Bolo de frutas de verão com merengue

O bolo de frutas de verão com merengue é feito com cerejas, ácidas e morangos, e as frutas são colocadas diretamente sobre a massa antes de assar. É importante que estejam bem escorridas e passadas por um pouco de farinha ou semolina, caso contrário, podem descer para o fundo da massa. O merengue é adicionado no final, quando a massa está quase assada, e é deixado no forno até adquirir uma cor dourada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos, mais o tempo de resfriamento Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos Tempo de assar: aproximadamente 45 minutos Porções: o número depende do tamanho dos pedaços; uma assadeira grande oferece cerca de 16-20 porções Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: bolo caseiro com frutas de verão e merengue Ingredientes Para a massa e frutas 1 kg de frutas: cerejas, ácidas e morangos 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, para as frutas 3 colheres de sopa de farinha, para passar as frutas, ou a mesma quantidade de semolina 15 ovos 15 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 15 colheres de sopa de farinha 1 pacote de fermento em pó 1 pitada de sal 2 colheres de chá de essência de cereja 3 colheres de sopa de óleo Para o merengue 5 claras, separadas 1 pitada de sal 5 colheres de sopa de açúcar Para o açúcar usado na massa, pode-se usar açúcar branco, açúcar mascavo ou uma combinação deles. Na versão original, foram usadas 5 colheres de sopa de açúcar mascavo e 10 colheres de sopa de açúcar branco. Modo de preparo 1. Prepare as frutas Descarte os caroços das cerejas e ácidas, e retire as folhas dos morangos. Se forem grandes, as morangos podem ser deixados inteiros ou cortados em pedaços adequados. Coloque todas as frutas em uma peneira. Polvilhe as 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro sobre elas e deixe escorrendo. As frutas liberarão parte do suco, e esse passo ajuda a massa a não ficar muito úmida. Antes de colocá-las sobre a massa, passe as frutas nas 3 colheres de sopa de farinha ou semolina. Sacuda levemente o excesso. A farinha ou semolina ajuda as frutas a permanecerem melhor distribuídas na massa, em vez de descerem todas para o fundo da assadeira. 2. Prepare os ovos e a massa Separe os ovos e reserve 5 claras para o merengue. Para a massa, use os ovos e as claras restantes, de acordo com a divisão da receita original. Bata as claras para a massa com uma pitada de sal, até que se forme uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente, enquanto continua a misturar. Em seguida, adicione o açúcar de baunilha e as gemas, uma a uma. Misture a farinha com o fermento em pó e incorpore-as gradualmente na mistura. Use movimentos suaves, de baixo para cima, para manter o máximo de ar formado ao bater as claras. Por fim, adicione a essência de cereja e o óleo. Misture até que a massa esteja homogênea. 3. Coloque a massa na assadeira Unte uma assadeira grande com gordura e polvilhe com farinha. Despeje a massa na assadeira e nivele levemente. Distribua as frutas escorridas e passadas por farinha ou semolina sobre a massa. Tente espalhá-las o mais uniformemente possível, para que cada pedaço tenha tanto massa quanto frutas. 4. Asse a massa Preaqueça o forno e asse o bolo por aproximadamente 35 minutos. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do forno e da espessura da massa. Após cerca de 35 minutos, verifique a massa com um palito. Não precisa estar completamente assada neste momento, mas deve estar quase pronta, para que o merengue possa ser colocado por cima sem afundar na massa. 5. Prepare o merengue Enquanto a massa assa, bata as 5 claras reservadas com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione gradualmente as 5 colheres de sopa de açúcar. Continue a misturar até obter um merengue firme. O açúcar deve ser adicionado gradualmente, e não tudo de uma vez, para que as claras permaneçam estáveis. 6. Adicione o merengue e finalize o cozimento Retire a assadeira do forno após cerca de 35 minutos e verifique a massa com um palito. Se estiver quase assada, espalhe o merengue sobre as frutas em uma camada o mais uniforme possível. Coloque a assadeira de volta no forno e asse o bolo por mais 10 minutos, até que o merengue fique dourado na superfície. Retire o bolo e deixe esfriar antes de fatiar. O merengue é mais fácil de cortar depois que o bolo esfriou, e a massa se acomoda melhor. Por que faço essa receita com frequência É um bolo prático quando há muitas frutas da estação à mão. Cerejas, ácidas e morangos podem ser colocados juntos, sem a necessidade de um creme ou calda separada. As frutas trazem sabor suficiente, e a camada de merengue faz o bolo diferente de um simples bolo de frutas. Podem ser usadas também quantidades diferentes de cada tipo de fruta, desde que o total permaneça em torno de 1 kg. O mais importante é que as frutas estejam bem escorridas antes de irem para a assadeira. Dicas As frutas devem ser deixadas escorrendo por tempo suficiente após serem polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Se permanecerem muito suculentas, podem umedecer excessivamente a massa. Passar as frutas por farinha ou semolina deve ser feito logo antes de colocá-las sobre a massa. Não é necessário uma camada grossa; basta cobri-las levemente. Não incorpore a farinha de forma enérgica. Misturar de baixo para cima ajuda a manter a textura arejada da massa. O merengue deve ser colocado somente quando a massa estiver quase assada. Se for adicionado muito cedo, pode ficar úmido ou se misturar com a massa. Verifique o bolo após os 10 minutos de cozimento final. O merengue deve estar dourado, não muito escuro. Substituições Cerejas e ácidas podem ser usadas juntas ou separadamente, dependendo do que você tem disponível. Os morangos podem complementar a mistura de frutas, assim como são usados na receita original. Para passar as frutas por farinha, pode-se usar semolina na mesma quantidade. Ambas as opções têm o objetivo de ajudar as frutas a não descerem para o fundo da massa. O açúcar mascavo pode substituir parte do açúcar branco. Na receita original, foram usadas 5 colheres de sopa de açúcar mascavo e 10 colheres de sopa de açúcar branco. Variações Você pode mudar a proporção entre cerejas, ácidas e morangos, mantendo a quantidade total de aproximadamente 1 kg de frutas. Se usar mais ácidas, o sabor será mais azedo. Cerejas e morangos dão um resultado mais doce, especialmente se estiverem bem maduros. A essência de cereja pode ser mantida para um sabor mais pronunciado ou usada na quantidade indicada na receita, dependendo da intensidade do aroma do produto que você tem. Ideias para servir O bolo é servido após esfriar, cortado em pedaços. É adequado tanto como sobremesa do dia a dia quanto para uma refeição em que você deseja usar frutas frescas da estação. Perguntas frequentes Posso usar apenas um tipo de fruta? Sim. A receita é feita com cerejas, ácidas e morangos, mas eles podem ser combinados em proporções diferentes. O importante é manter aproximadamente 1 kg de frutas no total e escorrê-las bem. Por que as frutas são passadas por farinha ou semolina? As frutas são passadas por farinha ou semolina para que não desçam todas para o fundo da massa durante o cozimento. Além disso, escorrê-las antes de usar reduz a umidade da massa. Quando o merengue deve ser colocado? O merengue deve ser colocado após cerca de 35 minutos de cozimento, quando a massa está quase assada. Verifique com um palito antes de espalhar o merengue por cima. Posso usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco? Sim. Na receita original, usa-se uma combinação de 5 colheres de sopa de açúcar mascavo e 10 colheres de sopa de açúcar branco para a massa. Você pode manter essa divisão ou usar apenas açúcar branco. Como sei que o bolo está pronto? A massa deve estar quase assada quando você adicionar o merengue, e após cerca de 10 minutos adicionais, o merengue deve ficar dourado. O teste com o palito é feito na massa, antes de adicionar o merengue. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem do tipo de frutas, do tamanho dos pedaços e do número de porções. O cálculo é indicativo para um pedaço, se o bolo for dividido em aproximadamente 16 porções. Calorias: aproximadamente 250-280 kcal Proteínas: aproximadamente 7-8 g Carboidratos: aproximadamente 40-45 g Gorduras: aproximadamente 7-9 g A maior parte dos carboidratos vem do açúcar, farinha e frutas. Os valores podem variar, especialmente se os pedaços forem cortados maiores ou se for usada uma quantidade diferente de açúcar mascavo e açúcar branco. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo coberto, após esfriar completamente. Pode ser deixado em temperatura ambiente por um curto período, em um local fresco, ou na geladeira se precisar ser guardado por mais tempo. O merengue pode mudar de textura na geladeira e pode ficar mais mole, especialmente devido à umidade das frutas. Por esse motivo, o bolo é melhor nos primeiros dias após o preparo. Não é necessário reaquecer. Serve-se frio ou deixado um pouco em temperatura ambiente antes de ser cortado.

Ingredientes

15 ovos
1 kg de frutas (cerejas
cerejas azedas e morangos) + 3 colheres de sopa de açúcar em pó + 3 colheres de sopa de farinha
15 colheres de sopa de açúcar (usei 5 colheres de sopa de açúcar mascavo e 10 colheres de sopa de açúcar branco)
2 pacotes de açúcar baunilhado
15 colheres de sopa de farinha
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
2 colheres de chá de essência de cereja
5 colheres de sopa de açúcar para merengue
3 colheres de sopa de óleo.

Bolo de frutas de verão com merengue

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