Sommerfruchtkuchen mit Baiser

Der Sommerfrucht- und Baiserkuchen wird mit Kirschen, Sauerkirschen und Erdbeeren zubereitet, und die Früchte werden direkt auf den Teig gelegt, bevor sie gebacken werden. Es ist wichtig, dass sie gut abgetropft und mit etwas Mehl oder Grieß bestäubt werden, da sie sonst am Boden des Kuchens sinken können. Die Baisers werden gegen Ende hinzugefügt, wenn der Kuchen fast gebacken ist, und bleiben im Ofen, bis sie goldbraun sind. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten, plus Kühlzeit Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten Backzeit: etwa 45 Minuten Portionen: die Anzahl hängt von der Größe der Stücke ab; eine große Form bietet etwa 16-20 Portionen Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: hausgemachter Kuchen mit Sommerfrüchten und Baiser Zutaten Für den Boden und die Früchte 1 kg Früchte: Kirschen, Sauerkirschen und Erdbeeren 3 Esslöffel Puderzucker, für die Früchte 3 Esslöffel Mehl, um die Früchte zu bestäuben, oder die gleiche Menge Grieß 15 Eier 15 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 15 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 2 Teelöffel Kirschessenz 3 Esslöffel Öl Für die Baisers 5 Eiweiße, getrennt aufbewahrt 1 Prise Salz 5 Esslöffel Zucker Für den Zucker, der im Boden verwendet wird, kann weißer Zucker, brauner Zucker oder eine Kombination aus beidem verwendet werden. In der Originalversion wurden 5 Esslöffel brauner Zucker und 10 Esslöffel weißer Zucker verwendet. Zubereitungsmethode 1. Die Früchte vorbereiten Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen und Sauerkirschen und die Stiele von den Erdbeeren. Wenn sie groß sind, können die Erdbeeren ganz gelassen oder in geeignete Stücke geschnitten werden. Alle Früchte in ein Sieb geben. Bestäuben Sie die 3 Esslöffel Puderzucker darüber und lassen Sie sie abtropfen. Die Früchte geben etwas Saft ab, und dieser Schritt hilft, zu verhindern, dass der Boden zu feucht wird. Bevor Sie sie auf den Teig legen, die Früchte mit den 3 Esslöffeln Mehl oder Grieß bestäuben. Schütteln Sie vorsichtig den Überschuss ab. Das Mehl oder der Grieß hilft, die Früchte besser im Teig zu verteilen, anstatt dass sie auf den Boden der Form sinken. 2. Die Eier und den Teig vorbereiten Trennen Sie die Eier und bewahren Sie 5 Eiweiße für die Baisers auf. Für den Boden verwenden Sie die restlichen Eier und Eiweiße gemäß der Verteilung im Originalrezept. Schlagen Sie die Eiweiße für den Boden mit einer Prise Salz, bis sie steife Spitzen bilden. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, während Sie weiter mixen. Dann fügen Sie den Vanillezucker und die Eigelbe nacheinander hinzu. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie es nach und nach zur Mischung hinzu. Verwenden Sie sanfte, aufwärts gerichtete Bewegungen, um so viel Luft wie möglich aus den geschlagenen Eiweißen zu erhalten. Fügen Sie schließlich die Kirschessenz und das Öl hinzu. Mischen Sie, bis die Mischung homogen ist. 3. Den Teig in die Form geben Fetten Sie eine große hitzebeständige Form mit Fett ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Gießen Sie den Teig in die Form und glätten Sie ihn vorsichtig. Verteilen Sie die abgetropften und mit Mehl oder Grieß bestäubten Früchte gleichmäßig über den Teig. Versuchen Sie, sie so gleichmäßig wie möglich zu verteilen, damit jedes Stück sowohl Teig als auch Früchte hat. 4. Den Boden backen Heizen Sie den Ofen vor und backen Sie den Kuchen etwa 35 Minuten. Die Zeit kann je nach Ofen und Dicke des Bodens leicht variieren. Überprüfen Sie nach etwa 35 Minuten den Boden mit einem Zahnstocher. Er sollte zu diesem Zeitpunkt nicht vollständig gebacken sein, aber fast fertig, damit die Baisers ohne Einsinken in den Teig darauf gelegt werden können. 5. Die Baisers vorbereiten Während der Boden backt, schlagen Sie die 5 Eiweiße, die Sie getrennt aufbewahrt haben, mit einer Prise Salz. Wenn sie anfangen, fest zu werden, fügen Sie nach und nach die 5 Esslöffel Zucker hinzu. Mischen Sie weiter, bis Sie eine feste Baisers erhalten. Der Zucker wird nach und nach hinzugefügt, nicht alles auf einmal, damit die Eiweiße stabil bleiben. 6. Fügen Sie die Baisers hinzu und beenden Sie das Backen Nehmen Sie die Form nach etwa 35 Minuten aus dem Ofen und überprüfen Sie den Boden mit einem Zahnstocher. Wenn er fast gebacken ist, verteilen Sie die Baisers gleichmäßig über die Früchte. Stellen Sie die Form wieder in den Ofen und backen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten weiter, bis die Baisers oben goldbraun werden. Nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. Die Baisers lassen sich nach dem Abkühlen des Kuchens leichter schneiden, und der Boden setzt sich besser. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein praktischer Kuchen, wenn mehrere saisonale Früchte zur Hand sind. Kirschen, Sauerkirschen und Erdbeeren können kombiniert werden, ohne dass eine separate Creme oder ein Sirup benötigt wird. Die Früchte bringen genug Geschmack, und die Schicht aus Baisers macht den Kuchen anders als einen einfachen Obstboden. Es können auch unterschiedliche Mengen jeder Frucht verwendet werden, solange die Gesamtmenge etwa 1 kg beträgt. Am wichtigsten ist, dass die Früchte gut abgetropft sind, bevor sie in die Form gelangen. Tipps Die Früchte sollten ausreichend abtropfen, nachdem sie mit Puderzucker bestäubt wurden. Wenn sie zu saftig bleiben, können sie den Teig übermäßig befeuchten. Das Bestäuben der Früchte mit Mehl oder Grieß sollte kurz vor dem Hinzufügen zur Basis erfolgen. Eine dicke Schicht ist nicht erforderlich; es reicht aus, sie leicht zu bedecken. Integrieren Sie das Mehl nicht energisch. Das Mischen von unten nach oben hilft, die luftige Textur des Bodens zu erhalten. Die Baisers sollten nur hinzugefügt werden, wenn der Boden fast gebacken ist. Wenn sie zu früh hinzugefügt werden, können sie feucht bleiben oder sich mit dem Teig vermischen. Überprüfen Sie den Kuchen nach den letzten 10 Minuten des Backens. Die Baisers sollten goldbraun sein, nicht zu dunkel. Ersatzstoffe Kirschen und Sauerkirschen können zusammen oder separat verwendet werden, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben. Erdbeeren können die Fruchtmischung ergänzen, wie sie in dem Originalrezept verwendet werden. Zum Bestäuben der Früchte mit Mehl kann auch Grieß in der gleichen Menge verwendet werden. Beide Varianten dienen dazu, dass die Früchte nicht am Boden der Basis sinken. Brauner Zucker kann einen Teil des weißen Zuckers ersetzen. In der Originalrezeptur wurden 5 Esslöffel brauner Zucker und 10 Esslöffel weißer Zucker verwendet. Variationen Sie können das Verhältnis zwischen Kirschen, Sauerkirschen und Erdbeeren ändern, während Sie die Gesamtmenge von etwa 1 kg Früchten beibehalten. Wenn Sie mehr Sauerkirschen verwenden, wird der Geschmack saurer. Kirschen und Erdbeeren ergeben ein süßeres Ergebnis, besonders wenn sie gut reif sind. Die Kirschessenz kann für einen ausgeprägteren Geschmack beibehalten oder in der im Rezept angegebenen Menge verwendet werden, je nachdem, wie intensiv das Aroma des Produkts ist, das Sie haben. Serviervorschläge Der Kuchen wird nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten serviert. Er eignet sich sowohl als alltägliches Dessert als auch für eine Mahlzeit, bei der Sie frische saisonale Früchte verwenden möchten. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur eine einzige Fruchtart verwenden? Ja. Das Rezept wird mit Kirschen, Sauerkirschen und Erdbeeren zubereitet, aber diese können in unterschiedlichen Verhältnissen kombiniert werden. Wichtig ist, dass Sie insgesamt etwa 1 kg Früchte behalten und sie gut abtropfen lassen. Warum werden die Früchte in Mehl oder Grieß gewendet? Die Früchte werden in Mehl oder Grieß gewendet, damit sie während des Backens nicht auf den Boden der Basis sinken. Außerdem verringert das Abtropfen vor der Verwendung die Feuchtigkeit im Teig. Wann sollte die Baisers hinzugefügt werden? Die Baisers werden nach etwa 35 Minuten Backzeit hinzugefügt, wenn der Boden fast gebacken ist. Überprüfen Sie ihn mit einem Zahnstocher, bevor Sie die Baisers darauf verteilen. Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden? Ja. In der Originalrezeptur wird eine Kombination aus 5 Esslöffeln braunem Zucker und 10 Esslöffeln weißem Zucker für den Boden verwendet. Sie können diese Aufteilung beibehalten oder nur weißen Zucker verwenden. Wie weiß ich, wann der Kuchen fertig ist? Der Boden sollte fast gebacken sein, wenn Sie die Baisers hinzufügen, und nach etwa 10 zusätzlichen Minuten sollten die Baisers goldbraun werden. Der Zahnstocher-Test wird im Boden durchgeführt, bevor die Baisers hinzugefügt werden. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und hängen von der Art der Früchte, der Größe der Stücke und der Anzahl der Portionen ab. Die Berechnung ist indikativ für ein Stück, wenn der Kuchen in etwa 16 Portionen geteilt wird. Kalorien: etwa 250-280 kcal Eiweiß: etwa 7-8 g Kohlenhydrate: etwa 40-45 g Fette: etwa 7-9 g Der größte Teil der Kohlenhydrate stammt aus Zucker, Mehl und Früchten. Die Werte können variieren, insbesondere wenn die Stücke größer geschnitten werden oder wenn eine andere Menge braunen und weißen Zuckers verwendet wird. Aufbewahrung und Aufwärmen Bewahren Sie den Kuchen abgedeckt auf, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Er kann für kurze Zeit bei Raumtemperatur an einem kühlen Ort gelassen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er länger aufbewahrt werden muss. Die Baisers können ihre Textur im Kühlschrank ändern und weicher werden, insbesondere aufgrund der Feuchtigkeit der Früchte. Aus diesem Grund ist der Kuchen in den ersten Tagen nach der Zubereitung am besten. Ein Aufwärmen ist nicht erforderlich. Er wird kalt serviert oder kurz bei Raumtemperatur gelassen, bevor er geschnitten wird.

Zutaten

• 15 Eier
• 1 kg Obst (Kirschen
• Sauerkirschen und Erdbeeren) + 3 Esslöffel Puderzucker + 3 Esslöffel Mehl
• 15 Esslöffel Zucker (ich habe 5 Esslöffel braunen Zucker und 10 Esslöffel weißen Zucker verwendet)
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 15 Esslöffel Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• eine Prise Salz
• 2 Teelöffel Kirschessenz
• 5 Esslöffel Zucker für Baiser
• 3 Esslöffel Öl.

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