Tarta de frutas de verano con merengue

El pastel de frutas de verano y merengue se hace con cerezas, guindas y fresas, y las frutas se colocan directamente sobre la masa antes de hornear. Es importante que estén bien escurridas y espolvoreadas con un poco de harina o sémola, de lo contrario, pueden hundirse en la base del pastel. El merengue se agrega cerca del final, cuando el pastel está casi horneado, y se deja en el horno hasta que se vuelve dorado. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos, más el tiempo de enfriamiento Tiempo de preparación: aproximadamente 25 minutos Tiempo de horneado: aproximadamente 45 minutos Porciones: el número depende del tamaño de las piezas; una bandeja grande ofrece aproximadamente 16-20 porciones Dificultad: fácil a media Tipo de receta: pastel casero con frutas de verano y merengue Ingredientes Para la base y las frutas 1 kg de frutas: cerezas, guindas y fresas 3 cucharadas de azúcar glas, para las frutas 3 cucharadas de harina, para espolvorear las frutas, o la misma cantidad de sémola 15 huevos 15 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 15 cucharadas de harina 1 paquete de levadura en polvo 1 pizca de sal 2 cucharaditas de esencia de guindas 3 cucharadas de aceite Para el merengue 5 claras de huevo, mantenidas separadas 1 pizca de sal 5 cucharadas de azúcar Para el azúcar utilizado en la base, se puede usar azúcar blanco, azúcar moreno o una combinación de ambos. En la versión original, se utilizaron 5 cucharadas de azúcar moreno y 10 cucharadas de azúcar blanco. Método de preparación 1. Preparar las frutas Retire los huesos de las cerezas y guindas, y los tallos de las fresas. Si son grandes, las fresas pueden dejarse enteras o cortarse en trozos adecuados. Coloque todas las frutas en un colador. Espolvoree las 3 cucharadas de azúcar glas sobre ellas y déjelas escurrir. Las frutas soltarán un poco de jugo, y este paso ayuda a evitar que la base se vuelva demasiado húmeda. Antes de colocarlas sobre la masa, espolvoree las frutas con las 3 cucharadas de harina o sémola. Sacuda suavemente el exceso. La harina o sémola ayuda a que las frutas se mantengan mejor distribuidas en la base, en lugar de hundirse en el fondo de la bandeja. 2. Preparar los huevos y la masa Separe los huevos y mantenga 5 claras de huevo a un lado para el merengue. Para la base, use los huevos y las claras restantes, de acuerdo con la división de la receta original. Bata las claras de huevo para la base con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agregue el azúcar gradualmente mientras continúa mezclando. Luego agregue el azúcar vainillado y las yemas de huevo, una a una. Mezcle la harina con la levadura en polvo e incorpore gradualmente a la mezcla. Use movimientos suaves, de abajo hacia arriba, para preservar la mayor cantidad de aire posible de las claras batidas. Finalmente, agregue la esencia de guindas y el aceite. Mezcle hasta que la composición esté homogénea. 3. Vierta la masa en la bandeja Engrase una bandeja grande resistente al calor con grasa y espolvoréela con harina. Vierta la masa en la bandeja y nivele suavemente. Distribuya las frutas escurridas y espolvoreadas con harina o sémola sobre la masa. Intente distribuirlas lo más uniformemente posible para que cada pieza tenga tanto base como fruta. 4. Hornee la base Precaliente el horno y hornee el pastel durante aproximadamente 35 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el grosor de la base. Después de aproximadamente 35 minutos, verifique la base con un palillo. No debe estar completamente horneada en este momento, pero debe estar casi lista, para que el merengue se pueda colocar encima sin hundirse en la masa. 5. Prepare el merengue Mientras se hornea la base, bata las 5 claras de huevo mantenidas separadas con una pizca de sal. Cuando comiencen a endurecerse, agregue gradualmente las 5 cucharadas de azúcar. Continúe mezclando hasta obtener un merengue firme. El azúcar se agrega gradualmente, no todo de una vez, para que las claras de huevo se mantengan estables. 6. Agregue el merengue y termine de hornear Retire la bandeja del horno después de aproximadamente 35 minutos y verifique la base con un palillo. Si está casi horneada, extienda el merengue sobre las frutas en una capa lo más uniforme posible. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y hornee el pastel durante otros 10 minutos, hasta que el merengue se vuelva dorado en la parte superior. Retire el pastel y déjelo enfriar antes de cortarlo. El merengue es más fácil de cortar después de que el pastel se ha enfriado, y la base se asienta mejor. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel práctico cuando hay múltiples frutas de temporada a mano. Las cerezas, guindas y fresas se pueden combinar sin necesidad de una crema o jarabe separado. Las frutas aportan suficiente sabor, y la capa de merengue hace que el pastel sea diferente de una base de frutas simple. También se pueden usar diferentes cantidades de cada tipo de fruta, siempre que el total se mantenga alrededor de 1 kg. Lo más importante es que las frutas estén bien escurridas antes de llegar a la bandeja. Consejos Las frutas deben dejarse escurrir lo suficiente después de ser espolvoreadas con azúcar glas. Si quedan muy jugosas, pueden humedecer excesivamente la masa. El espolvoreado de las frutas con harina o sémola debe hacerse justo antes de colocarlas sobre la base. No se necesita una capa gruesa; es suficiente cubrirlas ligeramente. No incorpore la harina de manera enérgica. Mezclar de abajo hacia arriba ayuda a mantener la textura aireada de la base. El merengue debe colocarse solo cuando la base esté casi horneada. Si se agrega demasiado pronto, puede quedar húmedo o mezclarse con la masa. Verifique el pastel después de los 10 minutos finales de horneado. El merengue debe ser dorado, no muy oscuro. Sustituciones Las cerezas y guindas pueden usarse juntas o por separado, dependiendo de lo que tenga disponible. Las fresas pueden complementar la mezcla de frutas, tal como se utilizan en la receta original. Para espolvorear las frutas con harina, se puede usar sémola en la misma cantidad. Ambas opciones sirven para ayudar a que las frutas no se hundan en la base. El azúcar moreno puede reemplazar parte del azúcar blanco. En la receta original, se utilizó una combinación de 5 cucharadas de azúcar moreno y 10 cucharadas de azúcar blanco. Variaciones Puede cambiar la proporción entre cerezas, guindas y fresas manteniendo la cantidad total de aproximadamente 1 kg de frutas. Si utiliza más guindas, el sabor será más ácido. Las cerezas y fresas dan un resultado más dulce, especialmente si están bien maduras. La esencia de guindas puede mantenerse para un sabor más pronunciado o usarse en la cantidad indicada en la receta, dependiendo de cuán intensa sea la aroma del producto que tiene. Ideas de servicio El pastel se sirve después de enfriarse, cortado en piezas. Es adecuado tanto como postre diario como para una comida en la que desee usar frutas frescas de temporada. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo un tipo de fruta? Sí. La receta se hace con cerezas, guindas y fresas, pero se pueden combinar en diferentes proporciones. Lo importante es mantener aproximadamente 1 kg de frutas en total y escurrirlas bien. ¿Por qué se espolvorean las frutas con harina o sémola? Las frutas se espolvorean con harina o sémola para evitar que se hundan en la base durante el horneado. Además, escurrirlas antes de usarlas reduce la humedad en la masa. ¿Cuándo debe añadirse el merengue? El merengue se añade después de aproximadamente 35 minutos de horneado, cuando la base está casi horneada. Verifíquelo con un palillo antes de extender el merengue por encima. ¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco? Sí. En la receta original se usa una combinación de 5 cucharadas de azúcar moreno y 10 cucharadas de azúcar blanco para la base. Puede mantener esta división o usar solo azúcar blanco. ¿Cómo sé cuándo está listo el pastel? La base debe estar casi horneada cuando añada el merengue, y después de aproximadamente 10 minutos adicionales, el merengue debe volverse dorado. La prueba con el palillo se realiza en la base, antes de añadir el merengue. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y dependen del tipo de frutas, del tamaño de las piezas y del número de porciones. El cálculo es indicativo para una pieza, si el pastel se divide en aproximadamente 16 porciones. Calorías: aproximadamente 250-280 kcal Proteínas: aproximadamente 7-8 g Carbohidratos: aproximadamente 40-45 g Grasas: aproximadamente 7-9 g La mayor parte de los carbohidratos proviene del azúcar, la harina y las frutas. Los valores pueden variar, especialmente si las piezas se cortan más grandes o si se utiliza una cantidad diferente de azúcar moreno y azúcar blanco. Almacenamiento y recalentamiento Almacene el pastel cubierto después de que se haya enfriado por completo. Se puede dejar a temperatura ambiente por un corto período, en un lugar fresco, o en el refrigerador si necesita conservarlo por más tiempo. El merengue puede cambiar de textura en el refrigerador y volverse más suave, especialmente debido a la humedad de las frutas. Por esta razón, el pastel es mejor en los primeros días después de su preparación. No es necesario recalentar. Se sirve frío o se deja a temperatura ambiente durante un corto tiempo antes de ser cortado.

Ingredientes

• 15 huevos
• 1 kg de frutas (cerezas
• guindas y fresas) + 3 cucharadas de azúcar en polvo + 3 cucharadas de harina
• 15 cucharadas de azúcar (yo usé 5 cucharadas de azúcar moreno y 10 cucharadas de azúcar blanco)
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 15 cucharadas de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 2 cucharaditas de esencia de cereza
• 5 cucharadas de azúcar para merengue
• 3 cucharadas de aceite.

Etiquetas

pastel de frutaspastel de merengue

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano