Torta di frutta estiva con meringa

La torta di frutta estiva e meringa è fatta con ciliegie, amarene e fragole, e la frutta viene posizionata direttamente sull'impasto prima della cottura. È importante che siano ben scolate e infarinate con un po' di farina o semola, altrimenti potrebbero affondare sul fondo della torta. La meringa viene aggiunta verso la fine, quando la torta è quasi cotta, e viene lasciata nel forno fino a quando non diventa dorata. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti, più il tempo di raffreddamento Tempo di preparazione: circa 25 minuti Tempo di cottura: circa 45 minuti Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni dei pezzi; una grande teglia offre circa 16-20 porzioni Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: torta fatta in casa con frutta estiva e meringa Ingredienti Per la base e la frutta 1 kg di frutta: ciliegie, amarene e fragole 3 cucchiai di zucchero a velo, per la frutta 3 cucchiai di farina, per infarinare la frutta, o la stessa quantità di semola 15 uova 15 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 15 cucchiai di farina 1 bustina di lievito in polvere 1 pizzico di sale 2 cucchiaini di essenza di amarena 3 cucchiai di olio Per la meringa 5 albumi, tenuti separati 1 pizzico di sale 5 cucchiai di zucchero Per lo zucchero utilizzato nella base, si può usare zucchero bianco, zucchero di canna o una combinazione di entrambi. Nella versione originale sono stati utilizzati 5 cucchiai di zucchero di canna e 10 cucchiai di zucchero bianco. Metodo di preparazione 1. Preparare la frutta Rimuovere i noccioli dalle ciliegie e dalle amarene, e i piccioli dalle fragole. Se sono grandi, le fragole possono essere lasciate intere o tagliate in pezzi adeguati. Mettere tutta la frutta in un colino. Spolverare le 3 cucchiai di zucchero a velo sopra di esse e lasciarle scolare. La frutta rilascerà un po' di succo, e questo passaggio aiuta a evitare che la base diventi troppo umida. Prima di metterle sull'impasto, infarinate la frutta con i 3 cucchiai di farina o semola. Scuotere delicatamente l'eccesso. La farina o la semola aiutano la frutta a rimanere meglio distribuita nella base, invece di affondare sul fondo della teglia. 2. Preparare le uova e l'impasto Separare le uova e tenere 5 albumi da parte per la meringa. Per la base, utilizzare le uova e gli albumi rimanenti, secondo la suddivisione nella ricetta originale. Montare gli albumi per la base con un pizzico di sale, fino a ottenere picchi fermi. Aggiungere lo zucchero gradualmente, continuando a mescolare. Poi aggiungere lo zucchero vanigliato e i tuorli, uno alla volta. Mescolare la farina con il lievito e incorporarli gradualmente nel composto. Utilizzare movimenti delicati, dal basso verso l'alto, per mantenere il più possibile l'aria formata durante la montatura degli albumi. Infine, aggiungere l'essenza di amarena e l'olio. Mescolare fino a quando il composto è omogeneo. 3. Versare l'impasto nella teglia Ungere una grande teglia resistente al calore con grasso e infarinarla. Versare l'impasto nella teglia e livellarlo delicatamente. Distribuire la frutta scolata e infarinata o con semola sopra l'impasto. Cercare di distribuirla il più uniformemente possibile, in modo che ogni pezzo abbia sia impasto che frutta. 4. Cuocere la base Preriscaldare il forno e cuocere la torta per circa 35 minuti. Il tempo può variare leggermente a seconda del forno e dello spessore della base. Dopo circa 35 minuti, controllare la base con uno stuzzicadenti. Non deve essere completamente cotta a questo punto, ma deve essere quasi pronta, in modo che la meringa possa essere posizionata sopra senza affondare nell'impasto. 5. Preparare la meringa Mentre la base cuoce, montare i 5 albumi tenuti separati con un pizzico di sale. Quando iniziano a indurirsi, aggiungere gradualmente i 5 cucchiai di zucchero. Continuare a mescolare fino a ottenere una meringa ferma. Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, non tutto in una volta, affinché gli albumi rimangano stabili. 6. Aggiungere la meringa e completare la cottura Togliere la teglia dal forno dopo circa 35 minuti e controllare la base con uno stuzzicadenti. Se è quasi cotta, stendere la meringa sopra la frutta in uno strato il più uniforme possibile. Rimettere la teglia nel forno e cuocere la torta per altri 10 minuti, fino a quando la meringa diventa dorata in superficie. Togliere la torta e lasciarla raffreddare prima di affettarla. La meringa è più facile da tagliare dopo che la torta si è raffreddata e la base si assesta meglio. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta pratica quando ci sono diverse frutta di stagione a disposizione. Ciliegie, amarene e fragole possono essere mescolate senza necessità di una crema o uno sciroppo separato. La frutta porta abbastanza sapore, e lo strato di meringa rende la torta diversa da una semplice base di frutta. È possibile utilizzare anche quantità diverse di ciascun tipo di frutta, purché il totale rimanga di circa 1 kg. La cosa più importante è che la frutta sia ben scolata prima di arrivare nella teglia. Consigli La frutta deve essere lasciata a scolare sufficientemente dopo essere stata spolverata con zucchero a velo. Se rimangono molto succose, possono inumidire eccessivamente l'impasto. Il passaggio della frutta nella farina o nella semola deve essere fatto appena prima di metterla sopra la base. Non è necessaria una spessa copertura; è sufficiente che siano leggermente coperte. Non incorporare la farina energicamente. Mescolare dal basso verso l'alto aiuta a mantenere la consistenza ariosa della base. La meringa deve essere aggiunta solo quando la base è quasi cotta. Se aggiunta troppo presto, potrebbe rimanere umida o mescolarsi con l'impasto. Controllare la torta dopo i 10 minuti di cottura finale. La meringa deve essere dorata, non troppo scura. Sostituzioni Le ciliegie e le amarene possono essere utilizzate insieme o separatamente, a seconda di ciò che hai a disposizione. Le fragole possono completare il mix di frutta, come sono usate nella ricetta originale. Per passare la frutta nella farina si può utilizzare semola, nella stessa quantità. Entrambe le opzioni servono per aiutare la frutta a non affondare nella base. Lo zucchero di canna può sostituire una parte dello zucchero bianco. Nella ricetta originale sono stati utilizzati 5 cucchiai di zucchero di canna e 10 cucchiai di zucchero bianco. Varianti Puoi cambiare la proporzione tra ciliegie, amarene e fragole, mantenendo la quantità totale di circa 1 kg di frutta. Se usi più amarene, il sapore sarà più acidulo. Le ciliegie e le fragole danno un risultato più dolce, soprattutto se sono ben mature. L'essenza di amarena può essere mantenuta per un sapore più pronunciato o utilizzata nella quantità indicata nella ricetta, a seconda di quanto sia intensa l'aroma del prodotto che hai. Idee di servizio La torta si serve dopo il raffreddamento, tagliata a pezzi. È adatta sia come dessert quotidiano che per un pasto in cui vuoi utilizzare frutta fresca di stagione. Domande frequenti Posso usare solo un tipo di frutta? Sì. La ricetta è fatta con ciliegie, amarene e fragole, ma queste possono essere combinate in proporzioni diverse. L'importante è mantenere circa 1 kg di frutta in totale e scolarla bene. Perché la frutta viene passata nella farina o nella semola? La frutta viene passata nella farina o nella semola per evitare che affondino tutte sul fondo della base durante la cottura. Inoltre, scolarle prima dell'uso riduce l'umidità nell'impasto. Quando deve essere aggiunta la meringa? La meringa viene aggiunta dopo circa 35 minuti di cottura, quando la base è quasi cotta. Controllala con uno stuzzicadenti prima di stendere la meringa sopra. Posso usare zucchero di canna invece di zucchero bianco? Sì. Nella ricetta originale si utilizza una combinazione di 5 cucchiai di zucchero di canna e 10 cucchiai di zucchero bianco per la base. Puoi mantenere questa suddivisione o usare solo zucchero bianco. Come faccio a sapere quando la torta è pronta? La base deve essere quasi cotta quando aggiungi la meringa, e dopo circa 10 minuti aggiuntivi la meringa deve diventare dorata. Il test con lo stuzzicadenti si fa nella base, prima di aggiungere la meringa. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e dipendono dal tipo di frutta, dalle dimensioni dei pezzi e dal numero di porzioni. Il calcolo è indicativo per un pezzo, se la torta è divisa in circa 16 porzioni. Calorie: circa 250-280 kcal Proteine: circa 7-8 g Carboidrati: circa 40-45 g Grassi: circa 7-9 g La maggior parte dei carboidrati proviene da zucchero, farina e frutta. I valori possono variare, soprattutto se i pezzi sono tagliati più grandi o se viene utilizzata una quantità diversa di zucchero di canna e zucchero bianco. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta coperta dopo che si è raffreddata completamente. Può essere lasciata a temperatura ambiente per un breve periodo, in un luogo fresco, o in frigorifero se deve essere conservata più a lungo. La meringa può cambiare consistenza in frigorifero e diventare più morbida, soprattutto a causa dell'umidità della frutta. Per questo motivo, la torta è migliore nei primi giorni dopo la preparazione. Non è necessario riscaldare. Si serve fredda o lasciata a temperatura ambiente per un breve periodo prima di essere tagliata.

Ingredienti

15 uova
1 kg di frutta (ciliegie
amarene e fragole) + 3 cucchiai di zucchero a velo + 3 cucchiai di farina
15 cucchiai di zucchero (ho usato 5 cucchiai di zucchero di canna e 10 cucchiai di zucchero bianco)
2 bustine di zucchero vanigliato
15 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiaini di essenza di ciliegia
5 cucchiai di zucchero per meringa
3 cucchiai di olio.

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Categoria: Deserto Autore: Natasa P. Visualizzazioni: 377 Data: 17.10.2024

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