Gâteau aux fruits d'été avec meringue
Le gâteau aux fruits d'été et à la meringue est préparé avec des cerises, des griottes et des fraises, et les fruits sont placés directement sur la pâte avant la cuisson. Il est important qu'ils soient bien égouttés et farinés avec un peu de farine ou de semoule, sinon ils peuvent couler au fond du gâteau. La meringue est ajoutée vers la fin, lorsque le gâteau est presque cuit, et laissée au four jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes, plus le temps de refroidissement Temps de préparation : environ 25 minutes Temps de cuisson : environ 45 minutes Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux ; un grand plat offre environ 16-20 portions Difficulté : facile à moyenne Type de recette : gâteau fait maison aux fruits d'été et à la meringue Ingrédients Pour la base et les fruits 1 kg de fruits : cerises, griottes et fraises 3 cuillères à soupe de sucre glace, pour les fruits 3 cuillères à soupe de farine, pour fariner les fruits, ou la même quantité de semoule 15 œufs 15 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé 15 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 2 cuillères à café d'essence de griotte 3 cuillères à soupe d'huile Pour la meringue 5 blancs d'œufs, gardés séparés 1 pincée de sel 5 cuillères à soupe de sucre Pour le sucre utilisé dans la base, vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre brun ou une combinaison des deux. Dans la version originale, 5 cuillères à soupe de sucre brun et 10 cuillères à soupe de sucre blanc ont été utilisées. Méthode de préparation 1. Préparer les fruits Retirez les noyaux des cerises et des griottes, et les tiges des fraises. Si elles sont grandes, les fraises peuvent être laissées entières ou coupées en morceaux appropriés. Placez tous les fruits dans une passoire. Saupoudrez les 3 cuillères à soupe de sucre glace sur eux et laissez-les égoutter. Les fruits vont libérer un peu de jus, et cette étape aide à éviter que la base ne devienne trop humide. Avant de les mettre sur la pâte, passez les fruits dans les 3 cuillères à soupe de farine ou de semoule. Secouez légèrement l'excès. La farine ou la semoule aide les fruits à rester mieux répartis dans la base, au lieu de couler au fond du plat. 2. Préparer les œufs et la pâte Séparez les œufs et gardez 5 blancs d'œufs de côté pour la meringue. Pour la base, utilisez les œufs et les blancs restants, selon la répartition de la recette originale. Battez les blancs d'œufs pour la base avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à mélanger. Ensuite, ajoutez le sucre vanillé et les jaunes d'œufs, un par un. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-les progressivement dans le mélange. Utilisez des mouvements doux, de bas en haut, pour préserver le plus d'air possible des blancs d'œufs battus. Enfin, ajoutez l'essence de griotte et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que la composition soit homogène. 3. Versez la pâte dans le plat Graissez un grand plat résistant à la chaleur avec de la graisse et farinez-le. Versez la pâte dans le plat et égalisez-la doucement. Distribuez les fruits égouttés et farinés ou en semoule sur la pâte. Essayez de les répartir aussi uniformément que possible pour que chaque morceau ait à la fois de la pâte et des fruits. 4. Cuire la base Préchauffez le four et faites cuire le gâteau pendant environ 35 minutes. Le temps peut varier légèrement en fonction du four et de l'épaisseur de la base. Après environ 35 minutes, vérifiez la base avec un cure-dent. Elle ne doit pas être complètement cuite à ce stade, mais elle doit être presque prête, afin que la meringue puisse être placée dessus sans couler dans la pâte. 5. Préparer la meringue Pendant que la base cuit, battez les 5 blancs d'œufs gardés séparés avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoutez progressivement les 5 cuillères à soupe de sucre. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une meringue ferme. Le sucre est ajouté progressivement, pas tout d'un coup, afin que les blancs d'œufs restent stables. 6. Ajoutez la meringue et terminez la cuisson Retirez le plat du four après environ 35 minutes et vérifiez la base avec un cure-dent. Si elle est presque cuite, étalez la meringue sur les fruits en une couche aussi uniforme que possible. Remettez le plat au four et faites cuire le gâteau pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la meringue devienne dorée sur le dessus. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir avant de le couper. La meringue est plus facile à couper après que le gâteau a refroidi, et la base se pose mieux. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau pratique quand il y a plusieurs fruits de saison à portée de main. Les cerises, les griottes et les fraises peuvent être combinées sans avoir besoin d'une crème ou d'un sirop séparé. Les fruits apportent suffisamment de saveur, et la couche de meringue rend le gâteau différent d'une simple base de fruits. On peut également utiliser des quantités différentes de chaque type de fruit, tant que le total reste d'environ 1 kg. Ce qui est le plus important, c'est que les fruits soient bien égouttés avant d'atteindre le plat. Conseils Les fruits doivent être laissés à égoutter suffisamment après avoir été saupoudrés de sucre glace. S'ils restent trop juteux, ils peuvent humidifier excessivement la pâte. Le passage des fruits dans la farine ou la semoule doit se faire juste avant de les mettre sur la base. Une couche épaisse n'est pas nécessaire ; il suffit de les couvrir légèrement. N'incorporez pas la farine énergiquement. Le mélange de bas en haut aide à maintenir la texture aérée de la base. La meringue ne doit être ajoutée que lorsque la base est presque cuite. Si elle est ajoutée trop tôt, elle peut rester humide ou se mélanger à la pâte. Vérifiez le gâteau après les 10 minutes de cuisson finale. La meringue doit être dorée, pas trop foncée. Substitutions Les cerises et les griottes peuvent être utilisées ensemble ou séparément, selon ce que vous avez à disposition. Les fraises peuvent compléter le mélange de fruits, comme elles sont utilisées dans la recette originale. Pour passer les fruits dans la farine, vous pouvez utiliser de la semoule en même quantité. Les deux options servent à aider les fruits à ne pas couler au fond de la base. Le sucre brun peut remplacer une partie du sucre blanc. Dans la recette originale, on a utilisé une combinaison de 5 cuillères à soupe de sucre brun et 10 cuillères à soupe de sucre blanc. Variations Vous pouvez changer la proportion entre les cerises, les griottes et les fraises tout en gardant la quantité totale d'environ 1 kg de fruits. Si vous utilisez plus de griottes, le goût sera plus acidulé. Les cerises et les fraises donnent un résultat plus sucré, surtout si elles sont bien mûres. L'essence de griotte peut être conservée pour un goût plus prononcé ou utilisée dans la quantité indiquée dans la recette, selon l'intensité de l'arôme du produit que vous avez. Idées de service Le gâteau se sert après refroidissement, coupé en morceaux. Il est adapté à la fois comme dessert quotidien et pour un repas où vous souhaitez utiliser des fruits frais de saison. Questions fréquentes Puis-je utiliser un seul type de fruit ? Oui. La recette est faite avec des cerises, des griottes et des fraises, mais celles-ci peuvent être combinées dans des proportions différentes. L'important est de garder environ 1 kg de fruits au total et de bien les égoutter. Pourquoi les fruits sont-ils passés dans la farine ou la semoule ? Les fruits sont passés dans la farine ou la semoule pour éviter qu'ils ne coulent au fond de la base pendant la cuisson. De plus, les égoutter avant utilisation réduit l'humidité dans la pâte. Quand la meringue doit-elle être ajoutée ? La meringue est ajoutée après environ 35 minutes de cuisson, lorsque la base est presque cuite. Vérifiez-la avec un cure-dent avant d'étendre la meringue sur le dessus. Puis-je utiliser du sucre brun au lieu du sucre blanc ? Oui. Dans la recette originale, une combinaison de 5 cuillères à soupe de sucre brun et 10 cuillères à soupe de sucre blanc est utilisée pour la base. Vous pouvez conserver cette répartition ou utiliser uniquement du sucre blanc. Comment savoir si le gâteau est prêt ? La base doit être presque cuite lorsque vous ajoutez la meringue, et après environ 10 minutes supplémentaires, la meringue doit devenir dorée. Le test du cure-dent se fait dans la base, avant d'ajouter la meringue. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et dépendent du type de fruits, de la taille des morceaux et du nombre de portions. Le calcul est indicatif pour un morceau, si le gâteau est divisé en environ 16 portions. Calories : environ 250-280 kcal Protéines : environ 7-8 g Glucides : environ 40-45 g Graisses : environ 7-9 g La majeure partie des glucides provient du sucre, de la farine et des fruits. Les valeurs peuvent varier, surtout si les morceaux sont coupés plus gros ou si une quantité différente de sucre brun et de sucre blanc est utilisée. Stockage et réchauffage Conservez le gâteau couvert après qu'il ait complètement refroidi. Il peut être laissé à température ambiante pendant une courte période, dans un endroit frais, ou au réfrigérateur s'il doit être conservé plus longtemps. La meringue peut changer de texture au réfrigérateur et devenir plus molle, surtout à cause de l'humidité des fruits. Pour cette raison, le gâteau est meilleur dans les premiers jours après sa préparation. Le réchauffage n'est pas nécessaire. Il se sert froid ou laissé à température ambiante pendant un court moment avant d'être coupé.
Ingrédients
- 15 œufs
- 1 kg de fruits (cerises
- griottes et fraises) + 3 cuillères à soupe de sucre glace + 3 cuillères à soupe de farine
- 15 cuillères à soupe de sucre (j'ai utilisé 5 cuillères à soupe de sucre brun et 10 cuillères à soupe de sucre blanc)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 2 cuillères à café d'essence de cerise
- 5 cuillères à soupe de sucre pour meringue
- 3 cuillères à soupe d'huile.
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