. Amestecă dovleceii cu 2 ouă, albușul de la al treilea ou, telemeaua și parmezanul rase, chimenul măcinat, piperul și mărarul tocat. Încorporează 2 linguri de griș; dacă amestecul pare prea moale, mai pune 1 lingură. Lasă compoziția 5 minute. 4. Tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 28 cm și așază foietajul în ea. Pune umplutura și niveleaz-o. Pliază colțurile aluatului, unge-le cu gălbenușul amestecat cu 1 lingură de lapte, apoi presară semințele de chimen și așază roșiile deasupra. 5. Coace plăcinta 30-40 de minute, până când foietajul se rumenește.

Note

Pentru umplutură, alege dovlecei mici și fermi; cei foarte mari au adesea miez cu semințe dezvoltate, pe care îl poți îndepărta înainte de ras. Dacă telemeaua e sărată, gustă compoziția înainte să mai adaugi sare, fiindcă și parmezanul sărează. Eu o bag la cuptor cu 40 de minute înainte de masă, ca să nu mă grăbesc la porționat. Feliile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; lângă ele pun o salată verde simplă. Are gluten, lactate și ouă.