Сармале из квашеной капусты

Сармале из квашеной капусты, румынские голубцы, на Пасху готовят с писэтура, измельчённым солёным копчёным салом со шкуркой, и томят на слабом огне 3-4 часа. Свинина, рис и лук дают плотную начинку, а листья размягчаются в бульоне и крепко её удерживают. Ем их с острым перцем, стараясь не раздавить. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 3-4 часа. Всего: 4-5 часов. Порций: 8. Примерно 520 ккал и 36 г белка на порцию.

Ингредиенты

1.5 кг свиного фарша
3 средние луковицы (450 г)
4 столовые ложки риса
1 столовая ложка писэтуры
3 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка сладкой паприки
1 яйцо
1 чайная ложка сушёного тимьяна
4 крупных кочана квашеной капусты
4 лавровых листа
2000 мл воды

Приготовление

1. Отделите капустные листья. Нашинкуйте кочерыжки и порванные листья для слоя на дне и сверху сармале, мелко нарежьте лук и промойте рис. 2. Разогрейте сковороду, выложите писэтуру и лук и обжаривайте 5 минут, пока лук не размягчится. 3. Добавьте рис, томатную пасту и сладкую паприку. Готовьте ещё 10 минут, помешивая. 4. Добавьте смесь к фаршу. Вбейте яйцо, добавьте тимьян и хорошо перемешайте. 5. Выложите нашинкованную капусту на дно кастрюли. Положите немного начинки на каждый лист, заверните сармале и уложите в кастрюлю, распределив между ними лавровые листья. 6. Накройте сармале капустными листьями или нашинкованной капустой и влейте 2000 мл воды. Варите на слабом огне 3-4 часа, пока капуста не размягчится, а мясо и рис не приготовятся.

Примечания

Храните в холодильнике не более 3 дней в закрытой посуде; при разогреве добавьте немного бульона из кастрюли. У толстых листьев с жёсткой центральной жилкой срежьте её ножом перед тем, как класть начинку, а маленькие листья можно накладывать друг на друга. Квашеная капуста бывает очень разной по солёности: попробуйте листья и нашинкованную капусту, а если они слишком солёные, быстро промойте их холодной водой. Для фарша выбирайте свинину с небольшим количеством жира, очень постное мясо после долгой варки сделает начинку суше. Писэтура это солёное копчёное сало со шкуркой, пропущенное через мясорубку; вместо него подойдут 15 г мелко нарезанного копчёного сала. В начинке есть яйцо. Я начинаю варить за несколько часов до еды, а если увеличиваю количество вдвое, раскладываю сармале по двум кастрюлям, чтобы они оставались под бульоном. К столу подают сметану и острый перец; в Олтении добавляют и холодец.