Sarmale, rumuńskie gołąbki z kiszonej kapusty

Sarmale, rumuńskie gołąbki z kiszonej kapusty, z pisăturą, czyli mieloną słoną i wędzoną słoniną ze skórą, gotuje się na Wielkanoc na małym ogniu przez 3-4 godziny. Wieprzowina, ryż i cebula tworzą zwartą masę, a liście miękną w wywarze i ciasno ją trzymają. Jem je z ostrą papryczką, nie rozgniatając ich. Przygotowanie: 60 minut. Gotowanie: 3-4 godziny. Łącznie: 4-5 godzin. Porcje: 8. Około 520 kcal i 36 g białka na porcję.

Składniki

1.5 kg mielonej wieprzowiny
3 średnie cebule (450 g)
4 łyżki ryżu
1 łyżka pisătury
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 jajko
1 łyżeczka suszonego tymianku
4 duże kiszone główki kapusty
4 liście laurowe
2000 ml wody

Przygotowanie

1. Oddziel liście kapusty. Posiekaj głąby i porwane liście, które utworzą warstwę na dnie i na wierzchu sarmale, drobno posiekaj cebulę i wypłucz ryż. 2. Na rozgrzaną patelnię włóż pisăturę i cebulę, smaż przez 5 minut, aż cebula zmięknie. 3. Dodaj ryż, koncentrat pomidorowy i słodką paprykę. Trzymaj patelnię na ogniu jeszcze 10 minut, mieszając. 4. Dodaj mieszankę do mięsa mielonego. Wbij jajko, wsyp tymianek i dokładnie wymieszaj. 5. Rozłóż posiekaną kapustę na dnie garnka. Na każdy liść nałóż porcję farszu, zawiń sarmale i ułóż je w garnku, wkładając między nie liście laurowe. 6. Przykryj sarmale liśćmi kapusty lub posiekaną kapustą i wlej 2000 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 godziny, aż kapusta zmięknie, a mięso i ryż będą ugotowane.

Uwagi

Przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni, w przykrytym naczyniu; podczas podgrzewania dolej też trochę wywaru z garnka. Grube liście z twardym nerwem przed nałożeniem farszu pocień nożem, a małe liście można nałożyć na siebie. Kiszoną kapustę różnie soli: spróbuj liści i posiekanej kapusty, a jeśli są zbyt słone, krótko opłucz je w zimnej wodzie. Wybierz wieprzowinę z niewielką ilością tłuszczu; bardzo chude mięso sprawi, że po długim gotowaniu farsz będzie bardziej suchy. Pisătura to słona i wędzona słonina ze skórą, przepuszczona przez maszynkę do mięsa; zamiast niej możesz użyć 15 g drobno posiekanej wędzonej słoniny. Farsz zawiera jajko. Zaczynam gotować kilka godzin przed posiłkiem, a jeśli podwajam ilość, dzielę ją na dwa garnki, żeby sarmale pozostały pod wywarem. Do podania stawiam na stole śmietanę i ostrą papryczkę; w Oltenii podaje się też piftie, galaretę mięsną.