Sarmale, rouleaux roumains au chou fermenté

Name: Sarmale, rouleaux roumains au chou fermenté
Ingredients: 1.5 kg de porc haché; 3 oignons moyens (450 g); 4 cuillères à soupe de riz; 1 cuillère à soupe de pisătură; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 œuf; 1 cuillère à café de thym séché; 4 grosses choucroute; 4 feuilles de laurier; 2000 ml d’eau

Viande - Sarmale, rouleaux roumains au chou fermenté par Narcisa F. - Recettes Recipia

Les sarmale, rouleaux roumains au chou fermenté, se préparent à Pâques avec de la pisătură, du lard salé et fumé avec la couenne, haché puis incorporé à la farce. Ils mijotent ensuite 3-4 heures. Le porc, le riz et l’oignon donnent une farce qui se tient, tandis que les feuilles s’attendrissent dans le jus et la maintiennent bien serrée. Je les mange avec du piment, sans les écraser. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 3-4 heures. Temps total : 4-5 heures. Portions : 8. Environ 520 kcal et 36 g de protéines par portion.

Ingrédients

1.5 kg de porc haché
3 oignons moyens (450 g)
4 cuillères à soupe de riz
1 cuillère à soupe de pisătură
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika doux
1 œuf
1 cuillère à café de thym séché
4 grosses choucroute
4 feuilles de laurier
2000 ml d’eau

Préparation

1. Détachez les feuilles de chou. Hachez les trognons et les feuilles déchirées pour en mettre une couche au fond et une autre sur les rouleaux, hachez finement l’oignon et rincez le riz. 2. Faites chauffer une poêle, ajoutez la pisătură et l’oignon et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 3. Ajoutez le riz, le concentré de tomate et le paprika doux. Laissez la poêle sur le feu 10 minutes de plus en remuant. 4. Ajoutez le mélange à la viande de porc hachée. Ajoutez l’œuf et le thym et mélangez bien. 5. Répartissez le chou haché au fond d’une marmite. Déposez un peu de farce sur chaque feuille, roulez les sarmale et disposez-les dans la marmite en glissant les feuilles de laurier entre eux. 6. Recouvrez les sarmale de feuilles de chou ou de chou haché et versez 2000 ml d’eau. Faites mijoter à feu doux 3-4 heures, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la viande et le riz soient cuits.

Notes

Ils se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient couvert ; pour les réchauffer, ajoutez un peu de jus de cuisson de la marmite. Amincissez au couteau les grosses feuilles aux côtes dures avant de les farcir ; les petites feuilles peuvent se chevaucher. Le chou fermenté varie beaucoup en sel : goûtez les feuilles et le chou haché, puis rincez-les brièvement à l’eau froide s’ils sont trop salés. Choisissez du porc avec un peu de gras ; une viande très maigre donne une farce plus sèche après la longue cuisson. La pisătură est du lard salé et fumé avec la couenne, passé au hachoir ; à défaut, utilisez 15 g de lard fumé finement haché. La farce contient de l’œuf. Je commence la cuisson quelques heures avant le repas et, si je double les quantités, je répartis le tout dans deux marmites pour que les sarmale restent sous le jus. À table, on les accompagne de crème fraîche et de piment ; en Oltenia, on sert aussi de la piftie.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chou frais ?

Oui. Faites blanchir les feuilles 2-3 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis roulez-les comme les feuilles fermentées.

La viande de bœuf convient-elle aussi ?

Vous pouvez remplacer 500 g de porc par 500 g de bœuf. Le reste de la farce ne change pas.

Pourquoi se défont-ils à la cuisson ?

Roulez-les bien serrés et posez-les avec la jointure vers le bas. Laissez au maximum 1 cm entre eux dans chaque couche.

Comment vérifier qu’ils sont cuits ?

Goûtez une feuille et un rouleau au milieu de la marmite. Si le riz a encore un cœur dur après 3 heures, poursuivez la cuisson 15 minutes.