Летний фруктовый торт с безе

Пирог с летними фруктами и безе готовится из вишни, черешни и клубники, а фрукты укладываются прямо на тесто перед выпечкой. Важно, чтобы они были хорошо отжаты и обваляны в небольшом количестве муки или манки, иначе они могут опуститься на дно коржа. Безе добавляется в конце, когда корж почти готов, и оставляется в духовке, пока не приобретет золотистый цвет. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 10 минут, плюс время на охлаждение Время приготовления: около 25 минут Время выпечки: около 45 минут Порции: количество зависит от размера кусочков; большая форма дает примерно 16-20 порций Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: домашний пирог с летними фруктами и безе Ингредиенты Для коржа и фруктов 1 кг фруктов: вишня, черешня и клубника 3 столовые ложки сахарной пудры, для фруктов 3 столовые ложки муки, для обсыпки фруктов, или такое же количество манки 15 яиц 15 столовых ложек сахара 2 пакетика ванильного сахара 15 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя теста 1 щепотка соли 2 чайные ложки вишневого экстракта 3 столовые ложки масла Для безе 5 белков, отделенных 1 щепотка соли 5 столовых ложек сахара Для сахара, используемого в корже, можно использовать белый сахар, коричневый сахар или их комбинацию. В оригинальной версии использовались 5 столовых ложек коричневого сахара и 10 столовых ложек белого сахара. Способ приготовления 1. Подготовьте фрукты Очистите вишню и черешню от косточек, а клубнику от хвостиков. Если клубника большая, ее можно оставить целой или нарезать на подходящие кусочки. Поместите все фрукты в сито. Посыпьте их 3 столовыми ложками сахарной пудры и оставьте для стекания. Фрукты выделят часть сока, и этот шаг поможет коржу не стать слишком влажным. Перед тем как положить их на тесто, обваляйте фрукты в 3 столовых ложках муки или манки. Легко стряхните лишнее. Мука или манка помогают фруктам лучше распределиться по коржу, чтобы они не опускались на дно формы. 2. Подготовьте яйца и тесто Отделите яйца и оставьте 5 белков для безе. Для коржа используйте яйца и оставшиеся белки, согласно делению в оригинальном рецепте. Взбейте белки для коржа с щепоткой соли до образования крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Затем добавьте ванильный сахар и желтки, добавляя их по одному. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно введите в массу. Используйте легкие движения снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха, образовавшегося при взбивании белков. В конце добавьте вишневый экстракт и масло. Перемешайте до получения однородной массы. 3. Вылейте тесто в форму Смажьте большую жаропрочную форму жиром и посыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и слегка выровняйте. Распределите отжатые и обваленные в муке или манке фрукты по тесту. Постарайтесь распределить их как можно равномернее, чтобы каждый кусочек имел как тесто, так и фрукты. 4. Выпекайте корж Разогрейте духовку и выпекайте пирог примерно 35 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки и толщины коржа. Через примерно 35 минут проверьте корж с помощью зубочистки. В этот момент он не должен быть полностью готов, но должен быть почти готов, чтобы безе можно было положить сверху, не опускаясь в тесто. 5. Подготовьте безе Пока корж выпекается, взбейте 5 отделенных белков с щепоткой соли. Когда они начнут крепчать, постепенно добавляйте 5 столовых ложек сахара. Продолжайте взбивать, пока не получите крепкое безе. Сахар добавляется постепенно, а не сразу, чтобы белки оставались стабильными. 6. Добавьте безе и завершите выпечку Вытащите форму из духовки примерно через 35 минут и проверьте корж с помощью зубочистки. Если он почти готов, равномерно распределите безе по фруктам. Снова поставьте форму в духовку и выпекайте пирог еще примерно 10 минут, пока безе не станет золотистым на поверхности. Выньте пирог и дайте ему остыть перед нарезкой. Безе легче резать, когда пирог остыл, а корж лучше ложится. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный пирог, когда под рукой много сезонных фруктов. Вишни, черешни и клубнику можно смешивать, не требуя отдельного крема или сиропа. Фрукты придают достаточно аромата, а слой безе делает пирог отличным от простого теста с фруктами. Также можно использовать разные количества каждого типа фрукта, при условии, что общее количество остается примерно 1 кг. Самое важное, чтобы фрукты были хорошо отжаты перед тем, как попасть в форму. Советы Фрукты должны оставаться на отжиме достаточно долго после того, как их посыпали сахаром. Если они останутся слишком сочными, они могут чрезмерно увлажнить тесто. Обваливать фрукты в муке или манке следует непосредственно перед тем, как положить их на тесто. Не нужно толстого слоя; достаточно слегка покрыть. Не смешивайте муку энергично. Перемешивание снизу вверх помогает сохранить воздушную текстуру коржа. Безе добавляется только тогда, когда корж почти готов. Если его добавить слишком рано, оно может остаться влажным или смешаться с тестом. Проверьте пирог после 10 минут финальной выпечки. Безе должно быть золотистым, не слишком темным. Замены Вишни и черешни можно использовать вместе или по отдельности, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Клубнику можно добавить в смесь фруктов, как это сделано в оригинальном рецепте. Для обсыпки фруктов мукой можно использовать манку в том же количестве. Оба варианта помогают предотвратить оседание фруктов на дно теста. Коричневый сахар может заменить часть белого сахара. В оригинальном рецепте использовались 5 столовых ложек коричневого сахара и 10 столовых ложек белого сахара. Вариации Вы можете изменить пропорцию между вишнями, черешнями и клубникой, сохранив общее количество примерно 1 кг фруктов. Если вы используете больше вишни, вкус будет более кислым. Вишни и клубника дают более сладкий результат, особенно если они хорошо созрели. Вишневый экстракт можно сохранить для более выраженного вкуса или использовать в указанном в рецепте количестве, в зависимости от того, насколько интенсивен аромат продукта, который у вас есть. Идеи для подачи Пирог подают после охлаждения, нарезанным на куски. Он подходит как для повседневного десерта, так и для стола, на котором вы хотите использовать свежие сезонные фрукты. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только один вид фрукта? Да. Рецепт сделан с вишней, черешней и клубникой, но их можно комбинировать в разных пропорциях. Важно сохранить около 1 кг фруктов в общей сложности и хорошо их отжать. Почему фрукты обваливают в муке или манке? Фрукты обваливают в муке или манке, чтобы они не осели на дно теста во время выпечки. Кроме того, их отжимание перед использованием уменьшает влажность теста. Когда добавлять безе? Безе добавляют примерно через 35 минут выпечки, когда корж почти готов. Проверьте его с помощью зубочистки перед тем, как распределить безе сверху. Могу ли я использовать коричневый сахар вместо белого? Да. В оригинальном рецепте используется комбинация 5 столовых ложек коричневого сахара и 10 столовых ложек белого сахара для коржа. Вы можете сохранить это деление или использовать только белый сахар. Как узнать, что пирог готов? Корж должен быть почти готов, когда вы добавляете безе, а после примерно 10 дополнительных минут безе должно стать золотистым. Тест с зубочисткой выполняется в корже перед добавлением безе.

Ингредиенты

15 яиц
1 кг фруктов (вишня
кислые вишни и клубника) + 3 столовые ложки сахарной пудры + 3 столовые ложки муки
15 столовых ложек сахара (я использовал 5 столовых ложек коричневого сахара и 10 столовых ложек белого сахара)
2 пакетика ванильного сахара
15 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
2 чайные ложки вишневой эссенции
5 столовых ложек сахара для безе
3 столовые ложки масла.

Летний фруктовый торт с безе

Ингредиенты

Теги

Категории