Κέικ με καλοκαιρινά φρούτα και μαρέγκα

Η τούρτα με καλοκαιρινά φρούτα και μαρέγκα γίνεται με κεράσια, βύσσινα και φράουλες, και τα φρούτα τοποθετούνται απευθείας πάνω στη ζύμη πριν από το ψήσιμο. Είναι σημαντικό να είναι καλά στραγγισμένα και περασμένα από λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι, διαφορετικά μπορεί να πέσουν στον πάτο της βάσης. Η μαρέγκα προστίθεται στο τέλος, όταν η βάση είναι σχεδόν ψημένη, και αφήνεται στον φούρνο μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, συν χρόνος ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών; ένα μεγάλο ταψί προσφέρει περίπου 16-20 μερίδες Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με καλοκαιρινά φρούτα και μαρέγκα Συστατικά Για τη βάση και τα φρούτα 1 κιλό φρούτων: κεράσια, βύσσινα και φράουλες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, για τα φρούτα 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, για να περάσουν τα φρούτα από αυτό, ή η ίδια ποσότητα σιμιγδαλιού 15 αυγά 15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 15 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βύσσινου 3 κουταλιές της σούπας λάδι Για τη μαρέγκα 5 ασπράδια, κρατημένα ξεχωριστά 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Για τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται στη βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκή ζάχαρη, καστανή ζάχαρη ή συνδυασμός αυτών. Στην αρχική έκδοση χρησιμοποιήθηκαν 5 κουταλιές της καστανής ζάχαρης και 10 κουταλιές της λευκής ζάχαρης. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τα φρούτα Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα βύσσινα, και τα κοτσάνια από τις φράουλες. Αν είναι μεγάλα, οι φράουλες μπορούν να αφεθούν ολόκληρες ή να κοπούν σε κατάλληλα κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε από πάνω τις 3 κουταλιές της ζάχαρης άχνης και αφήστε τα να στραγγίσουν. Τα φρούτα θα απελευθερώσουν μέρος του χυμού τους, και αυτό το βήμα βοηθά τη βάση να μην γίνει πολύ υγρή. Πριν τα τοποθετήσετε πάνω στη ζύμη, περάστε τα φρούτα από τις 3 κουταλιές της αλεύρι ή σιμιγδάλι. Τινάξτε ελαφρά την περίσσεια. Το αλεύρι ή το σιμιγδάλι βοηθούν τα φρούτα να παραμείνουν καλύτερα κατανεμημένα στη βάση, αντί να πέσουν όλα στον πάτο του ταψιού. 2. Προετοιμάστε τα αυγά και τη ζύμη Χωρίστε τα αυγά και κρατήστε 5 ασπράδια στην άκρη για τη μαρέγκα. Για τη βάση χρησιμοποιούνται τα αυγά και τα υπόλοιπα ασπράδια, σύμφωνα με την κατανομή της αρχικής συνταγής. Χτυπήστε τα ασπράδια για τη βάση με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και τους κρόκους, προσθέτοντας τους ένα-ένα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο αέρας που έχει σχηματιστεί από το χτύπημα των ασπραδιών. Στο τέλος, προσθέστε το εκχύλισμα βύσσινου και το λάδι. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 3. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί Λαδώστε ένα μεγάλο ανθεκτικό ταψί και πασπαλίστε το με αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την ελαφρώς. Διανείμετε τα στραγγισμένα και περασμένα από αλεύρι ή σιμιγδάλι φρούτα πάνω από τη ζύμη. Προσπαθήστε να τα απλώσετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, ώστε κάθε κομμάτι να έχει τόσο βάση όσο και φρούτα. 4. Ψήστε τη βάση Προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε την τούρτα για περίπου 35 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το φούρνο και το πάχος της βάσης. Μετά από περίπου 35 λεπτά, ελέγξτε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα. Δεν χρειάζεται να είναι τελείως ψημένη σε αυτό το σημείο, αλλά θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμη, ώστε η μαρέγκα να μπορεί να τοποθετηθεί από πάνω χωρίς να πέσει στη ζύμη. 5. Προετοιμάστε τη μαρέγκα Ενώ ψήνεται η βάση, χτυπήστε τα 5 ασπράδια που κρατήσατε ξεχωριστά με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε σταδιακά τις 5 κουταλιές της ζάχαρης. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά, όχι όλα μαζί, ώστε τα ασπράδια να παραμείνουν σταθερά. 6. Προσθέστε τη μαρέγκα και ολοκληρώστε το ψήσιμο Βγάλτε το ταψί από το φούρνο μετά από περίπου 35 λεπτά και ελέγξτε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα. Αν είναι σχεδόν ψημένη, απλώστε τη μαρέγκα πάνω από τα φρούτα σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση. Βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήστε την τούρτα για περίπου 10 λεπτά ακόμα, μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει χρυσό χρώμα στην επιφάνεια. Βγάλτε την τούρτα και αφήστε την να κρυώσει πριν την κόψετε. Η μαρέγκα είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού η τούρτα έχει κρυώσει, και η βάση κάθεται καλύτερα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική τούρτα όταν υπάρχουν πολλά φρούτα εποχής διαθέσιμα. Τα κεράσια, τα βύσσινα και οι φράουλες μπορούν να συνδυαστούν χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν κρέμα ή σιρόπι ξεχωριστά. Τα φρούτα προσφέρουν αρκετή γεύση, και η στρώση μαρέγκας κάνει την τούρτα να διαφέρει από μια απλή βάση με φρούτα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές ποσότητες από κάθε τύπο φρούτου, αρκεί να διατηρηθεί συνολικά περίπου 1 κιλό. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα φρούτα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα πριν φτάσουν στο ταψί. Συμβουλές Τα φρούτα πρέπει να αφεθούν να στραγγίσουν αρκετά αφού έχουν πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. Εάν παραμείνουν πολύ ζουμερά, μπορεί να υγράνουν υπερβολικά τη ζύμη. Η διαδικασία της περάσματος των φρούτων από αλεύρι ή σιμιγδάλι γίνεται ακριβώς πριν από την τοποθέτησή τους πάνω στη βάση. Δεν χρειάζεται παχύ στρώμα; αρκεί να καλυφθούν ελαφρώς. Μην ενσωματώνετε το αλεύρι με δύναμη. Το ανακάτεμα από κάτω προς τα πάνω βοηθά στη διατήρηση της αέρινης υφής της βάσης. Η μαρέγκα τοποθετείται μόνο όταν η βάση είναι σχεδόν ψημένη. Εάν προστεθεί πολύ νωρίς, μπορεί να παραμείνει υγρή ή να αναμειχθεί με τη ζύμη. Ελέγξτε την τούρτα μετά από 10 λεπτά τελικού ψησίματος. Η μαρέγκα πρέπει να είναι χρυσή, όχι πολύ σκούρα. Αντικαταστάσεις Τα κεράσια και τα βύσσινα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί ή ξεχωριστά, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Οι φράουλες μπορούν να συμπληρώσουν το μείγμα φρούτων, όπως χρησιμοποιούνται στην αρχική συνταγή. Για το πέρασμα των φρούτων από αλεύρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιμιγδάλι στην ίδια ποσότητα. Και οι δύο επιλογές έχουν τον σκοπό να βοηθήσουν τα φρούτα να μην πέσουν στη βάση της ζύμης. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικαταστήσει μέρος της λευκής ζάχαρης. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκαν 5 κουταλιές της καστανής ζάχαρης και 10 κουταλιές της λευκής ζάχαρης. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία μεταξύ κερασιών, βύσσινων και φράουλων διατηρώντας την συνολική ποσότητα γύρω από 1 κιλό φρούτων. Εάν χρησιμοποιήσετε περισσότερα βύσσινα, η γεύση θα είναι πιο ξινή. Τα κεράσια και οι φράουλες δίνουν ένα πιο γλυκό αποτέλεσμα, ειδικά αν είναι καλά ώριμα. Η εκχύλιση βύσσινου μπορεί να διατηρηθεί για πιο έντονη γεύση ή να χρησιμοποιηθεί στην ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, ανάλογα με την ένταση του αρώματος του προϊόντος που έχετε. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται αφού κρυώσει, κομμένη σε κομμάτια. Είναι κατάλληλη τόσο ως καθημερινό επιδόρπιο όσο και για ένα γεύμα όπου θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα εποχιακά φρούτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο φρούτου; Ναι. Η συνταγή γίνεται με κεράσια, βύσσινα και φράουλες, αλλά αυτά μπορούν να συνδυαστούν σε διαφορετικές αναλογίες. Το σημαντικό είναι να διατηρήσετε περίπου 1 κιλό φρούτων συνολικά και να τα στραγγίσετε καλά. Γιατί τα φρούτα περνούν από αλεύρι ή σιμιγδάλι; Τα φρούτα περνούν από αλεύρι ή σιμιγδάλι για να μην πέσουν όλα στον πάτο της βάσης κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επιπλέον, η στραγγίξή τους πριν από τη χρήση μειώνει την υγρασία της ζύμης. Πότε πρέπει να προσθέσω τη μαρέγκα; Η μαρέγκα προστίθεται περίπου 35 λεπτά μετά το ψήσιμο, όταν η βάση είναι σχεδόν ψημένη. Ελέγξτε την με μια οδοντογλυφίδα πριν απλώσετε τη μαρέγκα από πάνω. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ζάχαρη; Ναι. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται ένας συνδυασμός 5 κουταλιών της καστανής ζάχαρης και 10 κουταλιών της λευκής ζάχαρης για τη βάση. Μπορείτε να διατηρήσετε αυτή την κατανομή ή να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκή ζάχαρη. Πώς ξέρω ότι η τούρτα είναι έτοιμη; Η βάση πρέπει να είναι σχεδόν ψημένη όταν προσθέσετε τη μαρέγκα και μετά από περίπου 10 λεπτά επιπλέον η μαρέγκα πρέπει να γίνει χρυσή. Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα γίνεται στη βάση, πριν από την προσθήκη της μαρέγκας.

Συστατικά

15 αυγά
1 κιλό φρούτα (κεράσια
ξινά κεράσια και φράουλες) + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη + 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (χρησιμοποίησα 5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και 10 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
15 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα κερασιού
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για μαρέγκα
3 κουταλιές της σούπας λάδι.